Анонс

    Корзинка, корзинка, я тебя съем!

    Летний полукочевой образ жизни навел меня на "крамольные" мысли: а что это мы так привязаны к обеденному столу? Что если взять и решительно встать со стула, оставив в неприкосновенности сияющие приборы и разные там супницы, и на террасу, а еще лучше - на кресло на лужайке. Как, возразите вы, а поесть - ради чего, собственно, собрались? Поесть - непременно туда же, с собой, отвечу я. Ведь у нас не барбекю какое-нибудь (та же быстрая еда всей толпой), у нас - настоящий воскресный обед!

    В этой маленькой корзине...
    И в немаленькой тоже...
    И в очень большой...

    В этих соблазнительных корзинках из песочного теста может поместиться целый обед. Причем, совсем по-нашему: от закусок до жаркого и десерта, да так, чтоб на любой вкус, и чтоб всего много, чтоб всем хватило и еще даже чуть-чуть осталось.

    А придумали такой изыск, как всегда, французы еще в XVIII веке - тогда повара разных знатных особ наперебой старались удивить своих хозяев. А хорошим поваром гордились так же, как красивой женой, богатым поместьем или знатным происхождением. Вот и старались кулинары держать марку: выдумывать, творить...

    Ах, эти корзиночки из теста, знакомые с детства по ароматным пирожным со сливочным кремом и фруктами в желе! Но не только пирожными, оказывается, они славны. Тарелки и блюда, блюдечки и розеточки на время нашего воскресного обеда уступят корзинкам свою роль.

    Итак, вам понадобятся металлические формочки разных размеров. Рекомендую иметь их в хозяйстве несколько комплектов - от маленьких (диаметром 4 см) и средних (6 см) до больших (10 см). Маленьких сразу купите побольше - чтобы полностью заполнили стандартный противень, средних достаточно 20, больших - штук 10. Эта предусмотрительность сбережет время при выпечке: все корзиночки будут готовы одновременно.

    Испеките корзиночки заранее (за день, например), но заполнять их надо только перед подачей. Не огорчайтесь, если ваши произведения не будут ровными и безупречными. В том-то и прелесть, что они несут тепло ваших рук и ни одна не похожа на другую!

    Тесто для корзиночек

    Возьмите два тонких чайных стакана муки, 200 г сливочного маргарина или масла, щепотку соли, 2 яйца, 3/4 стакана сахарного песка (если корзиночки предназначены для десерта или пирожных, в других случаях сахар не нужен совсем).

    Внимание: сода не требуется!

    Смешайте яйца с солью в чашке. Высыпьте на стол муку, нарежьте масло или маргарин и быстро соедините руками жир с мукой в мелкую крошку. Замесите тесто на яйцах. Закройте его салфеткой и поставьте в холодильник.

    Преимущества нашего рецепта:

    тесто быстро приготавливается, не требует особых навыков, с ним даже не очень опытная хозяйка будет чувствовать себя уверенно;

    его можно приготовить заранее и хранить в холодильнике на нижней полке 3-4 дня;

    формочки не нужно предварительно смазывать жиром - готовые корзиночки сами отстают от стенок, лишь слегка ударьте краем формочки о стол или доску;

    заполнив формочку внутри тестом, не надо засыпать сверху фасоль или горох, как советуют кулинарные книги. Это совершенно неоправданные затраты сил и времени. Все и так будет в порядке!

    Корзиночки с закуской

    В самые маленькие выпеченные несладкие корзиночки положите:

    1. Салат типа "оливье". Обратите внимание - овощи для него должны быть нарезаны диаметром меньшим, чем зеленый горошек, который будет самой крупной "составляющей". Перед подачей аккуратно ложечкой заполните корзиночки, построив сверху из салата остроконечную горку, и поставьте их тесно рядышком на плоское блюдо или поднос.

    2. Тонко нарезанные отварные кальмары с вареным яйцом, заправленные майонезом.

    3. Мелко нарезанные отварные креветки, смешанные с небольшим количеством зелени петрушки и залитые майонезом.

    4. Различные паштеты с зеленым горошком, кусочком огурца (свежего или соленого).

    Горячие корзиночки

    Лучше всего для этого подойдут корзиночки среднего размера. Вот чем их можно начинить.

    1. Мелко нарежьте отварное мясо курицы и смешайте его с густым белым соусом (для него растопите на горячей сковороде столовую ложку сливочного масла, поджарьте на нем полную столовую ложку муки и разведите, не снимая с маленького огня, масла половиной стакана сметаны, посолите и проварите до загустения, охладите).

    Заполните корзиночки начинкой без горки, сверху посыпьте тертым сыром и запеките в духовке 10 минут до румяной корочки.

    2. В тот же густой белый соус, куда еще добавлен мелко нарезанный спассерованный репчатый лук, положите отварные грибы (или свежие, если это шампиньоны), прокипятите. Охладите. Заполните начинкой корзинки, посыпьте сверху тертым сыром, зеленью и запеките.

    Десертные корзиночки

    Как их заполнять - воля и фантазия каждого. В корзинке могут оказаться красиво нарезанные свежие или консервированные фрукты, художественно уложенные ягоды, мороженое, наконец. Летом всего вдоволь. Свободные от начинки места в корзинке заполните кремом: заварным, масляным, взбитыми сливками, взбитой сметаной. Для оформления (не более!) подходят взбитые сливки, продающиеся в специальных упаковках-тубах. Белковый крем лучше не делать - сырые яйца, да еще летом, могут натворить бед.

    Вот и все. Восторг гостей и домочадцев гарантирую!

    Анфиса ТОЛК