На пленэре

Нечто жареное на углях - любимая еда человечества. Ребенок за обе щеки уплетает зажаренную на веточке над костром колбасу - ту самую, на которую дома и не посмотрит. Печеная в золе картошка - мечта пионерского детства, любовь на всю жизнь. Шипящее на углях мясо и любимый мужчина, раскрасневшийся после возни с ним, красным вином, пламенем и железом...

Давайте же взбудоражим запахом костра дачное население. Сначала к нему примешается острый креветочный дух, потом вас раздразнит запах пряной баранины и, наконец, аромат корицы, гвоздики, горячего глинтвейна. Не перепутала ли я время года, можете спросить вы. Нет, если уж кто что и напутал, так это небесная канцелярия. Предложенные блюда придутся вам на пленэре как нельзя более кстати. Не дадут замерзнуть в тени и заглушат волчий аппетит, разыгрывающийся на свежем воздухе.

Но хороший воскресный пикник требует хорошей подготовки. Прежде чем покупать продукты, позаботьтесь о "cнасти". Если у вас нет постоянно оборудованного места для костра, вам понадобится большой мангал, решетка для гриля, шампуры и котелок. Самая хорошая решетка - из металлических полосок толщиной 2-3 мм и шириной не более 1-1,5 см. Площадь такой решетки может быть любой, но в расчетах можно исходить из того, что для 6-8 человек достаточным размером можно считать 50х35 см. Популярные гриллеры на ножках удобны, но наш обед предпочтительнее готовить все же на костре и на мангале.

Шампуры должны быть плоскими в сечении и закрученными спиралью - для того, чтобы при поворотах шампуров нанизанное на них не прокручивалось. Новые решетку, шампуры нужно смазать растительным маслом и как следует прокалить на открытом огне. Все эти предметы после употребления не моют, а протирают влажной полотняной тканью и прокаливают.

Приготовление мяса и прочего на решетке или шампурах требует владения особым поварским искусством, искусством жарки. В данном случае открытый огонь не используется. Мастерство заключается в том, чтобы поддерживать постоянную температуру углей. Угли должны "дышать жаром", но не давать пламени. Чем больше кусок мяса, тем выше его надо держать над углями и жарить, все время поворачивая так, чтобы все стороны прожаривались равномерно.

Позаботьтесь об углях. Если вам доставляет удовольствие весь процесс, приготовьте древесный уголь сами из той породы дерева, что вам больше по душе. Дело это кропотливое, так что я, например, предпочитаю купить готовые угли и жидкость для разжигания. Но будьте внимательны: после того как угли загорятся, должно пройти минут 5 до того, как начинаешь готовить. Принюхайтесь хорошенько к дыму - исчез или нет запах горючей жидкости, применяемой для растопки, иначе он останется в том, что вы готовите, и обед будет безоговорочно испорчен.

В общем, угли берите любые, но при жарке обязательно добавьте к ним углей дуба или сухую веточку можжевельника - это придаст мясу, например, более тонкий аромат.

Начнем обед-пикник с креветок с баклажанами на шампурах. Нам понадобится: около 1 кг крупных очищенных креветок; 5 баклажанов (не очень крупных и не очень толстых); 5 сладких перцев; зелень петрушки; несколько зубчиков чеснока; 2 столовые ложки лимонного сока; 100 г брынзы или сулугуни. Баклажаны протереть куском влажной полотняной ткани, отделить хвостики, нарезать тонкими (примерно в полсантиметра) кружками, сложить в стеклянную миску, посыпать небольшим количеством соли, накрыть плоской тарелкой и положить сверху груз. Часа через два тщательно слить выступившую жидкость. Перец также протереть, очистить от хвостиков и семян и нарезать на небольшие квадратные кусочки. Приготовьте самые тонкие шампуры и нанизайте на каждый из них креветки, баклажаны и перцы. Поджарьте на не очень раскаленных углях. Сняв готовые "шашлыки" с углей, побрызгайте их лимонным соком, посыпьте мелко нарезанной петрушкой и тертой брынзой, смешанной с мелконарубленным чесноком. Божественный вкус!

Затем перейдем к главному блюду - курбан-чорбе. Нужно взять: 600 г телятины; 600 г молодой баранины; 600 г телячьего сердца; 6-7 помидоров; 200 г зеленого лука; зелень петрушки; 3 яйца; несколько листиков мяты; чайную ложку красного молотого перца (слабожгучего). В котелок положите мясо и сердце, залейте водой, посолите. Подвесьте посудину над ярко пылающими углями и варите мясо до готовности. Когда сготовится, добавьте мелко нарезанный зеленый лук, очищенные от кожицы и мелко нарезанные помидоры и всыпьте красный перец. Прокипятите несколько минут, снимите с огня, влейте, непрерывно помешивая, взбитые яйца, добавьте мелко нарезанную зелень петрушки и мяту. Вот пишу эти строки, а слюнки так и текут...

Поели, теперь можно и расслабиться. Со стаканом глинтвейна в руке. Необходима бутылка красного столового вина, стакан воды, 100 г сахара, полстакана коньяка, чайная ложка корицы, половина чайной ложки молотой гвоздики, сок одного лимона и лимонная кожура. Вино и воду влить в котелок, добавить сахар, корицу и гвоздику. Как только смесь закипит, снять с огня и дать отстояться 20 минут. Процедить, добавить лимонный сок, корочки и еще раз довести до кипения. Снять с огня, влить коньяк и размешать. Готово. Ну а горячий детский "глинтвейн" из вишневого сока мамы могут приготовить по собственным рецептам. Умоляю, никакой кока-колы - она убьет послевкусие великолепных блюд.

Часа через четыре может потянуть на шашлык или куриные ножки-гриль. Что ж, в семье всегда найдутся мастер-ас и фирменный рецепт. Даже не берусь и советовать.

Главное, главное в нашем сегодняшнем обеде - НЕ ЗАБУДЬТЕ СДЕЛАТЬ ФОТОГРАФИИ НА ПАМЯТЬ!

Анфиса ТОЛК