Лекарь с грядкиМалинаСуществует легенда по поводу красного цвета малины.Юпитер, будучи маленьким, своим криком вызывал такое эхо в горах, от которого глохли их обитатели. Поэтому нимфа Ида, дочь Мелисса, царя Крита, желая унять мальчика, сорвала ягоды малины и при этом колючками оцарапала себе грудь. Капли крови окрасили ягоды белой малины в красный цвет. Пожалуй, нет сейчас такого уголка на земном шаре, где бы не произрастала малина. Разве только в Северных районах на пустынях ее нет. Среди нескольких сотен видов этого растения наибольшее распространение получила красная малина. В диком виде она встречается в лесной и лесостепной зонах европейской части и в Сибири, растет в горах Кавказа, в Средней Азии. Принято считать, что в Европе первые культурные разновидности малины появились в садах лишь в XVI веке, спустя 200 лет - в Америке. Они были выведены из дикой лесной малины. Примерно в XVII веке начали культивировать ее и в России, хотя она издавна выращивалась в садах Москвы, Новгорода, Владимира, Суздаля и других городов, будучи пересажена из леса. "Приурочение" малины еще больше увеличило число поклонников этой ягоды. Однако многие предпочитают все-таки лесную малину. Лесная ягода имеет явное преимущество перед своими культурными собратьями: она более ароматна, менее водяниста, и настой из нее получается намного вкуснее. Да и сушить ее легче, чем садовую, - она лучше сохраняет форму. Малина издавна пользовалась доброй славой "домашнего лекаря". Ничто так не помогало от простуды, как горячий чай с малиновым вареньем или сушеной малиной. Лечебное действие малины признано и современной медициной, где ее в основном применяют как жаропонижающее и потогонное средство, а также используют в виде сиропов для улучшения вкуса лекарств. Родная сестра ежевики - малина, душистая, вкусная, сочная ягода. Обладает богатой палитрой лечебных свойств. Одним из основных свойств является способность лечить заболевания сердечно-сосудистой системы. Прежде всего - это укрепление стенок кровеносных сосудов. Для тех, кто перенес инфаркт (макро-, микро-), инсульт (макро-, микро-), а также для тех, у кого в роду есть перенесшие эти заболевания, настоятельно советуем использовать сезон, когда созревает ягода. Рекомендуем съесть ее столько, чтобы "глаза на нее больше не смотрели". Сочной ягодой можно снизить высокие цифры артериального давления. Результаты снижения - стойкие и длительные. Известно, что душистая ягода прекрасно лечит атеросклероз, снижает уровень холестерина в крови. При расстройствах в работе желудка (изжога, боли, чувство тяжести после съеденной еды) незаменимы листья, цветы, молодые веточки малины. Для этого нужно приготовить настой. 2 столовые ложки сырья залить 1 стаканом кипятка. Настаивать 1 час. Пить по 1/3 стакана 3 раза в день через 20 минут после приема пищи. А вот язву желудка и двенадцатиперстной кишки лучше лечить соком малины, а не ягодой. Пить по 1-1,5 столовой ложки сока за 15 минут перед каждым приемом пищи. Народная медицина хорошо и давно использует два свойства малины. Первое - противовоспалительное. Можно использовать цветы, листья, веточки, ягоду (сушить или залить водой). В таком виде малина может храниться до трех лет. Сливать и заливать малину необходимо одинаковым количеством воды. Пить по 2 столовые ложки за 15-20 минут до приема пищи. При воспалении век, глаз, высыпаниях на коже в виде угрей необходимо промывать лицо малиновой водой. Второе свойство малины, известное столетиями, - против хмеля и затяжного пьянства пить малиновую воду. 1-1,5 л снимут неприятные ощущения после чрезмерного употребления спиртного. Врачи-фитотерапевты используют для внутреннего применения отвары и настои листьев малины при лечении кашля, а наружно применяют при гнойничковых поражениях кожи и при ангине. Ягоды малины содержат сахара и кислоты - лимонную, яблочную, салициловую. Наличие последней и определяет противовоспалительное, жаропонижающее и потогонное ее действие. В ягоде много пектиновых веществ, витаминов, а также минеральных веществ: калия, кальция, магния, фосфора, железа. Такое "богатство" ставит малину в ряд наиболее ценных ягод. Раньше существовало предположение, что малина противопоказана людям с нарушением обмена мочевой кислоты из-за повышенного содержания в ней пуринов. Однако специальные исследования показали, что пуринов в малине немного. Ломтик ливерной колбасы или кусочек печени дают пуринов в несколько раз больше, чем килограмм ягод малины. Несколько слов о том, как нужно сушить малину. Ягоды ее очень нежные, поэтому, чтобы получить добротный продукт, следует правильно отбирать исходное сырье. Берут только свежие, зрелые и абсолютно целые ягоды, собранные в сухую погоду. Недозрелая, перезрелая, помятая ягода для сушки не годится. Сушат малину обычно в теплых духовках, плоды считаются хорошо высушенными, если не окрашивают руки. Хорошо высушенная малина не слеживается в комки. В сушеном виде ягоды употребляют для начинки пирогов, а также для заваривания чая. Способ быстрого замораживания фруктов и ягод никак не назовешь новинкой. Известно, что не все плоды сохраняют вкус, аромат и форму после размораживания. Малина как раз принадлежит к их числу, поскольку у нее каждый плод состоит из множества ягодок-шариков, и их тонкая оболочка легко разрушается в процессе сильной заморозки. Поэтому до недавнего времени не умели готовить замороженную малину высокого качества. Однако специалисты сумели решить эту проблему. Оказывается, для того, чтобы малина сохраняла свои вкусовые и товарные качества, ее нужно охлаждать дважды: первый раз - до температуры минус 12 град. С (при этой температуре не нарушается тонкая структура малины), а во второй раз уже замороженную непосредственно перед транспортировкой - до минус 18 град. С. Если вы хотите сохранить малину до зимы, поместите ягоды в морозильник. Замороженную малину по вкусу и по форме не отличишь от только что собранной. Вот только цвет несколько темнее. Существует еще малина желтая, черная и пурпурная. Желтая малина своего рода альбинос, возникший в результате скрещивания, по своим свойствам представляет меньший интерес, чем красная, поэтому она особенно не прижилась на садовых участках. Черная и пурпурная - сорта американского происхождения с хорошими внешними и вкусовыми качествами. Однако и в Америке их разводят не очень широко, так как они более чувствительны к различным болезням, особенно вирусного происхождения, чем малина красная. Именно поэтому оба сорта не прижились в Европе и у нас в стране. Постарайтесь заготовить варенье из этой вкусной ягоды.
Варенье из малины1 кг малины, 1,5 кг сахара. Подготовленную малину пересыпать сахаром (1 кг), поставить в холодное место. На следующий день отделить ягоды, в сок всыпать оставшийся сахар, подогреть, чтобы растворился сахар. Сироп охладить и соединить с ягодами. Варить до готовности. Охладить и разложить в банки.
Джем из сырой малины1 кг малины, 2 кг сахара. Подготовленную малину пересыпать сахаром, растереть деревянным пестиком, разложить в банки, накрыть пергаментной бумагой. Хранить в прохладном месте.
ПерецС красным перцем не связано особых захватывающих историй. Не использовали его в древности для лечения каких-либо болезней. Не встречается изображение этого овоща и на стенах древних храмов. Словом, ничего примечательного, на первый взгляд, в красном перце нет. И все же хочу рассказать о нем хотя бы потому, что многие имеют весьма смутное представление о полезных свойствах этого овоща. Как баклажаны и помидоры, красный перец относится к семейству пасленовых.Родина перца - Мексика и Гватемала. В XV в. перекочевал на европейский континент. На родине до сих пор это дикая форма, полукустарник с мелкими плодами-ягодами. Археологи определили, что это очень древнее растение, известно с начала развития земледелия за 6000 лет до н.э. К моменту открытия Америки в 1492 г. ацтеки использовали в питании крупноплодные перцы. Это излюбленная приправа американских народов. Они мясо не солили, а перчили. Предок нашего вкусного лакомства шоколада - "гоколатль" готовили с перцем. Первые сведения о красном перце датированы 1492 годом. О нем упоминал в своих записях врач, сопровождавший Колумба в его нелегком путешествии. Он рассказал о том, что местные индейцы использовали этот овощ как приправу и называли его сехи. О выращивании стручкового красного перца на Антильских островах, в Бразилии и прилегающих южноамериканских странах известно еще раньше. Но и там он использовался в питании только как приправа. И на то, видимо, были свои причины. Дело в том, что существует две разновидности красного перца: пряный (острый) и сладкий. Плоды пряного перца, как правило, небольшие, круглые или продолговатые. Их обычно употребляют как приправу или добавляют в небольших количествах в свежем виде для заправки супов, соусов, мясных блюд. Используют перец также сухим, молотым, приправляя мясные блюда. Придавая пище острый вкус, острый перец делает ее более аппетитной. Сладкий перец (паприка) используют в пищу уже не как приправу, из него готовят самостоятельные блюда: салаты, фаршированный перец. В свежем виде перец вкусен с хлебом и солью. Христофор Колумб мешок с перцем положил к ногам короля и королевы. Испания ликовала. Но перец был не тот, да и страна была открыта не та. Плыл Колумб в Индию, а открыл Америку. Искал горошины черного перца, а нашел семена сладкого. Специи в те времена ценились дороже, чем алмазы и золото. Королевская чета была довольна подарком. Колумбу был пожалован титул Адмирала Всех Морей, обещана восьмая часть добычи и десятая часть от торговых прибылей. Колумб окрыленный снова отправился за океан, чтобы стать правителем одной из индейских земель. Но скоро стало известно, что земли индейцев богаты золотом. Завистники нашептали королю и королеве, что Колумб плохой правитель и доверие его величества не оправдал... В Испанию прибыл корабль и привез преступника - постаревшего, нищего Адмирала Всех Морей в цепях. Вместо золота - цепи, железная решетка в окне тюрьмы. Умирая, Колумб завещал положить эти цепи в гроб. Судьба оказалась горше привезенного им перца. Заботами человека перец становится крупнее и менее горьким. Если бы устроили состязание овощей за титул "Самый богатый витаминами", то золотые медали непременно достались бы сладкому перцу: первая - за каротин, вторая - за витамин Р, а третья - за витамин С. Недаром бытует поговорка: "Кто ест сладкий перец, тот долго живет". Первая золотая медаль. Каротин оберегает все входы в организм, особенно уязвимые места перехода кожи в слизистую (ноздри, глаза, уши, анальное и половое отверстие). Витамином А и его предшественником - каротином - организм запасается прежде всего для этих участков. Когда запасы истощаются - снижается сопротивляемость организма и возникают заболевания: начиная от обычной простуды и заканчивая опухолями. Невозможно расти, полнокровно жить и продуктивно работать без витамина А, которого так много в перце. Вторая золотая медаль - за укрепление капилляров, а их в организме миллиарды. Они должны быть прочными и обеспечивать питание каждой клетке наших органов и систем. В 1936 году венгерские ученые выделили из экстракта сладкого красного перца фактор, укрепляющий сосуды. Его назвали "Р" - по первой букве венгерского слова "paprika" (перец). Без фактора Р сердце просто не стало бы работать. Это настоящий бальзам, наиболее полезное и вкусное питание для сердечно-сосудистой системы. Третья золотая медаль - за витамин С. В сладком перце его в шесть раз больше, чем в цитрусовых. Он необходим ежедневно. Когда сердце в опасности, без этого витамина просто не обойтись. Перец укрепляет центральную нервную систему. Гнев, ярость, злость, боль, обида за одно мгновение может "сжечь" весь запас витамина в организме. А сколько раз в течение дня сжимается от боли и обиды ваше сердце?! Аскорбиновая кислота обладает высоким биокаталитическим потенциалом и играет важную роль в процессе обмена веществ и регуляции физиологических функций организма. Стимулируя функцию надпочечников, мобилизуя защитные силы организма, аскорбиновая кислота в ряде случаев благоприятно влияет на общее самочувствие больных злокачественными новообразованиями, на характер течения заболеваний и эффективность специфической противоопухолевой терапии. В последние годы аскорбиновая кислота привлекает внимание медиков как одно из возможных средств активной профилактики рака. В эксперименте на животных доказано, что она может предупреждать образование в организме ряда канцерогенных веществ и тем самым предотвращать развитие некоторых злокачественных новообразований. Установлено также, что аскорбиновая кислота стимулирует образование в тканях противовирусного вещества интерферона. А это может приводить к прекращению деления злокачественных клеток и их уничтожению иммунной системой защиты организма. Следовательно, обеспеченность организма аскорбиновой кислотой не только необходимое условие поддержания нормальных процессов жизнедеятельности, но и мера, снижающая риск заболевания раком. Изучая географию распространения рака, эпидемиологи обнаружили, что в тех районах земного шара, где население употребляет в пищу большое количество овощей и фруктов, частота заболеваний злокачественными новообразованиями сравнительно низкая. Однако овощи и фрукты содержат наряду с аскорбиновой кислотой значительное количество бетакаротина (предшественника витамина А в организме) и других витаминов, которые также играют важную роль в предупреждении рака. Заслуживает перец, пожалуй, и четвертую золотую медаль - за свою способность повышать усвоение организмом железа, столь необходимого для нормального кровотворения и кровообращения. Отклонения в этих процессах влекут за собой малокровие, упадок сил, заболевания всего желудочно-кишечного тракта. Болгарский перец - превосходная шкатулочка для жизненно важных микроэлементов. В ней вы обнаружите калий, кальций, магний, железо, цинк, алюминий, фосфор, серу, хлор и кремний - поистине бесценный дар природы! Кремний делает сладкий перец незаменимым при нарушении роста волос и ногтей, функции сальных желез и слизистых протоков (юношеские угри, гнойничковые высыпания на коже лица, ячмени). В сочетании с морковным соком (1:1) перец нормализует цвет кожи (исчезает пигментация), улучшается состояние толстого кишечника (лечатся запоры). Сок необходимо пить натощак по 1/4 стакана 1 раз в день. Курс лечения - до стойкого улучшения. Прекрасным мягким слабительным, действующим безболезненно и результативно, является настойка перца на растительном масле. Этой же настойкой хорошо лечить радикулит, миозит, втирая ее в кожу круговыми движениями. Для повышения общего тонуса организма следует как можно чаще употреблять сладкий перец. Ароматические вещества, содержащиеся в нем, способствуют выделению "гормона счастья" - эндорфина, который благотворно воздействует на центральную нервную систему. Красный перец следует употреблять сугубо индивидуально, не увлекаясь, так как эндорфин является своеобразным наркотиком. Перец можно заготавливать на зиму в нескольких видах: готовить всевозможные салаты, фаршировать, жарить. Чтобы вы ни сделали - все блюда аппетитными и вкусными. Возьмите в равных соотношениях сладкий перец, зелень укропа, петрушки, сельдерея и помидоры, мелко порежьте и сложите в банку. Соль класть не нужно. Капусту можно квасить со сладким перцем. На 1 кг капусты - 150 г перца. Попробуйте насушить перец. Для этого нанизайте его на толстую нитку за "хвостики", предварительно надрезав по бокам и выбрав середину с семечками. А вот другой способ - "лапша": перец очистить от "хвостиков" и семян, нарезать в форме лапши, разложить на лист бумаги и высушить.
Пестрый салатПерец сладкий - 200 г, огурец соленый или свежий - 100 г, белокочанная капуста - 100 г, помидоры - 100 г, вареный рис - 75 г, колбаса, мясо или ветчина - 100 г, лук репчатый - 1 штука, зелень, майонез, соль. Перец разрезать на полоски, смешать с нарезанными кубиками соленым или свежим огурцом, нашинкованной белокочанной капустой, нарезанными кружочками помидоров, рассыпчатым рисом, сваренным в 1/4 л воды. Положить мелко нарубленную луковицу, посолить, добавить зелень, десертную ложку горчицы, заправить майонезом или еще лучше кислым молоком.
Перцы жареныеПерец сладкий - 8 шт., 2 столовые ложки растительного масла, 4 моркови, 2 луковицы, 4 помидора, зелень укропа, соль. Перцы помыть, испечь в духовом шкафу, остудить, снять с них кожицу, удалить семена, залить теплой овощной заправкой. Приготовление заправки. Морковь и лук очистить, мелко нашинковать. Спассеровать на растительном масле, затем добавить ломтики помидоров, очищенных от кожицы и семян, мелко нарезанную зелень укропа. Посолить и тушить 10 минут.
Плов из сладких перцевСладкий перец - 6 шт., 1 луковица, 1 стакан риса, 4 столовые ложки растительного масла, 1 столовая ложка томата-пасты или 4 помидора, 2 стакана воды, зелень укропа, соль.Мелко нарезанные лук и перцы поджарить в растительном масле, ввести промытый рис, тушить до образования золотистой окраски. Затем влить воду, добавить помидоры, очищенные от кожицы и семян, или томат-пасту, мелко нарезанный укроп, посолить. Запекать в духовом шкафу до готовности. Рис можно заменить перловой крупой, замоченной заранее в воде.
Перцы, фаршированные баклажанамиПерец сладкий - 8 шт., 2 баклажана, 1 ломтик белого хлеба, 1 луковица, 1 яйцо, 1 столовая ложка муки, 2 столовые ложки растительного масла, соль.Для соуса: 4 помидора, 1 чайная ложка пшеничной муки, 1 чайная ложка сахара, соль. Перцы помыть, удалить сердцевину с плодоножкой, опустить на 2-3 минуты в кипящую подсоленную воду, откинуть на дуршлаг. Перцы наполнить фаршем из баклажан, обвалять их в муке, обжарить в растительном масле, уложить в неглубокую кастрюлю, залить томатным соусом и печь в духовом шкафу на умеренном огне.
Приготовление фаршаБаклажаны испечь, очистить от кожицы, промыть, нарезать, добавить мелко нарезанный ломтик белого хлеба, замоченного в молоке или воде, поджаренный лук, яйцо, соль, муку, размешать.
Приготовление томатного соусаПомидоры отварить в небольшом количестве воды, протереть через дуршлаг, в томатный сок добавить пшеничную муку, сахар, соль, варить до нужной густоты.Понравится и такое лакомство - котлеты из перца. Испечь в духовке 1 кг перца, почистить, измельчить. Добавить 1-2 куриных яйца, 250 г мелко натертой брынзы (творога), корень и зелень петрушки. Посолить. Всыпать немного муки или панировочных сухарей. Консистенция должна быть пригодной для формирования котлет. Делать их мокрыми руками, каждую обвалять в сухарях, а затем во взбитом яйце. Жарить на сильно разогретой сковороде в растительном масле. Подавать к салатам. Рекомендуем приготовить праздничную закуску - блюдо, не только вкусное, но и полезное. Возьмите по одному красному, желтому и зеленому перцу. Нафаршируйте их смесью творога (брынзы), сметаны, зелени петрушки, укропа и сельдерея. Поставьте в холодильник на несколько часов. Перед подачей на стол перец нарезать и красиво уложить. Не выбрасывайте семена перца. Их можно высушить, измельчить на кофемолке и использовать в качестве приправы ко всем блюдам. В семенах перца очень много микроэлементов и биологических стимуляторов, без которых нам не обойтись в период с февраля по апрель. Сладкий перец ПРОТИВОПОКАЗАН при язве желудка и двенадцатиперстной кишки, хронических гепатитах, холециститах в стадии обострения, а также при колитах и энтероколитах.
|