Подальше положешь - поближе возьмешьОдна из самых умных вещей в домашнем хозяйстве - морозильная камера: экономит наше время и помогает питаться более рационально. Самое время приобрести. Насобирали ягод, грибов - излишки на ее полку. Натушили вкуснейшее овощное рагу - тарелочку туда же. Готовые замороженные блюда выручают в любой момент, а главное - они из сезонных продуктов, приготовлены по случаю и оттого несравненно вкуснее покупных стандартных заморозок. Продлите себе лето - не пожалеете.
ОвощиПочти все овощи, кроме имеющих высокое процентное содержание влаги, можно успешно замораживать. Для замораживания нужно отбирать только свежие овощи хорошего качества. Предпочтительно замораживать овощи через 2-3 часа после сбора, чтобы в наибольшей степени сохранить первоначальные свойства.Салат не рекомендуется замораживать, поскольку он при этом теряет свою свежесть и вкусовые качества. Свежие овощи перед замораживанием рекомендуется бланшировать в кипящей воде: 250 г приготовленных овощей нужно поместить в проволочный дуршлаг, опустить в 4-литровую кастрюлю горячей воды и выдержать до кипения. Вместо бланширования овощи можно опустить на несколько секунд в кипящую подсоленную воду (30 г соли на 4 л воды) и затем сразу же охладить под струей воды, дать воде стечь и хорошо просушить перед упаковкой. Упаковывать лучше порциями для разового использования. Все замороженные овощи можно готовить, не оттаивая, увеличив время обычной варки примерно на треть. При варке быстрозамороженных овощей потери витаминов намного меньше, чем при варке свежих. Овощи в количестве 0,5-1,0 кг размораживаются на воздухе при комнатной температуре на 3-4 часа, в холодильной камере - за 10-12 часов, в микроволновой печи - за 4-6 минут.
ФруктыЗамораживать можно любые доброкачественные фрукты. Поврежденные, перезрелые и недозрелые фрукты должны быть отбракованы. Крупные плоды перед замораживанием нужно разрезать на тонкие дольки. Если замораживать дыню целиком, то она испортится внутри до ее полного промерзания.Некоторые фрукты можно готовить в замороженном состоянии, хотя при этом они склонны терять свою форму. Замороженные ягоды и фрукты можно без размораживания использовать в качестве начинки для различных кулинарных изделий и можно залить их перед употреблением нагретым сахарным сиропом. Не следует мыть замороженные продукты (это должно быть сделано перед замораживанием) и оттаивать их в воде без упаковки. Замороженные фрукты, ягоды и овощи, предназначенные для употребления в сыром виде, рекомендуется размораживать в собственной упаковке. Плоды в герметичной упаковке рекомендуется размораживать в горячей проточной воде при плюс 35-45 градусов или в частично заполненной водой и закрытой крышкой кастрюле. Фрукты, ягоды и овощи рекомендуется размораживать к моменту употребления. В размороженном состоянии даже при хранении в холодильной камере они через несколько часов темнеют, размягчаются, появляются посторонние запахи и привкус. Фрукты в количестве 0,5-1,0 кг размораживаются на воздухе при комнатной температуре за 4-6 часов, в холодильной камере - за 12-15 часов, а в микроволновой печи - за 4-6 минут.
Готовые овощные блюда (пюре, сотэ, рагу)Готовятся как обычно, только без жгучего перца (его кладут при разогревании блюда). Блюдо как можно быстрее охлаждается, раскладывается по пакетам или коробочкам (оставляйте место для расширения) и замораживается. Размораживается прямо на сковороде или в кастрюле перед подачей.Изумительный вкус сохраняют после разморозки овощные пюре, овощные и грибные супы-пюре. Евгения ВАСИЛЬЕВА |