Пестро, быстро, легко и необычно

Для начала неплохо подать салат, даже два - гулять так гулять. Например, такие.

Пестрый салат с пикантным соусом

100 г листового салата, 100 г кочанного салата, 300 г краснокочанной капусты, 4 кусочка хлеба, 4 ст. ложки оливкового масла, 70 г сметаны, 1 ст. ложка молока, 1-2 ч. ложки зерен горчицы, соль, черный молотый перец.

Салат переберите, тщательно вымойте и дайте ему обсохнуть. Капусту и салат крупно нарежьте, положите в миску и перемешайте.

Хлеб нарежьте небольшими кубиками и обжарьте со всех сторон на разогретом оливковом масле до появления золотисто-коричневой корочки.

Сметану смешайте с молоком и зернами горчицы, посолите и поперчите.

Перед подачей на стол заправьте салат соусом, разложите на тарелки и посыпьте обжаренными кубиками хлеба.

Греческий салат

2 стручка красного сладкого перца, 200 г брынзы, 3 луковицы, 50 г маслин без косточек, 3 ст. ложки лимонного сока, 3 ст. ложки воды, 2 ч. ложки растительного масла, соль, черный молотый перец, листья базилика.

Нарезанные кубиками брынзу и сладкий перец смешайте с маслинами и кольцами лука.

Для соуса смешайте лимонный сок, растительное масло и воду; соль и черный молотый перец добавьте по вкусу.

Заправьте салат и дайте ему немного постоять. Перед подачей на стол украсьте листиками базилика.

Честно говоря, летний обед двумя салатами и может ограничиться. Но если ваш воскресный обед званый, то после салатов смело подавайте

Суп из шампиньонов с вином, оливками и лимонным соком

1 кг телятины с косточкой; 500 г свежих шампиньонов; 1 большая луковица; 1 морковь средних размеров; небольшой корешок петрушки; полстакана белого вина; полстакана сливок; сок половины лимона; чайная ложка лимонной цедры; 100 г щавеля; 100 г шпината; 2 желтка; зелень укропа и петрушки.

Сварить бульон из телятины. За полчаса до его готовности в кастрюлю положить надрезанные крест-накрест с одного конца морковь, луковицу и корешок петрушки. Шампиньоны вымыть холодной водой, поскоблить ножом ножки грибов и подрезать их кончики. Нарезать грибы кружочками. Когда овощи станут мягкими, вынуть их из бульона вместе с мясом. Бульон лучше процедить через льняную ткань, но, если очень лень, можно этого не делать. В кипящий бульон опустить нарезанные грибы и мелко нарезанное мясо, отделенное от костей. Отжать сок из половинки лимона и растереть его с двумя желтками. Полученную смесь развести половиной стакана сухого белого вина. Всю зелень хорошо вымыть холодной водой, подсушить и мелко нарезать. Рубленую зелень положить в кипящий суп тогда, когда грибы будут готовы. Сразу же влить в кастрюлю смесь из лимонного сока, желтков и вина и как только суп закипит, снять с огня. Подавать с маленькими белыми сухариками и густыми сливками.

"Гвоздем" обеда станет неожиданный

Фруктовый плов

2 стакана риса; полстакана растительного масла; по 70 г кураги и белого изюма; 50 г инжира; 100 г сушеных фиников; 50 г миндаля; 2 столовые ложки сушеного барбариса; соль по вкусу.

Рис, непременно длинный, лучше розовый или "черный", перебрать, вымыть в холодной воде и высушить. Фрукты вымыть в теплой воде, из фиников вынуть косточки, высушить фрукты полотенцем и мелко нарубить. Мелко нарубить миндаль. Рис выложить в большую глубокую сковороду. Поставить сковороду на небольшой огонь, добавить масло - хлопковое или кукурузное - и обжарить рис, непрерывно помешивая, до появления золотистого оттенка. Затем добавить в рис мелко нарезанные фрукты и миндаль, сушеный барбарис, перемешать и чуть-чуть подсолить.

Залить кипятком так, чтобы уровень воды был выше уровня риса на 3-4 см. Закрыть сковороду плотно прилегающей крышкой и держать рис на небольшом огне до полной готовности. Сразу же подавать на стол.

Неправда ли, такой обед не стыдно было бы подать и недавно посетившему нас принцу Эндрю. В любом случае, это пестро, быстро, легко и необычно!

Анфиса ТОЛК