Santa MariaС приправами вкуснееПриправы ценят прежде всего за их вкусовые качества. Кроме хорошего вкуса и аромата, добавки придают блюдам аппетитный вид и способствуют пищеварению. Приправы обладают также антисептическими и дезинфицирующими свойствами. Многие приправы использовали раньше в качестве лекарств, а некоторые применяют в фармацевтической промышленности до сих пор. До изобретения холодильника приправы использовали для предотвращения роста бактерий. Ну и, конечно, приправы помогают получать удовольствие от еды.
Как сохранять приправы?Срок хранения приправ зависит от количества эфирных масел и от того, насколько мелкий помол у приправ. Чем больше эфирных масел и чем мельче помол, тем быстрее улетучивается аромат. При неверном хранении он может исчезнуть уже через несколько недель. Самые большие противники приправ - тепло, свет, воздух и влага. Лучшее место для хранения - прохладный, сухой, закрытый кухонный шкаф. При правильном хранении немолотые приправы сохраняются до 5 лет, молотые приправы и трав - до 3 лет.
Советы для приправления блюдПриправы в еде не самое главное. Их задача - подчеркнуть и дополнить вкус блюда, сделать его более вкуснее и ароматнее. Если для приправления блюда берут несколько приправ, необходимо учитывать их совместимость. Приправы следует добавлять в пищу осторожно, чтобы не переборщить. Естественно, важно учитывать привычки каждого, однако новые способы приправления пробуйте смело и без предупреждеений.
В блюде важна не только интенсивность вкуса приправы, но и ее количество. В зависимости от дозы добавок можно получать блюда с очень разным вкусом. Сколько и какие приправы использовать, хозяйка решает сама. Сколько поваров, столько и разных вкусов, привычек. В заключение замечу, что приправление - дело вкуса, но хозяйке иногда нелишне отказаться от своих предупреждений и найти баночку с какой-нибудь экзотической приправой.
Анне МАЛЛЕНЕ, |
Немолотые приправы подходят для приправления блюд, требующих
долгого испечения. Молотые приправляют пищу быстрее, и поэтому
их можно добавлять как до подачи на стол, так и во время еды.
Приправы добавляют в пищу в начале, в середине или в конце приготовления.
Нужно только учитывать, что трав не терпят длительного
нагревания, поэтому их лучше класть непосредственно до того, как
блюдо готово. Пищу не стоит пробовать сразу после добавления
приправ, поскольку ароматные вещества еще не впитались. Если
попробовать еду сразу, может возникнуть опасность
переприправления. Приправы мелкого помола и травы легче передают
свой вкус, чем, например, зерновой перец. Продукты с большим
содержанием крахмала (рис, картошка и макароны) впитывают больше
приправ, поэтому приготовленные из них блюда приправляйте сильнее.