Как рукой сняло

Одними из первых бросаются в глаза на полях, огородных грядках и на других перекопанных в августе-сентябре участках ярко-зеленые, блестящие розетки листьев сурепки (Barbarea vulgaris). Лист сурепки по форме напоминает чайную ложечку, ручка которой украшена 2-3 парами фестончиков. Вот эти-то блестящие ложечки и собирают для салата. Вкус их напоминает горчицу, слегка жгучий, так что лучше ее в салате смешивать с другими ранними растениями. Эта горечь исчезает при варке, потому сурепку используют и вместо капусты в супе или на гарнир к мясу, но в этом случае ее варят очень недолго, иначе сурепка теряет вкус. Кстати, сведения о сурепке у Даля идут под словом сурепа (сурепица). И выходит, что сурепа что-то вроде репы. Действительно, химический состав этих растений близок, но сурепка помимо витаминов, горчичного масла и прочих нужных веществ содержит и вещества, укрепляющие стенки сосудов и снижающие кровяное давление. Горчичное эфирное масло усиливает отделение и образование желчи, стимулирует деятельность кишечника и выработку желудочного сока. Однако из-за этого сурепка противопоказана при воспалительных заболеваниях кишечника и язве желудка. Большое количество витамина С позволяет применять сурепку как противоцинготное средство. Семена сурепки использовались в народной медицине как слабительное средство, а цветки - для окраски шелка в желтый цвет. Разумеется, есть сурепку нужно совсем молодой, до цветения, пока ее стебли и листья еще нежные. Однако в одной англииской книге есть оригинальный рецепт жареных в тесте соцветий сурепки.

Есть и еще одно растение c близким названием - сурепица, или капуста полевая (Brassica campestris). Отличается она от сурепки волосатыми стеблями, более бледными цветками, крупными неправильными зубцами листьев и плодами: у сурепки стручки гладкие, узкие, с длинным тонким носиком, а у горчицы короткие, толстенькие, часто плоские сверху и лохматые. Полевая капуста тоже съедобна, но она растение однолетнее, появляется гораздо позже. Листья ее едят редко, а корни сурепицы даже применяются в Индии как противоцинготное средство. Однако не этим славится сурепица. Ее семена содержат до 40% жирного масла, ради которого она специально культивируется в России, в странах Азии, Бразилии. Масло идет в пищу и для технических целей. Это масло гораздо богаче репредельными жирными кислотами, чем прославленное льняное. Эти вещества регулируют обмен холестерина в организме и имеют противосклеротическое деиствие. Так что не зря разводят наш сорняк в далекой Бразилии.

Сурепка далеко не единственное растение, появившееся из-под снега. На тех же местах можно найти и другие розеточки листьев - серенькие, шершавые. Листья в них немного похожи на листья сурепки, но конечная доля не круглая, а заостренная. У некоторых розеток уже появился из серединки небольшой стебелек с сидячими листиками и крохотными цветами. В таком виде ушла осенью под снег хорошо знакомая пастушья сумка (Capsella bursapastoris). Это тоже очень короткоживущее растение. За лето пастушья сумка успевает не менее двух раз дать семена. Правда, летнее поколение почти не образует розеток - для цветения ей нужен длинный день. У нас пастушья сумка известна главным образом как лекарственное растение. Применяется она и в Нидерландах, Германии, Югославии. Экстракт из надземной части пастушьей сумки понижает артериальное давление, усиливает деятельность кишечника, повышает свертываемость крови, применяется в гинекологии. Отвар и настой рекомендуют как кровоостанавливающее, при нервных заболеваниях. А как же ее использовать в пищу? Листья едят сырыми в салатах, вареными в супах и борщах, даже солеными. Интересно, что как овощ пастушья сумка широко используется в китайской кухне, более того, она завезена китайцами на Тайвань, где и выращивается в качестве "вышколенного шпинатного растения". И это на Тайване! А мы ходим спокойно мимо и даже не думаем, что это растение можно съесть.

Кроме сурепки и пастушьей сумки можно обнаружить без особого труда на ближайшем копяном участке мокрицу, примулы, мать-и-имачеху... О них я хочу рассказать в следующих выпусках.

Если у вас есть интересные рецепты, советы или вы очень хотите узнать о чем-то, пишите нам, мы постараемся узнать, достать рецепт и поделиться с вами. Ведь это будет интересно и другим читателям.

А как же и когда заготавливать травы?

Полезные для человеческого организма вещества есть во всем растении или в отдельных его частях - корнях, стеблях, листьях, цветках, коре, почках. Собирать растения нужно в момент наибольшего содержания в них ценных компонентов. Если для лечения нужно все растение или его цветы, сбор производят в начале цветения. Листья собирают перед цветением. Корни, корневища, клубни заготавливают осенью или ранней весной.

Периоды заготовки такие: с конца января и до конца марта - почки деревьев и кустов (береза - почки; брусника - листья; сосна - почки), с конца августа и до заморозков - корни. Семена собирают, когда они полностью вызрели. Созревшими собирают и плоды.

А сейчас несколько рецептов блюд из растений.

Икра из пастушьей сумки

Морковь - 1 шт.

Лук репчатый - 1 шт.

или резаный - 0,5 стакана.

Масло растительное - 3 ст. л.

Пастушью сумки вымыть, обжарить на масле, отдельно поджарить мелко нарезанный лук. Пастушью сумку и морковь пропустить через мясорубку, добавить лук, тушить еще 20 мин.

Икра из пастушьей сумки с томатом

Морковь, корнеплод - 1 шт.

Лук репчатый - 1 шт.

Масло подсолнечное - 1/4 стакана.

Томатная паста или соус - 1/2 стакана.

Морковь отварить, пропустить через мясорубку. Лук мелко нарезать и обжарить в масле. Пастушью сумку мелко нарезать.

Все тщательно перемешать, тушить с томатом до готовности.

Рагу овощное с пастушьей сумкой

Картофель - 3 шт.

Морковь - 1 шт.

Лук репчатый - 1 шт.

Томат - 1 ст. л.

Масло растительное или маргарин - 2 ст. л.

Соль, перец - по вкусу.

Очистить овощи, нарезать картофель кубиками, морковь кубиками или кружочками, лук мелко нашинковать. Зелень нарезать не очень мелко. Обжарить половину лука и морковь на масле, туда же добавить зелень и слегка потушить. Выложить в кастрюлю, добавить картофель, томат и стакан воды, тушить 15-20 мин. до готовности картофеля. Такое же рагу можно приготовить с мясом и сосисками.

Сурепка жареная в тесте

Мука - 2,5 ст. л.

Яйца - 1 шт.

Молоко или сметана - 2 ст. л.

Водка - 1 ст. л.

Цветущие веточки сурепки, начавшие распускаться, - 1,5-2 стакана.

Желток растереть с молоком или сметаной, влить водку, всыпать муку до получения теста консистенции густой сметаны. Белок взбить в крепкую пену, выложить на тесто, аккуратно перемешать снизу вверх, стараясь не смять белок. В полученное тесто обмакивать соцветия сурепки и обжарить в большом количестве жира.

Это рецепты блюд, которые можно готовить из любых растений или их смесей. Вы можете смешать растения по своему вкусу или просто собрать все то, что есть под рукой (но только не растения с ярко выраженным собственным вкусом - как лук, например). Весной главное - витамины. Ведь весна еще и время гриппа. Хлюпающий нос, надрывный кашешь и покрасневшие глаза - его верные спутники. Если болит голова, голос охрип и чувствуешь себя разбитым, это, как правило, гриппозная инфекция. На первой стадии, которая проявляется в большинстве случаев сильным насморком, достаточно попарить ноги, чтобы остановить развитие заболевания. Затем быстро облить ноги холодной водой - и сразу в постель. Напитки и фрукты, богатые витамином С (цитрусовый чай с шиповником), улучшают защитные функции организма. Паровая ванночка с ромашкой - прекрасный способ борьбы с насморком. А если вас треплет лихорадка, воспользуйтесь чулками, смоченными в уксусе. При кашле грудь и спина натираются мазями, содержащими эфирные масла. После процедуры быстро укутаться в теплый платок и лечь в постель.

Еще несколько хороших советов для тех, кто уже заболел.

* Для ингаляции при кашле и насморке превосходно подходят эвкалиптовый лист и мята перечная. На литр горячей воды достаточно 3-4 капель настоя.

* Лучшему кровообращению в слизистой оболочке носа способствуют горячие ванны для рук с возрастающей температурой. Это делается так: температура повышается от 35<198>С до 42<198>С, в течение 10 мин. подливаем горячую воду.

* Горячее молоко, вскипяченное с плодами фенхеля, или молоко с чаем фенхеля пьется перед сном глотками. Излечивает от застарелого кашля.

* Если насморк сильный, советуем каждые 2-3 часа принимать ст. ложку лука, смешанного с медом. Лук содержит горчичное масло, выделяющееся при нарезке и действующее как антибиотик.

А если вы уже переболели, то после перенесенной гриппозной инфекции у вас на некоторое время выработался иммунитет против возбудителей болезни. Но он непродолжителен. Поэтому будьте внимательны и оградите себя от заболевания, прислушавшись к нашим советам.

* Откажитесь от контактов с больными простудными заболеваниями.

* Чаще проветривайте помещение. В перегретой комнате слизистая носоглотки высыхает, что создает благоприятные условия для возбудителей болезни.

* Сквозняк, переохлаждение, замерзшие ноги также благоприятствуют развитию простудных заболеваний. Если вы промочили ноги, тотчас перемените обувь.

* Здоровое, рациональное питание, достаточное количество витаминов, движение и регулярный сон укрепляют организм. Очень полезны сауна и спорт, улучшающие кровообращение.

Хочу предложить вам рецепт здоровья и молодости.

Возьмите 3-литровую банку, налейте 3 литра кипяченой горячеватой воды. Измельчите вместе с цедрой 3 лимона и бросьте в банку. Меленько нарежьте и бросьте в воду 3 головки чеснока, а затем разведите 3 столовые ложки хорошего меда. Настаивайте напиток в течение трех дней, а затем регулярно пейте его по 3 ложки в день.

Он превосходно очистит ваш организм от всякой дряни. И кстати, никакого чесночного запаха. Говорят, лимон против чесночного перегара - лучшее средство.

Так будьте здоровы!

О.ЛИНД.