Молочные калории сгорают быстро!

Начнем с цеха, где сосредоточенно трудятся женщины в белых халатах. Тут отвлекаться никак нельзя - конвейер требует предельного внимания. Допустим, новая линия, где отныне пакуют любимое многими мороженое в вафельных стаканчиках. Берется стаканчик, подставляется под специальный кран, наполняющий его мороженым. Потом устанавливается стаканчик за стаканчиком на специальный "эскалатор", который транспортирует их к отделению, откуда идет упаковочная пленка. Мороженое исчезает, как сумка на проверке в аэропорту, появляясь уже запаянным в пленку. И теперь вы уж точно будете первым, чьи пальцы коснутся вкусного содержимого, его не будут брать в руки продавцы.

Дальше - фруктовое мороженое "Viking". Выпускается оно, кстати, с прошлого года и только в теплые месяцы. В специальные отверстия заливается "основное" мороженое, потом оно "окунается" в желтую или розовую глазурь. Укладывается ровненькими рядами, и - раз! - через какую-то секунду уже упаковано.

Совсем рядом делают пломбир с орехами и изюмом, который отправляют в Латвию, - даже упаковка у него другая, на латышском все написано. Из специальной трубы в коробку идет нужная порция. Коробку тут же ставят на весы, затем закрывают.

Между прочим, нам с фотографом крупно повезло, что пустили в цех. Ведь это раньше на фабрику мороженого, официально именуемую "Таллиннский холодильник", водили даже школьников - на экскурсии. Сейчас пускают только коллег с других предприятий и практикантов. Говорят, когда здесь много посторонних, это сразу на микробиологической среде в цеху сказывается - ухудшает ее, и возникает риск получить менее качественную продукцию. Потому на Западе, вроде бы, за работой на таких фабриках через стеклянные стены наблюдают. У нас таких еще не выстроили, и потому вокруг были только женщины в белых халатах.

Те самые, которые любимое многими мороженое делают из свежих сливок, каждый день доставляемых на "Таллиннский холодильник" из Вильянди. В специальных больших ваннах сливки вместе с сахаром, сухим молоком и желатином (чтобы форма сохранялась) варят. Пастеризуют. Потом - гомогенизируют. Говоря проще, дробят жировые шарики. Помните жир, который появляется на поверхности деревенского молока? Так вот, благодаря современной технологии он уже не скапливается. Кстати, из-за "раздробленных жиров" нынешнее мороженое и усваивается лучше. Итак, в конце концов массу пропускают через специальный фризер, где она охлаждается и насыщается воздухом, в общем взбивается. Вот, собственно, и все. Хотя нет - потом ее пакуют и замораживают.

- Сейчас, наверное, уже практически нет заводов, которые работают так, как мы: используя натуральные компоненты, - говорит Мерике Пускар, начальник фабрики. - Конечно, самый легкий путь - смешать воду с сухим молочным порошком и заморозить. Вид у такого мороженого будет точно такой же, как у натурального, а вот вкус - совсем другой. К нам постоянно приходят представители разных фирм и предлагают то заменитель сахара, то заменитель жира. Мы их пробуем добавлять в лабораторных условиях, и выясняется, что калорий в мороженом действительно становится меньше, но вот вкус - ухудшается. И существенно.

Что правда, то правда. Не зря ведь "Таллиннский холодильник" не только "основу" из настоящих продуктов делает, но и добавки - тоже натуральные использует. Даже вафельные стаканчики, и те здесь из натуральных продуктов пекутся. В карамельное мороженое добавляется карамелизованный опять же на самой фабрике сахар. В шоколадное - какао. В белое - изюм, орехи. Оранжевое делается на основе бета-каротина - вытяжки из моркови. Сплошная польза для организма!

Кроме того, каждая партия готовой продукции проверяется. И не только местной лабораторией: пробы отправляют и в ветеринарную службу. Проводится химических анализ - на жир, кислотность, и микробиологический - на общее количество бактерий. Поэтому с полным основанием на "Таллиннском холодильнике" могут говорить, что их мороженое - абсолютно чистое.

Можно с чистой совестью покупать, например, очень популярное детское мороженое на палочке "Vaike TOM" - пломбир, шоколадный пломбир, пломбир в глазури. Фруктовое мороженое "Viking", о котором уже упоминалось выше, очень хорошо освежает, помогает забыть о жаре, к тому же в нем практически нет калорий. Мало кто знает о том, что, съездив непосредственно на "Таллиннский холодильник", можно приобрести целую "ванну" мороженого - 4,5 литра. Его хватит на большую компанию. А уж поллитровые и литровые упаковки народу нравится покупать в любое время года. Между прочим, литровые коробки в 1997 году заняли второе место в конкурсе молочных продуктов, проводившемся Союзом пищевиков Эстонии.

Те же самые литровые упаковки помогли маленькой девочке Хейди Кадак из Йыгевамаа вместе с папой отправиться во Флориду - она стала счастливой обладательницой главного приза конкурса, объявленного "Таллиннским холодильником". Помните, нужно было отправить по почте наклейку с коробки?

И напоследок - хорошая новость для сладкоежек, следящих за своим весом. Завершая экскурсию, нам поведали, что мороженое сохраняет все полезные свойства молока, а именно: витамины В1, В2, РР, С, белки, кальций, железо, а соковое мороженое - еще и минеральные вещества. Кроме того, от этого продукта вы не потолстеете! Потому как "молочные калории" сгорают гораздо быстрее, чем те, что получены путем употребления внутрь куска торта или жирного мяса!

Евгения ГОРСКИ.

Фото Василия ШАЛЯ.