В зеленой гамме

Пирог со свежей огородной зеленью

На 6 персон

Для теста: 250 г пшеничной муки, 125 г сливочного масла, щепотка соли, 1 ст. л. арахисового (или любого растительного) масла.

Для начинки: 4 яйца, 600 г сметаны, 200 г молока, небольшой пучок кервеля (или сельдерея), небольшой пучок зеленого лука, небольшой пучок петрушки, небольшой пучок эстрагона (или же вашей любимой зелени в любых сочетаниях), соль, перец.

Подготовка к выпечке: 20 минут + 30 минут на расстойку.

Выпечка: 40 минут.

Наш совет: этот пирог можно подавать как основное блюдо, если к зелени добавить еще и ветчину.

Приготовьте песочное тесто. Просейте муку на разделочную доску так, чтобы получилась горка. Влейте в центр ее ложку арахисового масла, посолите. По краю горки разложите кусочки размягченного сливочного масла. Аккуратно соедините руками все ингредиенты, начиная движение с краев и продолжая в направлении к центру горки.

Хорошо вымесите кончиками пальцев, постепенно подливая воду. Тесто должно получиться однородным. Скатайте в шар, заверните в полиэтиленовую пленку. Положите в холод на расстойку на полчаса. За это время смешайте яйца со сметаной, постепенно влейте молоко. Затем вмешайте зелень, предварительно вымытую, обсушенную и мелко нарезанную. Посолите, поперчите. Поставьте в холод. Нагрейте плиту до 210 град. С. Тесто раскатайте на разделочной доске, присыпанной мукой. Выстелите им форму, наколите вилкой. Поверх теста положите кружок, вырезанный из пергамента, а на него насыпьте сухую фасоль. Поставьте в печь на 10 минут. Достаньте тесто из печи, уберите фасоль и пергамент, а тесто залейте яичной смесью. Вновь поставьте в печь на полчаса, убавив огонь до 180 град. С. Время от времени проверяйте готовность пирога. Наощупь верх пирога должен быть плотным. Подавайте в горячем виде.

Суп из зеленого горошка с мятой

На 6 персон

1,5 кг свежего или замороженного зеленого горошка, 3 крупные луковицы, 3 ст. л. арахисового (или любого растительного) масла, сухая или свежая мята, 3 ст. л. сметаны, соль, перец.

Подготовка: 15 минут.

Варка: 30 минут.

Измельчите лук. Разогрейте масло в кастрюле, положите лук, тушите 10 минут на среднем огне. Зеленый горошек (мороженый горошек размораживать не следует) положите в кастрюлю. Залейте 1,5 литрами горячей воды, посолите, поперчите. Варите около часа. Слейте бульон. Из горошка сделайте миксером пюре. Вновь залейте бульоном. Суп остудите. Добавьте сметану и мяту. Суп подавайте холодным.

Куриные грудки с оладьями

На 6 персон

6 куриных грудок, 600 г репчатого лука, 50 г сливочного масла, 200 г сухого белого вина, 1 пучок зелени или 1 ст. л. сухого эстрагона, или же любой вашей любимой пряности.

Для оладий: 2 больших пучка петрушки, 1 яйцо, 2 ст. л. муки, арахисовое (или любое растительное) масло, соль, перец.

Подготовка: 30 минут.

Тепловая обработка: 30 минут.

Оладьи из петрушки: вымойте петрушку, обсушите и порежьте ножом. Сложите петрушку в миску, смешайте ее со взбитым яйцом и мукой. Посолите маленькие оладушки. Разрежьте грудки вдоль пополам и наколите их на деревянные палочки. В сковороде с растопленным сливочным маслом обжарьте грудки на сильном огне, постоянно переворачивая (минут 8-10). Посолите, поперчите, снимите с палочек. Постарайтесь, чтобы грудки не остыли, пока вы готовите гарнир. Вылейте сухое вино в сковородку, в которой жарились грудки. Сварите соус. Тем временем отварите на пару луковицы с эстрагоном. Время варки: 10 минут. Прямо перед подачей блюда обжарьте оладьи из петрушки в растительном масле. Подавайте куриные грудки на большом блюде с гарниром из лука, эстрагона и с оладьями из петрушки, политыми соусом из белого вина.

Анфиса ТОЛК