Весеннее изобилие

Дешевые витамины

При нехватке витаминов многие начинают грызть сырые морковь, картофель, свеклу, свежий ревень, листочки щавеля. Можно "навитаминиться", жуя заячью капусту, нежные листочки малины. Стрелки одуванчика, листочки деревьев, многие травы (злостные сорняки полей и огородов) - витаминные весенние деликатесы. О двух из них я вам расскажу.

Злое семя - крапива

Привычная нам крапива (двудомная) относится к семейству крапивных Urtucaceae. Научное название произошло от слова ura - жгучий и дано растениям за множество жгучих волосков, их покрывающих. Ожог обыкновенной крапивы малоприятен, но по крайней мере не опасен для жизни. Двудомной наша крапива называется потому, что плодоносят не все ее растения. Даль пишет в своем словаре: "Злое семя крапива: не сваришь из него пива".

Какие же полезные вещества содержит крапива? В ее молоденьких зеленых побегах - органические кислоты, микроэлементы, дубильные вещества, танины, фитонциды, есть даже особые вещества, стимулирующие желудочную и кишечную секрецию, рост, а также соединения, активизирующие деятельность гормонов. По содержанию белка она почти не уступает бобовым: гороху, фасоли. Она богата витаминами: каротином, витаминами К, В-2, С. Аскорбиновой кислотой наиболее богаты очень молодые весенние побеги (тогда в крапиве ее в 2,5 раза больше, чем в лимонах). Богата крапива и хлороформом, она служит промышленным источником этого полезного вещества, применяемого в медицине и косметике. Крапива - одно из немногих растений, богатых кальцием. В отличие от других растений, содержащих кальций, в крапиве он содержится не в виде опасной для почек соли щавелевой кислоты, а в виде карбоната кальция, или мела. Стебли у крапивы длинные, волокнистые, поэтому крапива - одно из древнейших волокнистых растений, широко применявшееся для изготовления грубых, но очень прочных тканей. Крапива издавна применяется в медицине. В XI веке в сочинении итальянского врача Одо из Мена, долгое время служившем учебником для студентов врачей, крапива упомянута как четвертое лекарственное растение, ей посвящены 45 стихотворных строк, больше чем таким известным лекарственным растениям, как шалфей, девясил или алтей. В современной научной медицине крапива применяется как кровоостанавливающее средство. Содержащийся в ней витамин К повышает свертываемость крови. Крапива применяется и как витаминное растение в сборе с плодами рябины. В народной медицине крапива используется гораздо шире: как ранозаживляющее, препятствующее воспалению, для полоскания горла при ангинах, корни - при кашле, ревматизме, туберкулезе легких, как мочегонное и при воспалении почек, диабете, желтухе. Широко применяется крапива в народной и научной косметике - как средство для укрепления волос.

Это не растение, а прямо-таки живой зеленый поливитамин! В нем природой собрано почти все, что нужно организму для восстановления сил. Оказывается, этот сорняк способствует нормальному пищеварению, оказывает желче-мочегонный эффект, благотворно влияет на кроветворение, его отвар имеет свойство понижать содержание сахара в крови. К тому же крапива богата витамином Е, который "пробуждает страсть". Еще 2 тысячи лет назад римский поэт Овидий рекомендовал в своих трактатах крапиву в качестве основного компонента для приготовления эликсира любви.

Приготавливая блюда из крапивы, нужно не забывать, что не всем полезен витамин К. Частое употребление крапивы в пищу вызывает усиление свертываемости крови, поэтому в пожилом возрасте, а также страдающим тромбофлебитом и варикозным расширением вен крапивой лучше не злоупотреблять. Можно ослабить кровоостанавливающее действие крапивы, добавляя в блюдо из нее травы, которые понижают свертываемость крови, например донник.

Кроме крупной двудомной крапивы на сорных местах - около жилья, по огородам и пустырям можно довольно часто встретить сравнительно небольшую - от 15 до 60 см однолетнюю крапиву жгучую (Urtica urens). Волоски у этой крапивы расположены реже чем у двудомной. Будучи однолетником, эта крапива появляется только в июле и растет до поздней осени. Медики считают ее примесью к двудомной крапиве. Она не содержит витамина К и, соответственно, не обладает кровоостанавливающим действием. А другие витамины - А, С, В в ней есть. Ее вполне можно использовать так же, как и двудомную крапиву - варить, тушить, солить, сушить. Сухие листья этой крапивы можно добавлять в муку при выпечке хлеба (1 часть крапивы на 4 части муки). Хлеб получается темный, но зато целебный.

Кухня Робинзона

Салат из крапивы с кефиром

Крапива молодая - 2 стакана, лук зеленый рубленный - 0,5 стакана, яйцо вареное - 1 шт., кефир - 0,5 стаканан.

Крапиву мелко нарубить и размять деревянной ложкой, смешать с луком и кефиром, украсить кружочками крутого яйца.

Салат из крапивы целительницы Иванки

Молодую нежную крапиву собрать в чистом месте на восходе солнца. Подержать час в холодной воде, порезать, истолочь в деревянной или фарфоровой ступке, соединить с толченым молотым чесноком (количество чеснока определите сами - по вкусу, а главное по состоянию своего желудка). Добавить нарезанные шпинаты и щавель (в пропорции 1:1 с крапивой), укроп, петрушку, вареные яйца, заправить любым растительным маслом и лимонным соком или яблочным уксусом.

Автор предлагает этот салат для профилактики онкологических заболеваний.

Хвощ полевой - дамский угодник

Полевой хвощ (Eguisetum arvense) в народе зовут елочками, пастушками, свинячником, англичане называют его конским хвостом, а немцы - оловянной травой. И все эти названия отражают какую-нибудь его характерную особенность. В апреле, мае среди травы торчат странные безлистые побеги с членистыми стеблями, причем каждый членик окружен тоненькими, прижатыми, бурыми листочками. Спороносные побеги можно есть сырыми, можно поджарить или сварить. После спороношения "пестики" отмирают, а им на смену вылезают зеленые елочки.

На всей планете хвощей всего около 25, почти половина есть у нас. Полевой хвощ - самый мягкий из всех видов, а хвощ зимующий - самый прочный. Им можно чистить посуду. Это очень оригинальный вид хвоща, у которого нет боковых побегов. В отличие от остальных видов стебельки зимующего хвоща живут по несколько лет каждый. Их можно заметить даже зимой. Однако приближаться к ним надо очень осторожно, этот вид часто растет в проточной воде или на сильно влажных местах. У хвощей много полезных свойств.

Хвощ - незаменимый помощник женщин от молодых лет до старости. Он содержит около 60% кремния, а в конце июля и начале августа - до 96%. Хвощ - настоящее сокровище: благодаря содержащимся в нем флавоноидам он делает непроницаемыми стенки кровеносных сосудов, а значит, улучшает работу сердца, исчезает отечность. Нормализуется работа печени, кремний укрепляет костную ткань и тормозит развитие склероза. Благодаря кремнию волосы блестят, кожа приобретает здоровый, молодой вид, а ногти перестают ломаться. Кремний препятствует излишней потере крови при менструации, а у женщин в пожилом возрасте замедляет процессы уменьшения костной массы. У беременных и кормящих женщин поддерживаются мышечный тонус и упругость кожи. "Выпадение волос, хрупкость ногтей, склонность к кровотечениям, воспалительные процессы, кожные заболевания, пролежни, грибок, перхоть, застарелые раны излечит кремний, содержащийся в полевом хвоще", - утверждает польский травник.

В сочетании с другими травами полевой хвощ - богатый источник здоровья. 2 ложки травы залить 1,5 стаканами теплой воды, кипятить под крышкой 10 минут, потом дать настояться 10 минут. Процедить. Пить по 1/2 стакана 2-4 раза в день в перерывах между едой. А вот рецепт здоровья "ядерной" кожи: смешать в равных количествах мать-и-мачеху, горец, пырей, хвощ, пикульник, затем 2-3 ложки трав залить 2 стаканами воды, кипятить 15 минут, долить 2 ложки уксуса, консервирующего жидкость, чтобы не помутнела (это признак порчи). Вечером, после умывания, протереть жидкостью лицо. А 2-3 раза в неделю - и все тело.

Пользоваться хвощом надо осторожно, а внутрь принимать лучше под наблюдением врача, т.к. хвощ может вызвать раздражение почек.

Собирая весной спороносные побеги, обратите внимание, на то, чтобы не сорвать другие виды. У несъедобных они зеленоватые. У более старых побегов из узлов начинают отрастать боковые веточки.

О. ЛИНД.