...И мясо по-французскиВ Голландии состоялось первенство молодых рабочих и учеников, куда съехались более 200 конкурсантов из 20 стран. Соревновались по 25 специальностям. Представители еще 15 профессий устраивали "показательные выступления". Эстонию представляли два плиточника, парикмахер и повар. Результаты у нас неплохие: парикмахер и один из плиточников получили по бронзовой медали, а повар был шестым. А на днях в Таллиннском училище обслуживания на Маяка проходил семинар для учителей будущих поваров, которым рассказывали о тех самых соревнованиях в Голландии.- Первенство молодых рабочих и учеников в Европе проводилось впервые, - рассказывает директор маякаского училища Неэие Велленд. - В Азии такие соревнования проходят давно. А ведь Азия известна не только своими высокими технологиями, но и высококлассной рабочей силой. Потому и в Европе решили, что такие конкурсы стоят затрат. В Голландим мы поняли, что по уровню подготовки работников сервиса Европа сейчас очень четко делится на две части: на "старую" - Франция, Бельгия, Англия и так далее, и "новую" - Польша, Словакия, Румыния, Эстония... К сожалению, мы пока лучшие лишь во втором эшелоне. В соревнованиях принял участие наш выпускник, ныне повар отеля "Олимпия" Айвар Креэнстрем. Он занял шестое место. Но даже если бы в Голландию поехал самый опытный и самый лучший эстонский повар, он не смог бы победить, для этого нужно работать по совершенно новым для нас технологиям. Поэтому очень хорошо, что поехали не только ребята, но и их наставники. Главное ведь - учить учителей. Педагоги посмотрели, как работают в Европе и теперь уже будут учить по-другому. Будем оптимистами и представим, что нас приняли в ЕС. Появится свободный рынок рабочей силы и к нам из-за границы хлынут хорошие специалисты. Потому задача профессионально-технических школ сейчас - готовить конкурентоспособных работников. Пока мы этого делать не можем. К примеру, повар, занявший на конкурсе I место, учится уже седьмой год, за это время он успел поработать и стать мастером-поваром, заканчивает уже третью школу. У нас же нет такой системы, нет училища, в котором чему-то новому могли бы обучить самого мастера-повара. В чем разница в обучении? Конечно, и наш повар из хорошего куска мяса приготовит отличное блюдо, но в Старом Свете используют другие технологии, другой стиль оформления, у них иная культура обслуживания. Кроме того, как в любом деле, есть своя мода, новые тенденции. Я получил высшее общепитовское образование, 15 лет работал на кухне, но и я на этих соревнованиях открыл для себя новые приемы, о которых раньше не ведал. Некоторые отличия незаметны для неспециалиста, но профессионал их сразу увидит. Какие-то вещи могут показаться мелочами, но если "мелочей" много, это сразу бросается в глаза. Так что нам есть куда расти, есть чему учиться. Недаром девиз нашего училища: "Учись учиться - и добьешься успеха"! Потому-то и решили провести семинар среди учителей поваров, ведь если приобретенный опыт "держать в голове", он никому не поможет. Так что очень важно посылась на такие мероприятия специалистов. Кстати говоря, поездку нашей команды учеников и тренеров оплатила программа PHARE, а мое участие стало возможным благодаря поддержке Reval Hotel Grupp - сейчас все прекрасно понимают, что получить хороших специалистов можно, только постоянно обучая педагогов. И если учителя хотят учиться, будем рады помочь Евгения ГОРСКИ. |