Что ел на завтрак Чингисхан?"Шашлык женских рук не терпит", - уверял наш любимый киногерой слесарь Гоша. Плов тоже, скажет вам любой джигит. Почему? Загадка Востока. Возможно, придумано это блюдо было в походно-полевой кухне Чингисхана. А что? Вот истинная пища для воина: ешь каждый день - и не надоест. Наоборот, такая после трапезы в теле отвага и богатырская сила! Хоть сейчас ятаган наголо и вперед за Чингисханом полмира покорять!
Рецептов плова немерено. Для каждого сезона свои, да по
количеству праздников, да умноженные на число племен в орде
Чингисхана, да сплюсованные с разнообразием приправ восточной
кухни... Ясное дело, в нашем конкурсе обязательно должен был
объявиться "пловец". Владимир Шевченко
Итак, берем килограмм риса, полкилограмма мяса, столько же
моркови, столько же лука, жира 250-300 граммов, красный молотый
перец, 3-4 головки чеснока. Соль, разумеется, по вкусу. Самой
подходящей посудой для плова является чугунный котел. Подойдет и
толстостенный алюминиевый. Эмалированная посуда не годится.
Баранье сало нарезать кубиками, вытопить, снять шкварки, жир
разогреть до появления белого дымка. Чтобы плов имел красивый
красноватый цвет, в кипящий жир положить очищенную от мяса
косточку и ждать, пока она покраснеет, затем вынуть. Кусочки
мяса обжарить до появления корочки. Добавить нарезанный кольцами
лук, который жарим до золотистости. Потом кладем морковь,
напластанную соломкой, добавляем половину нормы соли и жарим
дальше. Пока и морковь не позолотим.
То, что мы получили, узбеки называют зирвак - это основа плова.
Теперь в него надо влить кипяток. Немного, чтобы продукты не
совсем утопить, а так, "по шейку". На умеренном огне кипятить
минут пятнадцать. "Пловцы" считают: чем спокойней кипит зирвак,
тем вкуснее результат. В это же время кладут и специи - любые,
но в особенности красный молотый перец.
А пока он кипит, перебрать и хорошенько промыть рис, откинуть на
сито, чтобы стекла вода. Ровным слоем насыпать рис на зирвак,
усилить огонь и сразу же влить воду (кипяток!), так, чтобы она
покрыла рис сантиметра на два. Добавить остальную соль. Сколько
надо? Попробуйте воду и, если надо, досолите на свой вкус. Ах,
пересолили? Ничего, рис лишнее впитает.
У головок чеснока срезать донце, снять только один слой шелухи и
закопать их в рис вкруговую. Как только выпарится вода, рис
шумовкой сгрести горкой к середине и палочкой проткнуть в
нескольких местах - для полного испарения жидкости. После чего
накрываем казан крышкой и держим на слабом огне минут двадцать.
Гасим огонь, выжадаем еще четверть часа и скликаем всех к столу.
Вот он, плов, на большом блюде, обложенный зеленью и помидорами
- истинная пища для джигитов! Женщин, так и быть, тоже отведать
пригласим.
Три порции плова умяла
Яна МАЕВСКАЯ.
|