Острые ощущения
Паприка, красный перец, турецкий, венгерский, сладкий,
горький... Наверняка вы хотя бы раз задумывались, чем они
отличаются друг от друга и чем похожи.Итак, паприковые. Входят они в семейство пасленовых. Известно около 20 природных видов и 5 выращиваемых в качестве приправы и декоративного растения. Паприку можно подразделить на сладкий перец, который считается овощем, и горький, который испольуют в качестве приправы и в смесях приправ. У нас самые известные виды паприки - различные сладкие перцы, а также кайенский и чилийский перцы.
ПаприкаБолее 7000 лет назад мексиканцы обнаружили дикорастущее растение паприки, а около 4000 лет назад ее начали выращивать на плантациях. В Европу ее завезла экспедиция Колумба на корабле "Санта Мария" в 1492 г. В XYII веке посредством турков паприка попала в Венгрию. С этого времени известно ее второе название - турецкий перец. Как и другие пасленовые, паприка начала покорение мира с тропической Америки. В Европе самый известный ее производитель - южная Венгрия, откуда происходит также паприка "Santa Maria".Молотая паприка "Santa Maria" изготовлена из сладкого перца, у нее мягкий и приятный вкус, она придает блюду красивый красный цвет. Чтобы цвет лучше растворился, нужно сначала смешать молотую паприку с горячим жиром и минуту подогреть. Молотая паприка подходит в качестве общей приправы ко всем блюдам. Она улучшает вкус фарша, жареных блюд, придает красивый цвет бледным куриным, рыбным, сырным, грибным и овощным блюдам.
Кайенский перецВпервые европейцы услышали о кайенском перце из рассказов врача, который с Колумбом ездил в Америку. Кайенский перец получил свое название в честь административного центра Французской Гвианы - г. Кайенна, который и является основным производителем этого перца. Плоды его маленькие, длиной в несколько сантиметров, коричнево-красные. Этот вид паприки используется как в Латинской Америке, так и в Индии, Африке и на Дальнем Востоке.Молотый кайен хорош в виде отдельной приправы и в составе соусов, он также один из компонентов смеси карри. При правильной дозировке кайенский перец придает пище пикантный вкус. Подходит для приправления яичных, острых мясных, куриных, овощных блюд, рыбных соусов. Это одна из самых острых приправ в мире, поэтому при дозировке старайтесь не переборщить.
Чилийский перецЭта мексиканская национальная приправа содержится почти во всех мексиканских блюдах и продуктах "Santa Maria TEX MEX". Родом чилийский перец, как и другие виды паприки, из тропической Америки. Сегодня его выращивают прежде всего в Мексике и США. Перец в приправе "Santa Maria" - из США. Смесь приправы чили ввозится из страны-производителя уже в готовом виде. Кроме чили, в нее входят кайенский перец, тмин, специи. Коричнево-красная приправа чили делает мясные, рыбные, рисовые, бобовые и макаронные блюда более разнообразными. Подходит для огуречных и томатных супов и для приправления печеной картошки. Чилийский перец добавляют в блюда аналогично белому перцу. Приятного вам аппетита!
Анне МАЛЛЕНЕ, |