Анонс

    С пылу, с жару!

    15 февраля зима встречается с весной - начинается Масленица!

    Масленица - это проводы зимы, веселая неделя перед Великим постом. У каждого дня этой недели свое название: понедельник - встреча, вторник - заигрыши, среда - лакомка, четверг - широкий четверг, пятница - тещины вечерки, суббота - золовкины посиделки, воскресенье - прощеный день. Неделю народ гулял, праздновал, в каждом доме пекли блины - символ Масленицы. Каких их только не было! Молочные и яичные, на дрожжах и опаре, из гречневой муки и ржаной, пшеничные и овсяные, с припеком и с двумя припеками. Потом наступали семь недель Великого поста - так что в Масленицу наедались "впрок".

    Существует много рецептов приготовления блинов. Предлагаем вашему вниманию некоторые из них.

    Блины гурьевские

    Разотрите 100 г сливочного масла с шестью желтками, 2 чайными ложками соли (без верха) и чайной ложкой сахара, всыпьте 600 г пшеничной муки, хорошенько размешайте и взбейте. Все это разведите 1 литром кислого молока или кефира (тесто должно быть густое, как сметана). Затем тонкой струйкой, постоянно помешивая, вливайте хорошо взбитые белки и тотчас начинайте печь блины.

    600 г муки, 100 г сливочного масла, 6 яиц, 1 литр кефира, 2 чайные ложки соли, 1 чайная ложка сахара.

    Блины с тыквой

    Тыкву запекают, протирают через сито, добавляют молоко, кладут дрожжи, разведенные теплым молоком, муку, хорошо вымешивают и ставят в тепло. Когда тесто подойдет, добавляют масло, яйца, растертые с сахаром, соль и выпекают блины.

    740 г муки, 30 г сахара, 30 г масла, 2 яйца, 30 г дрожжей, 15 г соли, 1 л молока, 500 г тыквы.

    Блины пикантные

    (один из старинных рецептов)

    Сварить жидкую манную кашу на молоке. Пока не остынет, вымешать ее хорошенько ложкой. Отдельно размешать в кипяченой воде 2 стакана гречневой муки (можно смолоть крупу в кофемолке) и стакан пшеничной муки. Когда остынет, положить дрожжи, подбить и дать подойти. Затем добавить в опару слегка подбитые желтки, молоко, соль, сваренную манную кашу и остальную муку. Поставить в тепло. За час до выпечки обдать кипяченым молоком, а за 10 минут - положить взбитые белки, слегка перемешать и выпекать.

    На 6 стаканов гречневой и 4 стакана пшеничной муки (или 1,5 кг одной пшеничной): 6 яиц, 50 г дрожжей, 4-5 стаканов молока, еще 1,5 стакана молока и 100 г манной крупы для каши, 2 стакана воды на опару, соль.

    Блинница

    Выпеченные блины складывают стопкой на глубокую сковороду, промазывая каждый блин сырыми взбитыми яйцами, а затем запекают в духовке.

    Блины с припеком

    С припеком можно готовить пшеничные, гречневые, смешанные и другие блины. Для их приготовления на разогретые и смазанные жиром сковороды кладут заранее приготовленный припек, заливают его блинным тестом и жарят, как обычно. Припеки могут быть разные.

    1. Лук репчатый нарезают кольцами или полукольцами и обжаривают до золотистого цвета.

    2. Лук зеленый шинкуют и слегка обжаривают.

    3. Мякоть любой рыбы припускают, мелко рубят, посыпают солью, перцем, добавляют слегка обжаренный лук и все обжаривают на сковороде.

    4. Вареные мелко рубленные яйца посыпают ложкой на сырой блин и допекают его.

    5. Морковь сварить, очистить, порубить и слегка обжарить на сливочном масле, затем класть понемногу на сырой блин и обжаривать его, как обычно, с обеих сторон.

    Блинчики

    Их готовят из очень жидкого пресного теста. Хотя их приготовление проще и быстрее, чем блинов, они вошли в наш быт значительно позднее под влиянием западноевропейской кухни.

    Желтки и соль хорошо размешать, добавить половину молока, всыпать пшеничную муку тонкого помола, продолжая мешать, постепенно вливать растопленное сливочное масло, добавить остальное молоко. Затем взбить белки, влить в тесто, размешать и выпекать.

    2 стакана муки, 5 яиц, 3 стакана молока, 100 г растопленного сливочного масла, соль по вкусу.

    Блинчики с начинкой

    Блинчики можно поливать сметаной, растопленным маслом, вареньем. Но наиболее популярны блинчики с начинкой.

    На середину блинчика (на обжаренную сторону) кладут начинку, заворачивают его края в виде конверта или трубочки и обжаривают на сковороде. Готовят блинчики с самой разнообразной начинкой.

    На одну порцию - 2-3 блинчика:

    1. Мясная начинка. Мясной фарш обжаривают, пропускают через мясорубку, добавляют соль, перец, обжаренный лук, рубленое яйцо и хорошо перемешивают.

    Мясо 350 г, жир 30 г, яйцо 2 шт., соль, перец, лук.

    2. Начинка из печени. Печень мелко нарезать, обжарить, пропустить через мясорубку, добавить мелко нарезанный и обжаренный лук, масло и готовую рассыпчатую гречневую кашу, соль, перец и хорошо перемешать.

    Печенка 200 г, масло 25 г, крупа гречневая 50 г, лук.

    3. Творожная начинка. Сливочное масло растереть с желтком и протертым творогом, добавить соль, сахар.

    Творог 300 г, масло 15 г, 1 желток, соль, сахар по вкусу.

    Блинчики пряженые

    Готовят любую начинку, кладут ее на блинчик, заворачивают в виде конверта или трубочки, смачивают в яйце, слегка разведенном в молоке, обваливают в сухарях и обжаривают на сливочном масле.

    Блинный пирог

    Готовые блины промазать растопленным маслом, сложить на глубокую сковороду стопкой, перемежая начинкой (сметана с рублеными яйцами, отваренный рис с зеленым луком, мясной обжаренный фарш). Сверху накрыть блином, смазанным сметаной и запечь в духовке.

    Рецепты выбирала
    Лариса РОЖДЕСТВЕНСКАЯ.