Свекла просится на столМного веков известна людям свекла. Она полезна и взрослым и детям, и здоровым и больным. Свеклу можно есть хоть каждый день, круглый год - и не надоест. Большинство блюд готовят из вареной или печеной свеклы. Чтобы она получиласт сочной и вкусной, не срезайте корешки и не очищайте ее перед тем, как варить и запекать, а только вымойте. Варите, положив в кипящую воду, под крышкой. Яркий цвет свеклы сохранится, если вы добавите в воду немного - 1/2 чайной ложки на 1 литр - сахара. Вот несколько свекольных рецептов из моей домашней коллекции.
ПюреОчистите вареную свеклу, пропустите через мясорубку, добавьте сливочного или растительного масла, несколько капель лимонного сока или уксуса (для сохранения цвета), посолите и прогрейте под крышкой. Подавая к столу, добавьте сметану, посыпьте зеленью.
ДесертВареную или сырую мелко натертую свеклу смешайте с пропаренным и пропущенным через мясорубку черносливом, яблоками, соком красной смородины, лимона. Заправьте сметаной.
КвасСвеклу вымыть, очистить, натереть на крупной терке и положить в глиняную или стеклянную посуду, посыпать сахаром и солью, залить кипяченой водой, положить кусочек черного хлеба, обвязать сосуд марлей или салфеткой и поставить в теплое место на 3-5 дней. Готовый квас процедить, разлить в бутылки. Можно хранить несколько дней в прохладном месте. На 1 кг свеклы - 20 г сахарного песка, 2 л кипяченой воды, в этот же квас добавить зубок растолченного чеснока. Употреблять для приготовления напитков или окрошки.
Напиток из свекольного сокаНа 1 литр свекольного кваса - 2 столовые ложки мелко нарезанной зеленой петрушки или укропа (а можно и то и другое вместе), соль, сахарный песок по вкусу. В чашку хорошо положить кусочек льда. Напиток этот особенно приятен в жаркую погоду.
Напиток с огурцомСвежий огурец (150 г) вымыть, снять кожицу и натереть на крупной терке. Добавить в массу 1 л свекольного кваса. Посолить по вкусу, посыпать перцем, положить чуть-чуть сахарного песка и зелени укропа. Перед употреблением напиток хорошо остудить.
Квашение свеклыКвашение свеклы - дело полезное во многих отношениях. Хотя бы в том, что получаемый при квашении свекольный квас можно использовать и как напиток, и как натуральную кислоту для приготовления различных блюд. Корнеплоды надо замочить на несколько часов в тепловатой воде. Затем тщательно обмыть щеткой, сполоснуть, очистить, нарезать тонкими кружками или полосками. Затем свеклу укладывают в банки и заливают теплой кипяченой водой. Банки хорошо поставить в теплое место, а чтобы закисление ускорилось - положить внутрь кусочки хлебной ржаной корочки. Примерно через неделю надо снять с поверхности плесень и квас разлить в чистые бутылки, укупорив их. В банках же следует оставить ровно столько жидкости, чтобы ее хватило покрыть свеклу. И то и другое хранить в прохладном месте.Виктор КРЫЛОВ. |