Спасибо за "вкусные" руки

- "Группе "ЛЮБЭ" мы подавали осетра, фаршированного грибами, орехами и овощами. Андрей Губин ел салат "Златоглавый" - это очень красиво оформленный салат из копченого мяса курицы, с крабовым мясом и т. п. Актриса Наталья Крачковская любит сладкое. Ей мы подавали ананас, запеченный в тесте, со взбитыми сливками. Шуру мы угощали шпигованной свининой, тушенной в пиве.Певец Круг ел молочный суп. Он, кстати, совсем не пьет алкоголь. Все люди разные, у каждого свой вкус...

- А кто вам запомнился больше всего?

- Пожалуй, певец Шура. Все работники ресторана были им просто очарованы. Выглядел он, как и на сцене, экстравагантно, но ему у нас так понравилось, что он пробыл в ресторане три часа. Со всеми подружился, сфотографировался с поварами, много пел для нас. Остальные посетители ресторана были в восторге, никто не уходил до самого конца. Еще запомнился день рождения актера Булдакова. Это был настоящий праздник. В тот вечер в "Олевимяги" был аншлаг - собралось целое созвездие знаменитых артистов. В нашем ресторане перебывало много звезд, многие из них душевные, общительные, благодарные люди. У нас есть книга почетных гостей, где имеются записи добрых слов писателя Анатолия Трушкина, киноактрисы Светланы Тома, знаменитых солистов Московской оперетты Варгузовой и Веденеева... Очень хорошую запись на память о себе оставил певец Круг: "Спасибо за вкусные руки". Это очень приятно. У нас в Эстонии не очень принято благодарить кухню. Но нередко и обычные посетители благодарят поваров.

- Расскажите о вашем поваре.

- Елена Зубко - очень скромный человек, хотя ее опыт и искусство дизайнера заслуживают наивысшей похвалы. Она повар с двадцатипятилетним стажем. Преподавала в кулинарном училище, около двадцати лучших ее учеников считаются отличными поварами. Не каждый повар может называться кулинаром-дизайнером. У Елены есть талант, она профессионал высшего класса. Практически все блюда меню "ОЛЕВИМЯГИ" придуманы или усовершенствованы Еленой. Даже в традиционные блюда она умеет привносить что-то свое. Например, обрядить двух жареных свадебных поросят в костюмы жениха и невесты. Фаршированные форель и лосось готовятся ею со взбитыми сливками и лимонным соком. Привычная ветчина в трубочках подается в ореховом желе, а холодные куриные и свиные рулеты фаршируются грибами, черносливом, орехами и сладким перцем. Это она придумала запекать свинину с грушами. Теперь это ароматное блюдо со своеобразным вкусом стоит в нашем меню под названием свинина по-анатолиевски. Говядина по-владимирски, выполненная Еленой Зубко, - это хорошо отбитая говядина, зажаренная в гриле со сладким перцем и шпиком. Очень много блюд Елены готовится в горшочках. Есть баранина, тушенная с баклажанами в пиве. Есть домашнее жаркое - это гречневая каша с говяжьим языком в грибном соусе. Фирменным блюдом Елены считается "мясная корона" - это довольно трудоемкое блюдо, приготовленное из куска карбоната, соединенного в виде короны, внутри которого располагаются овощи. Надо сказать, что, несмотря на обилие ресторанов, мало где готовят по личным рецептам. Рецепты Елены Зубко привносят колорит и разнообразие в традиционные блюда русской и европейской кухни. Я могу уверенно сказать, что в "Олевимяги" можно поесть вкусно.

И принцип у ресторана самый простой - ВКУСНАЯ ЕДА.

...Я сидела под выбеленными сводами небольшого уютного ресторанчика "Олевимяги", расположенного немного поодаль от основных туристических троп Старого города. Рассматривала развешанные по стенам работы Людмилы Максимовой, выполненные в технике глазурованной керамики, и поняла, что залы ресторана похожи на монастырские кельи. Скорее не по виду, а по ощущению покоя. Может быть, вот этот покой и привлекает сюда уставших от суеты и вечного движения людей искусства, которым все эти фейерверки и мишура давно наскучили. Им просто хочется нормально поесть, спокойно поболтать с обычными людьми, сказать "спасибо" хорошему повару за то, что вкус его блинов напомнил мамины блины из детства.

Мы еще долго говорили с директором "Олевимяги" о том, что встречи со звездами дарила ей не только профессия. Два года назад она совсем не по работе познакомилась с Филиппом Киркоровым и до сих пор остается верна этому знакомству и считает Филиппа очень искренним, душевным, ранимым человеком, любящим Аллу Борисовну. И когда Филипп Киркоров снова приедет в Таллинн, он обязательно придет пообедать сюда, в ресторан "Олевимяги". Я спросила: "Как таллиннцы посещают ресторан?" И услышала типичный для нынешней экономической ситуации ответ: "Пятьдесят процентов ходят финны, приходят группы туристов из других стран. Недавно одна туристическая фирма, с которой мы сотрудничаем, отправляла меню нескольких ресторанов в Японию. Там выбрали наше меню. И это не удивительно. Русская кухня славится в мире богатством стола, обильностью, красотой. Блюда русской кухни яркие, порции большие, аппетитные. Теперь будем кормить японцев, а это люди, предпочитающие качество во всем. Хотелось бы видеть у нас побольше местной публики. Кстати, финны, несмотря на то, что деньги у них есть, часто заказывают обычное дневное меню - суп за 10 ЕЕК и дневное горячее блюдо за 35 ЕЕК. Еще им нравится, что каждая третья кружка пива у нас бесплатная, а первые две по 20 ЕЕК. Посетителям мы можем предложить все: обеды днем, банкеты, фуршеты, свадьбы, поминки, ужины. У нас обедали украинский, французский, российский послы. На большие заказы действуют скидки. Есть маленький охотничий зал на 18 мест. Там можно пообедать и попраздновать узкой компанией". Мне показали "охотничий" зал со старинными атрибутами, шкурами и колесом, и живописную картину Владимира Бачу "Генезис - Бог в нас". И вновь появился повод пожалеть о том, что русская публика в Таллинне всего этого не видит.

Ресторан для большинства из нас считается сегодня дорогим удовольствием. Хотя на самом деле наши опасения не всегда оправданны. Мы помним времена, когда ресторанов было мало и попасть туда было нелегко. Мы совали швейцару в дверях трешку и устремлялись внутрь, где на десятку можно было и выпить, и закусить, и поплясать. Сегодня в Таллинне ресторанов и баров не перечесть. Чаще всего мы забегаем туда перекусить или провести деловую встречу. Просто поесть и отдохнуть в ресторан мы не ходим, как регулярно делают наши соседи на Западе. У них на это есть средства и желание. Есть традиция освобождать себя и близких от ежедневного утомительного приготовления пищи. Есть особая культура посещения ресторана как возможность проявления уважения не только к друзьям и родственникам, но и к самому себе. Ресторан "начинается с вешалки", как и театр. Здесь многое зависит от того, с каким настроением мы туда приходим, как нас встречают на входе, как сажают, как подают меню, как быстро приносят блюда. Кухня остается хотя и главным, но завершающим звеном в этой цепочке. И прекрасно, если кухне не приходится исправлять чей-то брак. И ужасно, когда грациозным обслуживанием прикрывается убожество меню и отсутствие всякого вкуса в пище. На сегодняшний день ресторан "ОЛЕВИМЯГИ" - это лучшая кухня в городе. Так утверждают те, кто побывал в нем и сохранил приятные воспоминания о вкусе оригинальных блюд и доброжелательном обслуживании. Всех остальных позвольте пригласить на ул. Олевимяги, 25, чтобы увидеть место, где обедают звезды. И побывать на их месте.

Ирина РАУДСЕПП.

На снимке: Никита Михалков тоже отобедал в "Олевимяги".