Колбаса с соевым белком

Как поясняет газета "Aripaev", соевый белок - продукт переработки соевых бобов. В любую колбасу при ее приготовлении добавляется вода и вещества-добавки, которые улучшают консистенцию и снижают себестоимость продукции. Соевый белок связывает добавляемую в колбасу воду лучше, чем другие добавки, и помогает сохранить цвет изделия. Но главное - соевая добавка натуральная и полезная.

По данным руководителя производства АО LVG Kaubandus Пирет Ормус, соевый белок как пищевая добавка становится в Эстонии все популярней. Разработана даже так называемая "технология впрыскивания", которая позволяет вводить белок и в ветчину, то есть в нерубленное мясо. В процессе горячей обработки мяса вес его на выходе всегда бывает меньше, чем на входе. Если же в ветчину впрыснуть концентрат соевого белка, потери от переработки сокращаются, а готовая ветчина получается сочнее, чем обычно. Такая технология снижает себестоимость продукции, поскольку при добавлении сои содержание воды в колбасе может достигать 30 процентов. Соя как стопроцентно натуральная пищевая добавка не вредна для здоровья. Кроме того, чтобы обеспечить полную безопасность добавки, отечественная служба охраны здоровья запрещает ввозить в Эстонию соевый белок, выработанный из бобов, которые подверглись генетической обработке.

По словам руководителя АО Maitse LT Калева Виллема, на их производстве добавки используются минимально. Кроме того соевый белок до последнего времени был по стоимости дороже местного мяса. Пока на предприятии соевый белок добавляли лишь в вареные колбасы и пифы.

Но поскольку цены на мясо стали постепенно повышаться, то и рецепты приготовления колбас приходится пересматривать. Цена на свинину поднимается примерно на крону в неделю, и если так пойдет дальше, свинину нам придется завозить из-за рубежа. Цены на колбасу в магазинах тоже поползли вверх. Приходится с помощью сои их несколько снижать.

В этом месяце в Нарве начал работать цех по производству искусственных молочных продуктов из сои. На эстонский рынок при поддержке посольства США в Эстонии хочет прорваться и американская фирма, производящая соевое молоко, соевое мороженое и соевые сливки для кофе.

По словам менеджера этой продукции Кади-Лийз Кангур, на ярмарке продовольствия представители эстонской торговли проявили к ним повышенный интерес, прежде всего их заинтересовал соевый молочный порошок.

Цены растут

Как пишет газета "Eesti Paevaleht", сейчас трудно сказать, на сколько точно изменятся цены в рознице, но точно одно: подорожают прежде всего молоко, сливки и сметана. Изменение закупочной цены менее всего скажется на розничной цене молочных десертов и йогуртов. Цены на эти виды товаров более стабильны, и если возрастут, то незначительно.

Как всегда, рост цен объясняют сезонностью и обещают, что весной они упадут. Но до весны еще далеко.

Подорожание коснется и мясных изделий, поскольку растет цена закупочного мяса. Если летом за его килограмм давали 10-14 крон, то сейчас 23 кроны. А как известно, закупочная цена составляет три четверти от себестоимости мясных изделий. Так что рост цен в рознице неизбежен.

Общее подорожание жизни сказывается и на переработчиках. По словам председателя правления Раквереского мясокомбината Пеэтера Маспанов, только изменение закона о госпошлинах в сторону их увеличения увеличивает и расходные статьи предприятия на три миллиона крон, при этом абсолютно не гарантируя каких-либо улучшений. В то же время отмена подоходного налога не дает предприятию ни сента.

Комбинат выращивает свиней для своего производства сам. Это 48 000 голов. Недостающую часть скота закупает по всей Эстонии, а если не хватает, то за рубежом - в последнее время в Норвегии.

Часть свиней для комбината выращивают хуторяне, которым он продает поросят, обеспечивая крестьян работой и стабильным заработком. При такой организации дела снимается с крестьян и проблема, кому продавать выращенный скот. Комбинат закупает его обратно.

В отличие от переработчиков молока и мяса пекари намерены сколько возможно противостоять росту цен, хотя и у них немало проблем - подорожал бензин, упаковочные пленочные материалы. Но, как уверяет представитель "Лейбура" Антс Проманн, цены на свою продукцию комбинат не поднимет. Он удерживает их на стабильном уровне уже два года. Сырье для себя он закупает в Эстонии, а если не хватает, то за рубежом. Надо заметить, что пекарной продукции у нас сейчас покупают вполовину меньше, чем семь лет назад, а пекарных производств стало в десять раз больше, чем было. В жесткой конкуренции выстоит тот, кто предложит покупателю самые приемлемые цены.

Для справки: по сравнению с прошлым годом за девять месяцев нынешнего года мяса в Эстонии закуплено на 10 процентов меньше, а молока на 28 процентов меньше.