Обратно

…и пробка в потолок!

Что мы все делаем в первую минуту каждого наступающего года? Пьем шампанское.

Когда все хорошо, то и хорошо. А если хочется чего-нибудь лучшего или просто повернуть жизнь в свою пользу? Чего только люди не предпринимают для достижения этой цели! Но никто не задумывается над первым сознательным действием в каждом новом году - а что мы, собственно, пьем в эту самую первую минуту, которая, возможно, и задает тон наступающим дням? По привычке – «Советское шампанское»? Может, именно оно и станет причиной наших неурядиц?

Сменим привычное шампанское! Каким же будет наступающий год?

Что на что менять?

Сегодня на прилавках магазинов шампанских вин великое множество. Дешевое «Советское шампанское», которое, на мой взгляд, уже давно перестало быть таковым, соседствует с бутылками изготовленного, судя по этикетке, аж в самой Франции, однако находятся они в той же ценовой категории – до 30 крон. В страшном сне невозможно было представить себе такую картину!

Это нижняя граница цен на традиционный новогодний символ – бутылку шампанского.

Однако можно найти вино и за сто, и за двести, и за триста, и за тысячу крон – какое здесь соотношение цены и качества? Действительно ли самое дорогое есть самое лучшее? И существует ли ценовой предел, обозначающий границу между хорошим вином и явной подделкой, пахнущей дрожжами?

Знаток вин и пропагандист правил хорошего застолья Юри Тамм уверяет, что совсем не обязательно тратить тысячи, чтобы купить бутылку приличного шампанского. Просто нужно кое-что знать.

Почему люди так любят пить шампанское? По мнению Юри Тамма, бокал этого вина возвращает нас к радостям детства – поднимающаяся со дна бокала дорожка пузырей напоминает одновременно и лимонад, шекочущий рот, и впечатления от праздничного салюта, и все вместе мгновенно исправляет настроение.

Настоящее шампанское вино знаменито не тем, что виноград, из которого оно изготовлено, выращен во французской провинции Шампань, и там же располагаются многочисленные винные погреба, где оно созревает. Знаменито оно в первую очередь тонким вкусом и тем, что настоящее шампанское не выдыхается даже в том случае, если вы все время застолья держите бутылку открытой – и к утру оно будет так же пениться, наполняя бокал, и так же ласкать вкус. Дело в том, что в настоящем шампанском, изготовленном в регионе Шампань, газ образуется в самой бутылке и поэтому никуда не исчезает. В остальных случаях игристое вино специально газируется, то есть в бутылку вводится некоторое количество специального газа. Такая бутылка долго открытой не простоит, но это не значит, что вино в ней обязательно плохое или невкусное – качество его зависит от многих факторов, в том числе и от добросовестности изготовителей.

По словам Юри Тамма, есть в Европе и еще один регион, расположенный в испанской Каталонии, где игристое вино производится по методу провинции Шампань, и газ тоже образуется в самой бутылке. Это вина типа CAVA, и они тоже бывают совсем сухими (брют), сухими, полусладкими и сладкими. Вина из Шампани, естественно, дороже – они более эксклюзивны, делаются только из винограда «шардонэ». CAVA в Европе продукт известный много лет, его пьют и в Скандинавских странах, и в Центральной Европе. Это качественное вино с чистым вкусом и ценовым диапазоном порядка семидесяти-ста крон.

Так что Юри Тамм, замечательный спортсмен, вице-президент Эстонского Олимпийского комитета и знаток вин, рекомендует в первую очередь интересоваться, в каком регионе изготовлено шампанское. Это первое.

Второе, на что следует обратить внимание, – фирма-изготовитель. Знаменитое имя в этом бизнесе стоит особенно дорого. Бутылка «Вдовы Клико» благодаря пушкинским стихам стала неотъемлемым элементом русской культуры, традиции этой уже несколько веков, конечно, эта марка стоит дорого, как и знаменитый «Дом Периньон». Но в самой Шампани производится немало знаменитых марок, так что гарантией прежде всего является сам регион.

Но нет никакого смысла покупать дорогое шампанское, если вы собираетесь встречать Новый год на даче, в лесу или просто на свежем воздухе – вряд ли там у вас будут хрустальные бокалы, а разливать «Вдову Клико» в пластиковые стаканы, конечно, можно, только зачем? Ни вкуса это не даст, ни удовольствия.

Праздник для себя

Новый год - праздник не только для других, но и для себя, - говорит Юри Тамм. – Человек может позволить себе в эту ночь бутылку приличного вина и кампанию хороших друзей. Шампанское должно быть для вас вкусным, а не просто дорогим, чтобы все обратили внимание. Например, «Ламборджини» машина очень дорогая и престижная, но мне, например, она не подходит – мне в ее салоне тесно. Я советую выбирать вино так же, как машины – чтобы вам оно нравилось и чтобы с ним было комфортно. Можно купить бутылку за полторы тысячи и не понять – за что, собственно, такие деньги заплачены. Так что уважайте себя и своих друзей,

Юри Тамм объясняет, что чем меньше в продукте сахара, тем натуральнее продукт и яснее вкус винограда. Но многие любят вина послаще, и виноделы производят их на самые разные вкусы.

- Шампанское вообще-то хитрое вино, - объясняет Юри Тамм. – Сухое шампанское вообще не рассчитано, чтобы его пили до дна – бокал следует пригубливать, что очень удобно для всякого рода приемов, презентаций, свадеб, когда собирается много народа - в течение долгого времени вкус вина не изменяется. И в качестве аперитива оно тоже прекрасно подходит – пока гости собираются, бокал шампанского прекрасно скрашивает ожидание и помогает вести легкую беседу.

…Европа не всегда встречала Новый год шампанским. В Северных странах зимой было более популярно горячее вино со специями, глинтвейн и сейчас частый гость на рождественских столах. Но и сегодня далеко не во всех странах смена лет символически сопровождается бокалом шампанского. В Испании, например, во время боя часов следует успеть съесть 12 виноградин – по одной на каждый колокольный удар. Честно говоря, это удобно – не надо лихорадочно разливать и лихорадочно чокаться – съел виноградинки и спокойно принялся за шампанское.

Но традиция есть традиция, и нам без шампанского наступление Нового года никак не прочувствовать.

А наступающий 2004-й будет високосным. Тем более постараемся встретить его хорошим шампанским - и станем надеяться, что каким шампанским Новый год встретим, так его и проведем…

Этэри КЕКЕЛИДЗЕ