Обратно

Молочные реки, сырные берега

Виктория ЮРМАНН

Эстонские буренки дают по 5800 кг молока в год. Фото ЕРА

Молочная промышленность страны должна делать ставку на качество продукции и традиционное своеобразие.

Поводом для разговора о нынешнем дне и перспективах отечественной молочной промышленности стали два юбилея, которые отмечали в конце прошлой недели - 10-летие пылтсамааского предприятия E-Piim и столетие создания в Эстонии первого молочного кооператива.

Первым молочным кооперативом в Эстонии был Имавереский, инициативная группа по созданию которого собралсь в 1907 году. Уже на следующий год два десятка хуторян вложили заработанные тяжким трудом рубли в строительство маслобойки, облегчив тем самым женскую долю и обеспечив местным крестьянам постоянный ежемесячный доход от молока.

«Под контролем кооперативов, т.е. производителей молока, находится более половины мировой молочной промышленности. На протяжении всей своей истории кооперативы себя оправдали как очень крепкие, основанные на прочной базе и самодостаточные организации», - заметил Яанус Муракас, председатель Эстонского молочного союза, объединяющего полтора десятка предприятий молочной промышленности страны.

E-Piim является традиционным молочным кооперативом и принадлежит его членам, занимающимся производством молока. Кооператив, оборот которого в прошлом году составил 600 млн крон, имеет два предприятия: Пылтсамааская маслобойня специализируется на производстве сыра, а в Ярва-Яаниском молочном товариществе делают молочный порошок и масло.

Такая форма раздельного сосуществования была утверждена в 1997 году. По словам председателя совета кооператива Тойво Кенса, Е-Piim с самого начала делал ставку на сыр.

Пылтсамааская маслобойка была одним из первых в стране предприятий по промышленному производству сыра - она основана в 1910 году. В настоящее время в товариществе 260 членов, а молоко закупается у более чем 400 отечественных производителей. Таким образом, сыр Põltsamaa Eesti - это настоящий эстонский сыр. За десять прошедших лет объемы производства сыра на предприятии выросли в 6,5 раза.

Белое золото страны

Наши политики сделали все возможное, чтобы загубить отечественное сельское хозяйство. В 1990-х политическая риторика была направлена на восстановление традиционных хуторских хозяйств, а реальная политика давала возможность выжить лишь крупным предприятиям, привычный рынок сбыта был утрачен, а от госдотаций в сельском хозяйстве отказались, цены на сельхозпродукцию отпустили и открыли рынок иностранным продуктам питания. Российский кризис 1998 года чуть не доконал эстонских крестьян и переработчиков сельхозпродуктов.

«Но те, кто выжил в те годы, сейчас крепко стоят на ногах», - уверенно говорит Тойво Кенс.

Молоко по праву называют белым золотом Эстонии. И несмотря на то, что за последние 15 лет производство молока сократилось более чем вдвое, молочная промышленность, по утверждению Молочного союза, все еще остается основой эстонского сельского хозяйства, давая почти 30% от общего объема сельхозпродукции. Примерно такую же долю составляет в пищевой промышленности и производство по переработке молока.

Поголовье стада за это же время сократилось почти наполовину - в 2005 году в стране насчитывалось лишь 112 тысяч коров. А вот удои увеличились в среднем до 5800 кг молока на одну корову в год, от среднеевропейского уровня наших буренок отделяют лишь 400 кг. Заметно повысилось и качество молока: 96% относится к элитному и высшему сорту.

Как отмечает Молочный союз, присоединение к ЕС имело для производителей молока положительный эффект: постоянный рост производства и квоты на поставки указывают на стабильность сектора и его потенциал.

Что мы имеем с молока

Количество предприятий по переработке молока в Эстонии все эти годы сохраняется на уровне 40, поскольку на месте разорявшихся появлялись новые. Большинство из них частные предприятия, принадлежащие небольшой группе инвесторов. Шесть кооперативов владеют восемью производствами. Зарубежные инвестиции есть в пяти предприятиях, а восемь и вовсе принадлежат иностранцам. К 2006 году появились признаки специализации производства: молочный порошок и масло делают на 4-5 предприятиях, обособились и мелкие производители, выпускающие сыры особых сортов, молочные десерты с различными оригинальными добавками, традиционные национальные продукты и т.п.

В денежном выражении производство и продажа молочной продукции были весьма стабильными. Скачок на 42% по сравнению с предыдущим годом по обоим показателям был в 2004 году, что было связано с вступлением в ЕС. Тогда же 32% общего объема продаж ушло на экпорт. Но это был разовый и максимальный всплеск.

В последующие годы оборот молочной промышленности продолжал увеличиваться поступательно, составив в 2005 год 4,8 млрд крон, но рост прибавочной стоимости был медленным и прибыль меньше, чем в прежние годы, прежде всего из-за быстрого роста цен на сырье - молоко.

Еще одна положительная тенденция последних лет наблюдается в изменении инвестиционных потоков. Если в 1990-х деньги вкладывали в реконструкцию производственных помещений с тем, чтобы обеспечить себе выход на общеевропейский рынок, то теперь все больше тратят на новые технологии и развитие продукции с учетом спроса новых потребителей в Европе и постоянно растущих запросов соотечественников.

А вкусы населения меняются, и очень быстро. Обычное молоко уступает дорогу другим молочным напиткам. Люди стали меньше покупать масло - призывы к здоровому образу жизни возымели действие. А вот сыра и творога мы стали есть больше, чем раньше, - более 10 кг на одного человека, правда, европейцы съедают по 19,1 кг в год.

Российский рынок открыт

Объемы экспорта молочной продукции всегда опережали импорт. Хотя доля молочных продуктов в общем экспорте пищевых продуктов сократилась с 33% в 1996 году до 20% в 2005-м, внешнеторговый счет остается в нашу пользу. За рубежом больше всего ценят наши молочный порошок, сыр, творог и масло.

В 2005-2006 годах вновь значительно выросла роль России как страны - экспортера наших молочных продуктов.

Представитель международной ассоциации агроэкономистов Евгения Серова считает, что у Эстонии есть только две возможности экспортировать свою продукцию на российский рынок. Во-первых, производить товары для богатых клиентов Москвы и Петербурга, т.е. экологически чистые продукты с дополнительной ценностью, для чего нужна интегрированность в российские торговые сети. Второй путь - поставки сырья производителям. В России, по словам Серовой, ощущается острая нехватка молока, особенно качественного, и его возят за 700 км.

Однако вице-канцлер Министерства сельского хозяйства Андрес Оопкауп считает, что второй путь для Эстонии неприемлем, поскольку на сырье много не заработаешь.

Да и опыт отечественных производителей молочных продуктов говорит в пользу первого варианта. По словам Тойво Кенса, E-Piim давно уже и вполне успешно поставляет свою продукцию в крупнейшие торговые сети Москвы и Петербурга.

По данным Молочного союза, уже в 2004 году 3,2% всех производимых в Эстонии молочных продуктов продавали в Россию, а в 2005 году экспорт вырос до 10%. Россияне особенно любят эстонские сыры, масло, продукцию из сыворотки, в меньших количествах едят наши йогурт, сметану и творожные изделия.

Призрак глобализации

В ближайшие годы самое большое влияние на отечественное молочное производство будет оказывать повышение цен на молоко, обусловленное ростом потребления молочных продуктов. Это общемировая тенденция, обусловленная заботой современников о своем здоровье, а также повышением уровня жизни в бедных регионах мира, прежде всего в Азии. Другой фактор влияния - урбанизация населения, а значит, распространение привычки питаться вне дома, рост числа супермаркетов, т.е. диктат крупных международных торговых сетей и, следовательно, стандартизация продукции.

«В скором времени основными побудительными мотивами при покупке продуктов питания для потребителя станут цена и эмоции», - утверждает Андрес Оопкауп.

Считается, что в мире существует 4000 сортов сыра. Но специалисты уверены, что их не более 250, остальные - местные вариации одних и тех же сортов. Это и есть эмоции, на которых может сыграть производитель, - традиционный вкус, традиционная упаковка или форма, как, например, сырные кругляши E-Piim.

ЕС поддерживает производство традиционных для той или иной страны продуктов питания или имеющих региональное значение. И, к примеру, Италия этим фактором активно пользуется. В Эстонии же только Saaremaa Juust и Põltsamaa Juust подавали соответствующие заявки.

Другими словами, отечественное молочное производство имеет все предпосылки для того, чтобы не просто выжить, но и занять достойные позиции на рынке молочных продуктов.