Обратно

Сенсация вкуса

Евгения ГОРСКИ

2 х фото автора

Любопытно, что для нас Karl Fazer – прежде всего, шоколад, тогда как начиналось все с небольшого кафе с волшебно вкусными пирожными...

Эта история похожа на красивую сказку. В 1891 году, когда Финляндия была, мягко говоря, небогатой страной, а Хельсинки не таким уж большим городом, практически в самом центре, на улице Клуувикату, появилось кафе. Открыл его кондитер Карл Фацер, вернувшись домой после обучения и практики в Петербурге, Берлине и Париже. Несмотря на вполне объективные материальные сложности горожан, он решил порадовать их волшебным вкусом самых модных произведений кондитерского искусства. И очень скоро это кафе стало самым популярным в городе.

Недавно завершилось реновирование старого кафе – с максимально точным сохранением интерьера и вообще духа. И сегодня, как и более 100 лет назад, сюда можно зайти, чтобы порадовать себя чем-нибудь волшебно вкусным: выпить чашечку кофе с пирожным, пообедать или унести сладости с собой.

А еще страшно знаменита витрина этого кафе. Это была первая часто обновляющаяся витрина в городе, что тоже привлекало внимание. С тех пор так и повелось – бренд стремится сохранить репутацию, создающую «сенсацию вкуса», и постоянно привлекать к себе внимание чем-то новым.

Особенности рынка

Вообще Oy Karl Fazer Ab включает в себя кулинарию Fazer Amica и хлебобулочные заводы Fazer Bakeries. С апреля прошлого года самостоятельная составляющая - Fazer Russia. Поскольку именно в странах Балтии и особенно в России, подчеркивают, рынок продуктов питания до сих пор существенно растет. Так, 50 процентов прибыли концерна обеспечивается за счет развития производства за пределами Финляндии.

Секрет успеха видят не только в том, чтобы создавать качественный и вкусный продукт, но и точно следовать за развитием рынка. Так, считается, что хлеб самый местный продукт. Например, в России хлеб более кислого вкуса, в Скандинавии – более сладкого.

– Хлеб – один из немногих продуктов, который особенно близок каждому из нас, - говорит вице-президент по маркетингу Fazer Bakeries Кати Лейнонен. – Еда – это всегда удовольствие, и вкус – то, что отличает нашу продукцию от других.

И все же в каждой стране есть своя специфика, улыбается Кати Лейнонен. Чувствуется, что с этой спецификой она отлично знакома, популярные сорта хлеба, производимые компанией в странах Балтии, без труда называет на национальных языках. Скажем, прямоугольные хлебцы, разделенные надвое, которые продаются и у нас, в России принимают прямо как родные – там они называются «краюшки».

В Эстонии Fazer открыл завод еще в 1993 году, в нашей стране 50 процентов продаж приходится на хлеб, 50 процентов – на выпечку. Всего фирме принадлежит около 10 процентов отечественного рынка хлебобулочных изделий.

Любопытно, что по сравнению с латышами мы более продвинуты в вопросе потребления хлеба, наш рынок более разнообразен. Так, в сегменте черного хлеба рынок Эстонии делится таким образом: 47 процентов – традиционный ржаной хлеб, 29 процентов – кисло-сладкий, 12 – порционный, 10 процентов – зерновой. В сегменте белого хлеба: 50 процентов – булка, 26 процентов – тосты, 9 процентов – булочки, 7 процентов – грубого помола.

- Развитие рынка зависит не только от предпочтений потребителя, но и от того, что предлагают производители, – подчеркивает Кати Лейнонен.

Не случайно в том, что касается будущего, помимо модернизации и рационализации производственных процессов, важными считают инвестиции и развитие нового продукта. Один из последних трендов – хлеб с меньшим содержанием холестерина.

Бизнес людей

Сначала на огромный конвейер попадает тесто, его присыпают мукой, потом оно проходит под валиком с шипами, становится «в дырочку», вот оно нарезано на булочки-многогранники и уже выходит из печи. Не менее любопытно наблюдать, как специальный нож разрезает на две части полосу теста, затем каждая из них заворачивается в рулет и наполняется кремом. А уж что способно убить наповал, так это как уже нарезанные и поднявшиеся ломтики рулета «фотографируются» роботом-автоматом, движутся вперед по конвейеру и уже по фотографии наполняются кремом – точно по центру каждого ломтика.

Честно говоря, по работе бываю на многих заводах. И очень многие эстонские предприятия сегодня отлично оснащены самым современным оборудованием. Но такого сложного хлебного производства, как на заводе Fazer под Хельсинки, видеть не доводилось. И столь масштабного – одни многоэтажные, огромного диаметра решетки для расстойки и для охлаждения чего стоят! Не случайно – на нем производится треть всего объема хлебобулочных изделий для финского рынка.

Вот еще одна линия – небольшие кексики с ягодным наполнителем аккуратно движутся по ленте конвейера. Это один из самых популярных продуктов. Его рецепт практически не меняется уже несколько десятилетий. Добавляются только небольшие маркетинговые штрихи.

Между прочим, здесь считают, что «хлебный» бизнес – бизнес людей, и очень важно, чтобы развивали продукт хорошие люди. По статистике, на предприятиях Fazer работники довольны условиями труда больше, чем в среднем по стране. Лучшие работники обеспечивают эффективность наравне с лучшим оборудованием – такой вот у них расклад. Есть чему поучиться, не правда ли?