Обратно

Модная линия

Евгения ГОРСКИ

Сирье Потисепп: «Экспорт - большая поддержка для экономики Эстонии». фото Николая ШАРУБИНА

Открывшаяся на крупнейшем в странах Балтии Раквереском мясокомбинате новая линия по производству сосисок стоимостью 130 миллионов крон выполняет сразу несколько функций. Во-первых, еще более совершенствует технологию и делает производство эффективнее. Во-вторых, позволяет в полтора раза увеличить объемы производства, что в свою очередь дает возможность расширить экспорт. В полную силу линия заработает в октябре.

Как выяснилось, практически все операции новой линии автоматизированы и контролируются с помощью компьютеров с сенсорным управлением. Производство сосисок здесь начинается с вагончика на 600 с лишним килограммов измельченного мяса. С помощью «умного» лифта он автоматически поднимается наверх, переворачивается, и содержимое попадает в огромную «воронку», при ближайшем рассмотрении оказывающуюся гигантской мясорубкой. Из нее фарш плавно перемещается в специальные емкости, там добавляются специи и другие нужные компоненты, все это взбивается в нежнейший мусс, который, опять же в вагончиках или по выполняющей роль транспортера трубе, идет в очередную воронку — она же промышленный шприц. Из него масса попадает в бесконечную оболочку и делится на части. Бесконечные «бусы» из сосисок вертикальными рядами на множестве крючков движутся по конвейеру к печи, где запекаются согласно рецептуре — режимы могут быть разными. К слову, практически все операции автоматизированы и управляются с компьютеров с сенсорными экранами.

После охлаждения — благодаря новой линии! - оболочка будет удалена, и мы получим сосиски уже очищенными. К тому же в пластиковой коробке, край которой снабжен полоской клея, благодаря чему крышку-пленку можно открывать-закрывать много раз, что удобно, если планируешь какое-то время хранить продукт в холодильнике.

Самая-самая

«Мы инвестировали в новую производственную и упаковочную линию и тем самым повысили технологический уровень крупнейшего в странах Балтии мясного производства, став собственником новейшей, полностью автоматизированной линии по производству сосисок», - говорит председатель правления Раквереского мясокомбината Анне Мере.

Если говорить о цифрах, то новая линия обошлась предприятию в 130 миллионов крон, и эта сумма является крупнейшей за все годы инвестиций в пищевую промышленность. Помимо собственно линии с печью для запекания, приобретенной у лидеров в этой области американцев, производственный комплекс снабжен линией приготовления фарша, очистки и упаковки сосисок — все это закуплено в Финляндии, Голландии и Германии. И на сегодня линия по производству сосисок Раквереского мясокомбината, без преувеличения, самая новая, самая современная и самая модная в мире. И пальму первенства будет держать еще достаточно долго.

Расширение экспорта

Вообще-то вся эта затея началась с того, что комбинату элементарно перестало хватать мощностей — все, на что была способна старая линия, использовалось больше чем на 100 процентов. Предприятию принадлежит 55 процентов рынка сосисок в Эстонии, 50 процентов — в Латвии, 10 процентов — в Литве. Для перспективных экспортных рынков России и Украины просто ничего не оставалось.

Комбинат мог выпускать 10 тысяч тонн сосисок в год. Теперь эта цифра увеличилась в полтора раза — до 15 тысяч тонн в год, или 4800 килограммов в день. На сегодня 4000 тонн сосисок продается в Эстонии, 4000 тонн — в Латвии, 1500 тонн — в Литве, на Россию и Украину остается всего 500 тонн. Интересно, сколько потребуется времени, чтобы освоить перспективные рынки благодаря новой линии?

«Думаю, года два», - отвечает Олле Хорм, именно в бытность его председателем правления комбината была спроектирована новая линия и заложен краеугольный камень в строительство здания для нее.

Ну, а значение экспорта для предприятия в частности и экономики страны в целом переоценить невозможно. Особенно на фоне нынешней не радужной ситуации.

«В сегодняшней экономической ситуации ввод в эксплуатацию каждого нового производства является для нашей экономики приметой начала новой эпохи, - подчеркивает руководитель Эстонского союза пищевой промышленности Сирье Потисепп. - Любое производство, базирующееся на отечественном сырье, на собственной рабочей силе и увеличивающее экспорт, является большой поддержкой для экономики Эстонии».

80 видов по 20 рецептам

Помимо увеличения объемов производства и модернизации как таковой новая автоматизированная линия дает возможность изготавливать в полтора раза большие объемы продукции, ограничиваясь тем же количеством работников. Ну, и что для нас, потребителей, важно — автоматическое соблюдение рецептуры обеспечивает стабильно высокое качество.

К тому же новая линия собрана с учетом потребностей Раквере. Так, на этом мясокомбинате производится 80 видов различных сосисок по 20 рецептам для пяти стран.

8 килограммов в год

Если обратиться к статистике, то объем рынка сосисок и в самой Эстонии постоянно растет. На всем рынке мясной продукции они составляют 12 процентов, подсчитано, что каждый эстоноземелец за год съедает около 8 килограммов этого продукта. В последнее время особенно популярны сосиски в маленьких упаковках.

Правда, в последнее время слышится много упреков по поводу того, что в них содержится. Во-первых, говорят, что они могли бы быть менее жирными. Но тут технологи объясняют, что если в сосисках совсем не будет жира, то получится просто вареное мясо. К слову, в различных видах раквереских сосисок доля мяса колеблется между 50 и 60 процентами. Вторая проблема была озвучена накануне начала нового учебного года: в одной сосиске содержится столько нитритов, сколько ребенку «положено» на целый день.

«Всегда ели — и ничего, а сейчас вдруг придумали, что нельзя», - не согласен с этими разговорами много лет возглавлявший Раквереский мясокомбинат Олле Хорм. Опять же технологи поясняют: нитриты нужны для того, чтобы придать сосискам симпатичный розовый цвет. Без добавки нитритов они будут бежевато-сероватыми, как запеченное мясо. Во всем мире придерживаются «розовой версии». «Да, сегодня многие детские сады и школы выясняют у мясокомбинатов, какие сосиски с меньшим содержанием жира и с большим содержанием мяса. Это только на пользу развитию предприятий — они больше думают о полезности своей продукции», — у Сирье Потисепп свой взгляд на проблему.

Между прочим, специалисты считают, что будущее — за углублением специализации. Так, чем больше объем производства, тем более совершенную технику и технологию может позволить себе предприятие, тем качественнее и полезнее, а значит, популярнее его продукт. Эта тенденция наблюдается во всем мире. И, похоже, крупнейший в Балтии мясокомбинат движется в этом направлении.