Кофейня на улице...

Виктор ВАСЕХА.

Кофе в Таллин пришeл в 1697 году и не из Турции, а из Европы, откуда везли его морским путeм. Пить кофе по-европейски научились во Франции как раз тогда, когда знаменитый Шарль д'Артаньян стал капитаном королевских мушкетeров. Они уже были на излeте своей славы, и случилось это в 1638 году. Великий Адам Олеарий в этом году первый раз приехал в Таллин. Про кофе он ничего не писал.

Почему 1697 год? А именно в этот год в таллинской Ратуше появилась лавка, в которой давали пить сваренный кофе. Причeм, не таясь. За десять лет до этого кофе появлялся в Таллине крайне эпизодически, продавался как бесовский напиток из-под полы и с употреблением его даже боролись: ну всем нам известно, почему башня Кик-ин-де-Кeк (гляжу в кухню) именно так и называется. И история этого названия - тоже легенда.

После кофейного пития царя Петра именно в конце 1710 года на улице Пикк появилось первое настоящее кафе в нашем городе. Существует оно по сей день, называется "Майасмокк" и прославилось изобретением марципана. Это одно из четырeх великих изобретений, которые дал всему человечеству наш замечательный город.

Дата 1697 год стоит на блюдечках сервиза, подаваемого посетителям кафе "Тристан и Изольда", работающего сегодня приблизительно в той же части Ратуши, где за три сотни лет до этого уже открыто продавали кофе всем желающим. Сегодня в этом кафе предлагают посетителям кофе одиннадцати сортов.

Растения рода кофе, относящиеся к семейству мареновых, имеют тридцать два вида кофейных деревьев, семена которых содержат от 0,3 до 2,3 процента возбуждающего кофеина. Кофеин - природный аналог веществ, которые вырабатываются самим человеческим организмом и стимулируют работу мозга. После употребления кофе человек действительно веселеет, делается энергичным, подвижным. Вот почему в наших широтах он стал активно употребляться в пищу практически во всех слоях общества. Кухня Эстонии, да, пожалуй, и всей Северной Европы, достаточно пресна и не имеет бодрящих пряностей, придающих пище запоминающийся вкус. Поэтому кофе местным жителям Эстонии и прежде всего горожанам, приезжавшим из самых разных стран мира, понравился сразу.

Екатерина Великая начинала свой день с чашечки кофе и затем пила его еще три-четыре раза. Кофеманы без кофе чувствуют себя не на своем месте и не в состоянии продуктивно работать. Возможно, таковых "болезненных" у нас в Эстонии достаточно, но пока это отклонение не считается серьезной психической болезнью, чаще на запрете употреблять кофе врачи начинают настаивать, когда возникают неполадки с работой сердца. А кофе влияет на его ритмику, потому что ускоряет проведение электрических импульсов в сердечную мышцу, повышает давление. Однако данные о действительно отрицательных последствиях чрезмерного употребления кофе весьма противоречивы. Впрочем, все хорошо в меру.

В Эстонию ежегодно привозится почти три тысячи тонн кофейных зерен и их производных, а это означает, что на каждого жителя приходится по два килограмма кофе в год. Практически ни в одной организации - особенно в тех, где в основном работают эстонцы, - рабочий день не начинается, пока не будет выпита чашечка свежезаваренного молотого кофе. Психологами замечено, что те, чье рабочее место расположено ближе к кофейному аппарату, лучше всех осведомлены о действительном развитии межличностых отношений в коллективе.

Больше всего сортов кофе выставлено в специализированном кофейном магазине на улице Мюйривахе в Старом городе. Здесь их около сотни. Основные поставки идут из Финляндии, но из-за того, что в соседней стране кофе дешевле, туристы с севера здесь в Эстонии кофе в пачках не покупают. Много кофе особенно крепких сортов - а они снова пошли в моду во всем мире - приходит сюда из Франции, Дании и Швеции. Сами зерна имеют конкретное происхождение из Никарагуа, Колумбии, Бразилии, Кении. Но лучшими сортами являются эфиопские сорта, названия которых восходят к наименованиям местностей, где данный сорт и выращивают - Джимма, Харэр, Асмэра, Агаро, Дилла и Гымби. Похоже, что лучший в мире кофе по-прежнему выращивается в этой африканской стране, которая экспортирует 85 тысяч тонн кофе, а еще десять тысяч вывозится контрабандой. Эфиопский "Харэр" можно купить у нас на Мюйривахе и вкус его замечательный. Мне же как-то удалось попить кофе, доставленный знакомым прямо с плантации Джимма. Тогда-то я понял, что такое настоящий кофе.

Хотя, конечно, все на любителя, потому что многим из нас как-то все равно, что за кофе мы пьем, главное, чтобы возбуждал, и поэтому весьма немалому числу людей нравится обыкновенный "Робуста" - общее название массовых сортов кофе, который получается на фабриках при произвольном смешивании зерен разного происхождения. Финская фирма "Паулиг" сегодня не производит кофе на своем предприятии в Сауэ, выгоднее делать его в Финляндии. Единственное подлинно эстонское кофейное дерево растет в Ботаническом саду в Клоостриметса, и его зерен хватает на пару чашек настоящего эстонского кофе, но это экзот с очень низким содержанием кофеина.

Любопытными для потребителя становятся сорта, ароматизированные разными добавками. Растворимый кофе, продаваемый у нас, в основном содержит, что угодно, но только не кофеин. Чаще всего это стопроцентный эрзац, откровенная подделка. Это первые сорта растворимого кофе "Солувел" или "Касик", которые появились в Советском Союзе из Бразилии в 1964 году, были настоящими, а дальше пошла халтура, количество которой после восьмидесятых годов резко увеличилось. Проще всего извлекать кофеин именно из растворимого кофе. Вот почему эти сорта сегодня сильно горчат.

Бывает, что халтурный кофе подается и в некоторых наших кафе. Делается он так: уже использованный кофе высушивается, затем в него добавляется щепотка свежего и ложечка растворимого. Затем эта смесь заряжается в кофеварку и вот вам, пожалуйста, - бочковой кофе готов. Лучше всего пить кофе, который помелют у тебя на глазах. В Старом городе таких кафе два - это "Тристан и Изольда" в Ратуше и "Робертс Кафе" на четвертом этаже универмага "Де ла Гуардия" в начале улицы Виру. Кстати, для гурманов там заведены карточки, и если ты девять раз выпьешь здесь кофе - десятая чашка будет тебе налита бесплатно. А предлагаемое количество сортов кофе доходит до девяти.

Турецкий кофе готовится в турке и пьется с вареньем и холодной подслащенной водой. Специалисты добавляют в эту воду всякие отдушки типа лепестков роз. Более-менее настоящий турецкий кофе подается у нас в Таллине в единственном месте - маленькой кафешке "Тюрги кофф" недалеко от кинотеатра "Космос".

Кофе по-французски - это с коньяком. Бразильский кофе похож на сироп, потому что в него до невозможности много надо добавить сахара. Настоящий эспрессо пьется всегда с холодной водой, желательно очень холодной. Вкус замечательный.

Приятного кофеманства!