Рацион здорового человека

Семен УМАНСКИЙ.

Продуктов сегодня - море. Какие из них выбрать, чтобы и вкусно было, и организму не навредить?

Основные компоненты питания - это белки, жиры и углеводы. Хотя организм частично утилизирует (использует) распавшиеся белки, здоровый человек ежедневно нуждается в приеме с пищей 80-110 г белка. Белковая пища - это мясо животных, птиц, молочных продуктов, растительный белок содержится в хлебе, в бобовых (фасоль, горох, соя) и других продуктах. Белок, фигурально выражаясь, это "кирпичики", из которых мы построены. Поэтому Ф.Энгельс считал, что "жизнь есть форма существования белковых тел". Недостаток белка в пище ведет к тяжелым и тяжелейшим нарушениям функций организма. Так, еще в прошлом веке в ряде стран Северной Европы, где население злоупотребляло приемом в пищу больших количеств мучных продуктов и пренебрегало мясными продуктами, наблюдалось резкое увеличение числа самых различных болезней. Это состояние врачи того времени называли "болезнью мельников". Это были толстые, жирные, но слабые люди, к которым легко прилипала всякая хворь. Голод, голодный белковый рацион, вызывает болезнь, которую мы называем квашиоркор и которая дает высокую летальность. Таких больных вы, наверное, видели, когда показывают узников фашистских концлагерей и гетто, когда демонстрируют голодающих Африки и других регионов.

Чтобы получить 80-110 г белка, ЗДОРОВЫЙ человек ориентировочно должен ежедневно съедать 80-160 г мяса, 50-100 г рыбы, недостающее количество он получает с молочными продуктами, из хлеба, бобовых растений. В связи с тем, что многие продукты, поступающие из-за рубежа, не всегда подвергаются санитарно-гигиеническому контролю, а мы их приобретаем в магазинах, на рынках и где попало, не исключается прием в пищу мяса, зараженного, скажем, вирусом "коровьего бешенства" (Англия, Франция) или выращенного методом гормонально-ферментного стимулирования (США и другие страны). Никто нам не дает гарантии, что в покупаемой говядине, свинине, птице, в колбасах, в ветчине, сосисках отсутствуют бациллы сибирской язвы (которые нередко встречаются в Эстонии), бруцеллеза, листереллеза и т.п. Следует также помнить, что в мясе птицы, выращенной в Эстонии или завезенной из других стран, в 5-30% случаев высеваются возбудители сальмонеллеза и, значит, мясо должно подвергаться основательной термической обработке. Употребление в пищу сырого молока также таит опасность заражения бруцеллезом, сальмонеллезом и другими инфекциями.

За последние 10 лет стало модным употребление в пищу молока, йогуртов и других продуктов, обильно сдобренных консервантами. Хотя сами консерванты не вызывают пищевых отравлений, они в то же время могут резко аллергизировать человеческий (особенно детский) организм. Поэтому гораздо полезней использовать в пищу молоко, кефир (это йогурт без консерванта), простоквашу и др. продукты, в которых нет консервантов, тем более, что эти продукты полностью сохраняют молочно-кислую флору, полезную для людей всех возрастов.

Здоровому человеку ежедневно требуется 90-100 г жира. Жир является не только высокоэнергетическим продуктом, но из него строятся все ткани организма. Жир является прежде всего защитником нервной системы: из него, в основном, строится оболочка каждого нерва. При разрушении этой оболочки (например, у "сидящих" на безжировой диете) возникают тяжелейшие заболевания, такие, как болезнь Паркинсона, Альтхаймера и др. Из жировой ткани формируется сальник, который в виде фартука прикрывает кишечник под передней брюшной стенкой. Жировая ткань откладывается под кожей, как "запас" организма. В конечном итоге от обмена веществ (в том числе и жирового) зависит, будет ли ваша кожа шелковистой, бархатистой и ни в коей мере от косметических средств. Когда подкожная жировая клетчатка резко истончается или утрачивается, кожа становится морщинистой, дряблой, и никакая косметика уже не поможет.

Из указанной суточной нормы жира 30% должно состоять из растительных жиров: оливкового, подсолнечного, кукурузного, льняного, хлопкового масла. К сожалению, в продажу поступают не натуральные, а лишь рафинированные сорта, из которых почти полностью изъяты полезные естественные примеси. Такое рафинирование дало возможность использовать в пищу такие масла, которые раньше применяли только для технических нужд (например, рапсовое). Игнорирование приема растительного масла в пищу ведет к интенсивному склерозированию кровеносных сосудов. Животные жиры поступают из мясных и молочных продуктов. К сожалению, из употребления почти вышло сливочное масло, уже не говоря о вологодском. В продаже доминирует "Крестьянское", которое наши демократы столь интенсивно критиковали в недавнем прошлом. В сливочном масле содержатся необходимые жирные кислоты - линолевая и линоленовая, которых нет в других пищевых продуктах. В моде различные маргарины, "Рама", "Жир без жира" и проч. Будь моя воля, я бы вовсе исключил их из употребления. Медицинской науке известны многие диссертации, доказавшие их отрицательное воздействие на жизнедеятельность, в том числе на их канцерогенность. Обычно пациенты говорят, что они используют эти эрзацы потому, что их вкусовые качества "ничего" и что они даже из холодильника "хорошо мажутся". Но мало ли в природе всякого, что хорошо мажется?! Если некоторый избыток белковых продуктов не оказывает никакого влияния на здоровье, то избыточное или недостаточное потребление жира может существенно ослабить организм.

Третий основной компонент рациона - углеводы: овощи, фрукты, ягоды, хлебные продукты, сахар... Это прежде всего энергетический источник организма, одновременно осуществляющий и защитную функцию. Взрослому здоровому человеку необходимо съедать в день 250-500 г углеводной пищи. Большинство населения бывших советских республик, включая Эстонию, делает упор именно на углеводы. Не из-за медицинской безграмотности, а из-за бедности, ибо огромный пласт населения, можно сказать, не живет, а выживает. Мизерные оклады (если их своевременно выплачивают), пенсии позволяют приобретать прежде всего хлеб и картофель. На другие основные продукты денег не хватает, и шутки, что можно месяц прожить на 500 крон, следует считать неуместными. Тем более что в наше время много голодных и полуголодных людей, среди которых попадаются учителя, медицинские и технические работники. Голодают дети, у которых бывают голодные обмороки во время занятий, я уже не говорю о сотнях тысяч детей-беспризорников (особенно в России), брошенных на произвол судьбы. Никого уже не удивляет, что люди роются в помойках. Эта беда в одной упряжке с разваливаемой медициной и является первопричиной того, что население России, по признанию президента В.Путина, ежегодно сокращается на 750000 человек, сокращается оно и в Эстонии.

Говоря об углеводах, хотелось бы, чтобы человек питался местными, а не заморскими фруктами и овощами. И пусть наше яблочко неказистое да еще с червячком, но оно лучше того красивого яблочка, которое даже червяк не ест. Необходимо реабилитировать сахар, который за рубежом приобрел "авторитет" убийцы и его стали называть "белая смерть". Здоровый человек не должен прибегать к заменителям, ибо умеренное потребление этого продукта, скажем 30-40 г в сутки, вреда не принесет. Тем более что небольшие количества алкоголя и сахара - единственные антистрессовые представители суточного рациона.

Из сказанного следует, что мы рекомендуем использовать в пищу только натуральные продукты, а не разрекламированные суррогаты, напичканные вредными добавками и выращенные при помощи вредных технологий. Система пищеварения человека (и животных) совершенствовалась в течение тысячелетий. Организм привык переваривать и усваивать натуральные продукты, а не их заменители.

Мы упомянули о защитном действии всех основных продуктов. Это прежде всего витамины, но о них в следующий раз.