Морковь цвета моркови

Шеф-повар Имре Козе дает представления о роскошной жизни

Мари АНДРЕ.

Истинный знаток своего дела всегда идет на самые смелые эксперименты. Любит экспериментировать и шеф-повар ресторана La Artist: недавно он предложил гурманам отведать удивительный десерт - свежую клубнику, посыпанную черным молотым перцем и с нежной подливкой из взбитых желтков перепелиных яиц и французского шампанского...
Имре КОЗЕ (30) - настоящий гурман и считает, что лучше профессии повара в мире нет. Окончив в Таллине поварское училище, Имре два года совершенствовался в кулинарном искусстве в Финляндии, работал коком на комфортабельных паромах. И сейчас, формируя кулинарный стиль нового ресторана, периодически стажируется то в Лондоне, то в Нью-Йорке, то в Италии...
- Чем вы руководствуетесь при изготовлении блюд?

- Я всегда стараюсь объединить в меню все лучшее, что есть в мире кулинарии. А успех блюда, конечно, в первую очередь зависит от качественных продуктов. Например, живые мидии нам поставляют из Бельгии, сыр мацарелло получаем прямо из Италии... И еще немаловажно, чтобы каждый продукт при обработке сохранял свой вкус: морковь была бы вкуса моркови, а картофель вкуса картофеля!

- Почему вы стали именно поваром?

- Потому, что это лучшая профессия в мире! Она доставляет мне радость, мне это интересно. Я много путешествую и всегда с интересом посещаю кафе-рестораны в разных странах. Потом что-то внедряю и в своем ресторане. Так, например, в паузах между приемами пищи официант обходит посетителей с подносом и предлагает свежую клубнику, трюфеля, миндальное печенье... Высококачественная еда немыслима без безупречного обслуживания. Мы пытаемся не только предложить посетителям прекрасные блюда, но и даем им представления о роскошной жизни!

- Были ли в вашей семье какие-нибудь определенные кулинарные традиции? Мама вкусно готовила?

- О, да! Мама готовила очень вкусно. К тому же, моя тетя - сестра отца - была первоклассным поваром.

Профессия повара нравится мне еще и тем, что современная кулинария пополняется и другими немаловажными знаниями. Огромную роль, например, имеет умение сочетать вина с различными блюдами.

- Кухня какой страны более всего нравится вам?

- Средиземноморская кухня и французская. На самом деле, все кухни европейских стран базируются на французской кухне. Но я не хочу ограничиваться лишь ею и стараюсь внести в меню все то лучшее, что предлагают кухни мира: тайская, немецкая, бельгийская.

- Ваше любимое блюдо?

- Рыба.

- Пытаетесь ли вы влиять на кулинарный вкус своих друзей?

- Ни в коем случае! Ни на вкус друзей, ни клиентов. Я могу лишь предложить испробовать то или иное новое блюдо, а уж человек сам сделает свой выбор.

- С каким чувством можно сравнить удавшееся блюдо?

- С чувством любви. Если ты любишь свою работу, то всем твоим начинаниям всегда будет сопутствовать успех. И люди чувствуют, когда еда приготовлена с душой.

- Правда ли, что путь к сердцу мужчины лежит через желудок?

- Не только к мужчине. Ведь хорошо поесть любят все!

- Бывали ли вы в ресторане McDonalds?

- А почему нет? Гамбургеры я люблю. Хорошо приготовленный гамбургер - штука неплохая. Но когда фри-картошка подается холодной, гамбургер приготовлен из рук вон плохо - это никуда не годится! Главное в приготовлении любой пищи - будь то fast food или a la carte - качество. Но пища, предлагаемая в McDonalds, не должна быть каждодневной едой.

Фото Валерия БАРЕТЫ.

На фото:

Имре Козе.

Если человек талантлив, то во всем! Имре не только автор изысканных кулинарных рецептов, но и этой античной вазы, украшающей интерьер ресторана и ставшей уже его визитной карточкой.