Три глотка

По дороге в Силламяэ, на пивоваренный завод, фотокорреспондент Николай и водитель Володя меня просвещали:

- Мюнхенское пиво, которое варят силламяэсцы, - это что-то особенное! Все три сорта: и темное, и светлое, и медное.

- Медное? Никогда не слышала.

- Ты же у нас трезвенница. Медное только в Силламяэ в Эстонии и делают. А вообще, запомни, летом всегда больше пьют светлое пиво. Оно прекрасно утоляет жажду. Темное же чудесно в любое время года. Лично я предпочитаю темное, - подчеркнул Николай.

- А я светлое, - заметил немногословный Володя.

Хотя в огромную армию пиволюбов меня не зачислили, теоретическую пивную подготовку, прежде чем садиться за компьютер, я все-таки прошла, внимательно изучив "Книгу о пиве" Виктора Довганя, известного российского бирофила, то есть собирателя пивной атрибутики. Вещи узнала прелюбопытнейшие.

Пиво - настолько древний напиток, что установить, кто же его придумал, просто невозможно. Хотя по германской легенде, его изобрел сказочный король Гамбринус, которого пивовары считали своим покровителем. Говорят, еще Ной перевозил пиво на своем ковчеге. Популярное выражение "пиво - жидкий хлеб" знали в Древнем Египте и Вавилоне. Сосуды с пивом обязательно ставили в гробницы фараонов. Именно в Древнем Вавилоне пивоваров, разбавлявших вкусный, освежающий, немного хмельной напиток водой, топили в бочке с таким испорченным пивом или заставляли хлебать его до смерти. Тех, кто посмел завысить цену на пиво, топили в реке. А знаете, как давным-давно проверяли качество напитка, например, в Чехии? Владелец пивоварни должен был вылить ведро пива на дубовую скамью, на которую усаживались члены местного магистрата в кожаных штанах. Если за определенное время штаны прилипали к скамье, пиво могло поступать в продажу.

В наши дни подобные проверки лишь забавляют, потому как требования к качеству "выросли" из кожаных штанов, став куда строже.

Но то, что мюнхенское пиво, сваренное в Силламяэ, на одном из предприятий фирмы ONISTAR, доставляет истинное наслаждение любителям хмельного напитка, стало ясно сразу, стоило переступить порог мини-завода. Несколько похвальных дипломов на стене словно подтверждали известную пословицу: "Доброе пиво слова дороже". В 1997 году на международной выставке-ярмарке "Пиво" в Сочи "Мюнхен-темное" было удостоено серебряной медали. В том же году - почетный международный сертификат качества от престижной организации WORLD QUALITY COMMITMENT. В 1998 году "Мюнхен-темное" заняло второе место в Тарту на фестивале "Хllelaager".

- А это что за интересная картина? Двое солидных мужчин с кружками пенящегося пива.

- Наши хорошие друзья, которые помогли строить Силламяэский пивзавод восемь лет назад: крупный специалист по пивоварению из Германии Карл Радтке и представитель финской строительной фирмы Милан Смолей, - главный технолог Александр Мицык охотно вспоминает, с чего начиналась история Мюнхенского пива в Эстонии. - Немецкая компания Beraplan предоставила и современное оборудование, и технологию. Мы взяли за основу азы пивоварения Баварии, изучили все тонкости этого процесса и усовершенствовали немецкие рецепты.

Первое время выпускали только темное пиво в KЕГ-бочках из нержавеющей стали. Во-первых, оно невероятно популярно в Германии. А во-вторых, тогда ниша темного пива в Эстонии была относительно свободна. Многие его производители обычно делают акцент на высокое содержание алкоголя, пиво получается тяжеловатое. Силламяэсцы предпочли среднеалкогольный вариант (5,6%) из высококачественного светлого, карамельного и жженого солода, лучших сортов немецкого хмеля и кристально чистой воды. Это темное пиво со слегка сладковатым вкусом и приятным легким ароматом вина особенно обожают женщины.

- С 95-го года мы варим светлое пиво "Мюнхен". Отменное качество, тонкий хмелевый аромат, приятная горечь, крепость - 5,5%. Оно напоминает знаменитое Пльзеньское чешское пиво и хорошо утоляет жажду. Вот почему мы так любим жаркую погоду, - улыбается Александр Мицык. - Но, признаюсь, мое любимое пиво - медное (а я перепробовал почти все сорта, какие есть в продаже). Его в Эстонии выпускаем только мы. В 1996 году я побывал в Берлине на международной продуктовой выставке-ярмарке "Зеленая неделя". Там меня угостили немецким медным. Сразу понравилось! Вернулся - сварил свое медное Мюнхенское. Получилось крепкое пиво (6,2%) с неповторимым букетом вкусовых оттенков.

Про уникальный вкус силламяэского пива говорят все, кто хоть раз его отведал.

- Наверное, у вас какие-то хитрые рецепты?

Александр вместо ответа приглашает нас в цех, где в больших блестящих баках и "рождается" знаменитый напиток. В общих чертах все вроде просто. Сначала пиво варят, потом оно семь дней бродит и еще три недели созревает. Затем его фильтруют, дабы стало прозрачным, как слеза. Однако такой схемы придерживаются многие. "Изюминка" - в высококачественном сырье (солод из Финляндии, хмель из Германии) и воде, которая и создает неповторимый вкус. На заводе есть специальный многоступенчатый комплекс для очистки воды, где она приобретает свойства, необходимые для пивоварения. Оборудование всемирно известной фирмы Grьnbeck. Вода получается кристально чистой благодаря особому фильтру, который работает по принципу искусственной почки.

Необычность силламяэского пива и в том, что оно "живое", а не пастеризованное. Это значит, что в нем сохраняются дрожжевые клетки - кладезь витаминов группы В.

Самое время вновь заглянуть в наш "пивной архив" и убедиться, что губит людей не пиво. Многие зарубежные медики уверяют, что, выпивая в день по бутылке пива, человек только приносит пользу организму. Недаром бытует пословица: "Кто пиво пьет - сто лет живет". Разумеется, речь о тех, кто следует древнему наставлению: "Не погуби себя, когда сидишь в пивной, не теряй разума..."

Издавна большое значение придавалось минеральным веществам в пиве. Сей факт (плюс витамины В1, В2 и РР) делает пиву честь и позволяет отнести его к продуктам питания, а не к "пустым" алкогольным напиткам. Во всех лечебных заведениях мира в XVIII и в первой половине XIX веков лекарства принимались только с пивом. Считалось, что так они лучше усваиваются. А в петербургских больницах пиво давали выздоравливающим в качестве прекрасного гигиенического напитка. Курсы лечения пивом назначают при урологических заболеваниях. Сей напиток входит в обязательный рацион полярников и в меню чешских и словацких хоккеистов.

Наши предки знали, что пиво повышает мужскую потенцию. В XVI веке слабый пол по совету аптекарей регулярно мазал лицо и груди пивной пеной, восхищаясь, какой шелковистой и нежной становилась кожа.

Занимательный обычай из средневековой Эстонии: если девушка, сложив руки крестом, плюнет в пивную кружку и даст своему суженому выпить, из них двоих скоро состоится пара. В то же время надо было следить, чтобы пиво не выплеснулось через край (это означало расставание).

Оценить вкус немецкого пива, сваренного в Эстонии, могут в основном жители Таллинна и Ида-Вирумаа. Завод в Силламяэ небольшой. Три пивовара, называющих себя интернациональной бригадой (эстонец, русский и украинец), дают 20 тонн пива в месяц. Продают пиво в бочках из нержавеющей стали (по 10, 15, 30 и 50 литров) и в элегантных трехлитровых стеклянных кувшинах с декоративной металлической ручкой (их получают из Германии). Многие кафе, бары, рестораны с удовольствием заказывают все сорта "Мюнхен".

- Надеемся весной порадовать истинных ценителей высококачественного пива эксклюзивными партиями - в красивых пол-литровых бутылках, похожих на сувенирные, - заинтриговал Александр Мицык.

Напоследок мы попросили главного технолога напомнить начинающим и бывалым пиволюбам основные правила пития пива. Мотайте на ус.

Посуда для пива внутри должна быть гладкой, чтобы оно могло плавно стекать, а верх ее должен слегка сужаться. Наиболее пригодные материалы - стекло, фарфор, керамика и просмоленная древесина. Металл и пластмасса не в почете. Запрещено размешивать пиво, добавлять в него другие напитки, взбалтывать, переливать. Пиво нельзя подогревать и резко охлаждать, например, класть бутылки в морозилку. Температура подаваемого пива - не выше 13 и не ниже 5 градусов.

Пиво наливают в центр кружки или бокала с высоты 2,5 сантиметра над краем. Когда пена загустеет, доливают до трех четвертей высоты сосуда. Густая белоснежная "шапка", без пузырьков, монолитная и компактная, похожая на пышную корону, - верный признак классного пива. Пить же его следует в три глотка. При первом выпивается половина кружки, при втором - половина оставшегося пива, а при третьем - остаток. Ваше здоровье!

Телефон для оптовых покупателей: 612-01-54.