Питание — дело тонкое

В 1880 году в Тартуском университете петербургский врач Н.И.Лунин защитил диссертацию, в которой доказал, что кроме белков, жиров и углеводов организму требуются еще какие-то неизвестные вещества. Он писал: «Обнаружить эти вещества и изучить их значение в питании было бы исследованием, представляющим большой интерес». Мировое открытие Н.И.Лунина имело практическую направленность. Во-первых, стало понятным, почему участники экспедиций Америго Веспуччи, Х.Колумба, открывателей Северного полюса и многих других в большинстве своем тяжко болели и умирали вовсе не от недоедания и голода, а от почти неизвестных других заболеваний.

Во-вторых, стало возможным не допускать тех просчетов, которые наблюдались в довитаминный период. В 1912 году польский ученый К.Функ предложил называть эти вещества витаминами. Название воспринял весь мир, хотя оно неправильное. Слово витамин состоит из двух латинских слов: вита — жизнь, амин — белок, то есть Функ имел в виду жизненно важный белок, хотя белка в витаминах нет, и они представляют собой жизненно важные органические кислоты и подобные им вещества.

В дальнейшем витаминология получила замечательное развитие. Было установлено:

1. Витамины не являются источником энергии.

2. Они биологически активны даже в малых дозах и крайне необходимы для нормального течения всех биологических процессов.

3. Биосинтез витаминов в основном осуществляется вне организма человека (и животного), а значит, он получает их с пищей.

4. При поступлении витаминов в кровь оказывается мощное благотворное влияние на все биохимические процессы, идущие в тканях и органах.

5. Недостаточное поступление витаминов ведет к различным патологическим процессам в виде специфических гиповитаминозов и авитаминозов.

Впоследствии было открыто большое количество витаминов. Коротко об основных.

Витамин С (аскорбиновая кислота) — предупреждает цингу (скорбут). Содержится в плодах шиповника — в некоторых сортах до 50% и более — по весу. В черной смородине — до 20% витамина С, а в красной — около 10%. Меньше витамина С в других ягодах, цитрусовых, прочих фруктах, а также в овощах. Витамин С содержится также в дикорастущих травах: черемше, листьях молодого одуванчика, в не жгучей («глухой») крапиве и других. Суточная потребность — 50-100 мг. Лечебная доза может достигать 5000 мг. При С-витаминной недостаточности беспокоит припухлость десен, их кровоточивость, возникновение синяков даже от легких, незаметных микротравм. Могут беспокоить головные боли, чувство слабости, разбитости. При нарастании С-витаминной недостаточности возникает цинга: больной худеет, теряет аппетит, нарастает слабость, развивается тяжелый стоматит с выпадением зубов. Нарастает нарушение деятельности всех органов и систем. Возможен летальный исход.

Витамин Р (цитрин, рутин, катехин из листьев чая) — регулирует проницаемость кровеносных сосудов. Обычно его недостаточность сопровождает цингу. Витамин Р содержится в сладком перце, лимонах, сливах, киви, черной смородине, в других фруктах и ягодах. Суточная потребность — 1-2 мг.

Витамин В1 (тиамин, аневрин). Предохраняет от болезни бери-бери, впервые описанной в Японии и других странах Востока, когда в пищу поступает полированный рис (рис, лишенный оболочки). В этих рисовых отрубях и был обнаружен витамин В1, обладающий антиневритическим действием. Лечит параличи нижних конечностей и другие невритические изменения. В тех же отрубях был обнаружен витамин В2 (рибофлавин), обеспечивающий нормальное дыхание, ибо действует как переносчик водорода к кислороду. Суточная потребность витаминов В1 и В2 — по 3 мг. Оба эти витамина содержатся в корке ржаного хлеба, в отрубях, дрожжах, печени животных и других продуктах.

Витамин РР — никотиновая кислота (никотинамид(. Выделен из рисовых отрубей, содержится также в ячмене, рисе, ржи и других злаках. Лечит пеллагру — болезнь, подобную бери-бери. Лечит также стоматит и глоссит (воспаление языка). Суточная потребность витамина РР — 20 мг.

Витамин В6 — пиридоксин. Участвует в обменных процессах в организме. При недостатке этого витамина может возникнуть жировая инфильтрация печени. Легко развиваются дерматиты. Содержится в дрожжах, рыбе, яичных желтках, горохе, пшеничных и рисовых отрубях и зеленых частях растений. Суточная потребность в витамине В6 — 1,5-2 мг.

Фолиевая кислота и витамин В12 (кобаламин) стимулируют и регулируют кроветворение. Фолиевая кислота (от латинского слова «фолиум» — лист) содержится в листьях многих растений, в дрожжах, печени, грибах, шпинате, цветной капусте. В них фолиевая кислота находится в связанном виде и активизируется в живом организме. Благодаря этому в организме формируются нормальные элементы крови. Кроме того, эти витамины являются катализаторами нормального синтеза белков. Лечебная доза — 5-50 мг. В дозах свыше 150 мг может возникнуть отравление. Витамин В12, как и фолиевая кислота, регулирует нормальное кроветворение и лечит малокровие (анемию). Суточная потребность в этом витамине — 1 микрограмм.

Витамин А (каротин). При его недостаточности возникает «куриная слепота» — понижение остроты зрения при плохом освещении, замедляется рост, снижается вес тела, нарастает общая слабость. Кроме того, возникает ороговение кожи, которая напоминает рыбью чешую (ихтиоз). Подобные изменения на склере глаза вызывают формирование бельма. В пищевых продуктах витамин А содержится в виде каротина. Это красящее вещество моркови. Он содержится в томатах, шпинате, салате, зеленом горошке, в смородине, малине, чернике и других ягодах. Суточная потребность — 1 мг. Передозировка опасна: ожирение, выпадение волос, ломкость костей и др.

Витамин Е — токоферол (фактор размножения). Растворим в жирах и содержится в пшеничных зародышах, в мясе, жирах, печени, яичных желтках, молочных продуктах. При недостатке витамина Е нарушается процесс возникновения беременности, а у противоположного пола — дегенерация семенных канальцев. Большинство авторов считает, что точную норму потребности установить не удается.

Витамин Д (антирахитический). В природе этот витамин находится в виде провитамина — эргостерола, и на солнечном свету или при ультрафиолетовом облучении эргостерол превращается в витамин Д. При его недостатке у малышей развивается рахит, когда нарушается минеральный обмен в организме, что прежде всего сказывается на костеобразовании у ребенка. У взрослых людей может развиться размягчение костей — остеомаляция. Суточная норма — 400-800 единиц (две капли препарата) при нормальном получении с пищей фосфора и кальция. Витамин Д содержится в печеночном жире морских рыб, в сливочном масле, желтках яиц. Многочасовое пребывание на свежем воздухе и солнце обычно сводит на нет недостаток витамина Д.

Витаминов много, и мы перечислили только основные. Частичная витаминная недостаточность (гиповитаминоз), кроме перечисленных симптомов, проявляется видимыми изменениями на коже, слизистых. При недостатке витамина С развивается ломкость капилляров, что проявляется появлением беспричинных синяков, припухлостью и кровоточивостью десен с расшатыванием зубов. Обычно С-гиповитаминоз сопровождается недостатком и других витаминов, и прежде всего витаминов группы В. Развивается хейлит или хейлоз: сухие с трещинами губы (обветренные губы), трещины в углу рта, увеличивается в объеме и покрывается налетом язык, иногда на языке появляются многочисленные красные точки. Нередко кожа покрывается мелкими многочисленными гнойничками (импетиго). Эти явления особенно часты в зимне-весенний период, когда в пищевых продуктах резко снижается количество витамина С и других витаминов. В Эстонии с июля по январь относительно нормально питающийся человек не нуждается в дополнительной витаминизации организма, ибо пища содержит достаточное количество витаминов. Зато с января и по июль включительно, когда запасы витаминов в организме иссякают, а в продуктах резко снижаются, следует прибегнуть к дополнительной витаминизации поливитаминами в драже: по 1 драже три раза в день во время еды. Полностью заменить естественные витамины искусственные не могут. На Камчатке, например, где очень слаба витаминная база в пищевых продуктах, нам не удавалось ликвидировать симптомы цинги поливитаминами. Только с появлением дикорастущей черемши и других трав удавалось полностью излечивать цингу.

Наиболее рациональные соотношения компонентов в поливитаминах имеются в драже российского производства: они досконально изучены.

Не следует бездумно и бесконтрольно потреблять какой-либо один витамин, скажем, витамин С. Его часто дают в больших количествах, особенно детям в виде жевачки с витамином С, или витамин С с глюкозой. Больше 100 мг витамина С давать в сутки не только бесполезно, но и вредно, ибо когда организм получает большое количество аскорбиновой кислоты, возрастает повышенная потребность в других витаминах. Без разрешения врача не следует давать лекарства беременной женщине, включая поливитамины. Некоторые витамины токсичны. Например, когда в эксперименте необходимо получить уродство, беременную самку вскармливают большим количеством витамина А. Довольно часто поливитамины в драже вызывают аллергию.

Витамины — коферменты, активизирующие (катализирующие) все биологические процессы в организме. Без них живой организм беззащитен, вплоть до летального исхода. Когда их мало в пище, население становится легкой добычей инфекций, например гриппа и гриппоподобных заболеваний. Другие, скажем, хронические, хвори обостряются при недостатке витаминов.

Витаминами следует запасаться впрок: «наедаться» ими летом и осенью и консервировать их на зиму. Запасаться следует плодами шиповника, протирать с сахаром черную и красную смородину, бруснику. Запастись целесообразно клюквой, побольше потреблять квашеную капусту, которая, кстати, дольше всех сохраняет высокий уровень витамина С. Витамин С содержится практически во всех фруктах и овощах. Жаль только, что к весне количество аскорбиновой кислоты в них резко снижается.

Весной целесообразно собирать и потреблять в пищу щавель, черемшу, листья молодого одуванчика, «слепой» (не жгучей) крапивы и другие травы.

Хотя наша беседа была рассчитана на практически здорового человека, из нее видно, что и здоровому человеку следует прикладывать определенные усилия, чтобы обеспечить себе нормальное витаминное питание. Женщин хотелось бы предупредить, что никакие — даже самые дорогие и самые витаминизированные косметические средства — бесполезны. Их эффективность равна нулю.

Семен УМАНСКИЙ.