|
|
|
Пейте, люди, молоко!О молоке в общем
Следует также учесть, что молоко и молочные продукты, принятые совместно с другой пищей, улучшают усвоение растительных белков хлеба, овощей, растительных жиров, обогащают пищу минеральными солями и делают ее более вкусной и питательной. Этому способствует легкая усвояемость молока и молочных продуктов по сравнению с другими, требующими большей затраты энергии для переваривания. Немного истории
Тысячелетиями молоко и продукты из него были постоянной пищей для человека, но промышленное производство с его машинами и множеством рабочих, собранных под одну крышу, долго не вторгалось в эту область — уж очень деликатными продуктами были молоко и его производные — сливки, творог, сметана. Уже работали мануфактуры, объединявшие сотни ткачей, кожевников, металлистов, а молочные продукты по-прежнему изготавливали отдельные хозяева по простеньким рецептам, секреты которых заложены в самих названиях: сливки — то, что сливается; сметана — то, что сметается (венчиком); творог — то, что творится, пахта — то, что остается от пахтанья (взбивания) сливок в масло; обрат — снятое молоко, которым поят телят, то есть то, что возвращается обратно в молочный круговорот; масло — то, что можно мазать, например, на хлеб. Из механизмов в молочном деле использовались лишь маслобойки-толстушки, из «холодильных установок» — глиняные кринки (люди давно выяснили, что пористая глина хорошо удерживает прохладу), а хитроумные хозяйки опускали в них лягушек и относили все в погреба, обкладывая ледяными глыбами и снегом. С таким багажом знаний по хранению продукта промышленным его не сделаешь, вот и спешили хозяева побыстрее продать скоропортящийся продукт. Но изобретатели уже искали способы хранения молока надолго, про запас. Сначала народ научился делать сухое молоко. В 1772 году Иван Ерих в своем труде «Уведомление о естественной молочной муке» рассказывал о том, как в Даурии монголы способом вымораживания с последующим испарением воды получали сухое молоко. А в 1862 году изобретатель Иван Дернов, деревенский священник из Вятской губернии, на местной выставке сельских умельцев представил морковный сироп, земляничный чай и... сухое молоко. Но чтобы производить то же сухое молоко или сыры, или кисломолочные продукты во множестве, нужны были заводы, которых тогда не было. Значительно помогли рождению промышленного молочного производства труды французского ученого Луи Пастера, который смог объяснить сущность молочного кислотного брожения и показать способы сохранения молочных продуктов. Молоко, прошедшее особую обработку, так и называется — пастеризованным. Молочная Эстония
В настоящее время в Эстонии производством молока и молочных продуктов занимается около 40 предприятий, из них два так называемых холодильника, основной функцией которых является складирование и изготовление мороженого. К концу 1995 года все большие комбинаты были приватизированы. В цехах многих из них еще и разделывали мясо, но сейчас такая практика совмещения производственных площадей практически никем не применяется. В технологическом плане лучше остальных развиты Tallinna piimatoostuse AS, Uhinenud Meierid и представитель финских производителей молока концерн Valio. О работе молококомбинатов мы разговаривали с директором Tallinna piimatoostuse AS господином Неэме Йыги. - Наш комбинат принимает и перерабатывает около 130 тонн сырья в сутки. Руководители других предприятий не разглашают таких цифр, не знаю, чего они боятся, мы не делаем из этого никакого секрета. Оценивая позиции на рынке молокопроизводителей по перерабатываемому сырью, а это достаточно адекватный индикатор, могу сказать, что мы контролируем более четверти рынка Эстонии. — Господин Йыги, кто ваши поставщики сырья и сколько времени проходит от момента, когда машина с молоком въезжает к вам на территорию, до появления продукции на прилавках магазинов?
Производственные и складские помещения Tallinna piimatoostuse AS занимают примерно 4000 квадратных метров. На предприятии работают 165 человек, и работа идет круглосуточно — хоть какая-то линия да работает. Сначала привезенное молоко пастеризуется, затем идет процесс сепарации, и потом молоко разливается в специальные ванны, в зависимости от того, какой жирности должен быть конечный продукт: 2 или 2,5 процента. Затем упаковочная линия и — в магазин. — Идет ли продукция Tallinna piimatoostuse AS на экспорт? — Сухое молоко и сыр идут в страны Западной Европы, соки — в Литву. Вот, пожалуй, и все. Раньше работали с российским рынком, но, к сожалению, сейчас это невозможно. Там среди своих производителей идет сильная борьба. Зарплаты там невысокие, цены на молоко тоже низкие, а нас еще и двойной таможенный тариф прижимает. Экспорт в Россию — это пока утопия. Получаем мы регулярно информацию и об украинском рынке, но там существует валютный риск.
— Кто непосредственно выполняет контроль по качеству продукции? — Во-первых, на всех молококомбинатах есть свои лаборатории, которые проводят детальный анализ всех производимых продуктов, а во-вторых, в Тарту имеется независимая государственная лаборатория. Но она проводит тест лишь на те показатели, которые закажет сам производитель. В этом плане Tallinna piimatoostuse AS единственный комбинат, который заказывает полный спектр анализов и тестов по молоку. Остальные — лишь часть. Хочу таже отметить, что есть фирмы, которые в производстве используют второй сорт сырьевого молока. Некоторые люди думают, что если в упаковке белая жидкость, то это молоко. Но запомните, что молоко, которое вы покупаете в магазине, не может быть качественным, если было некачественным сырье. Я не буду называть эти фирмы, вы и сами поймете, о ком идет речь, обратив внимание на цены, — у них на порядок ниже, чем у производителей молока качественного. — Получаете ли вы претензии по поводу качества продукции от потребителей и как на них реагируете? — Да, претензии приходят, но не по качеству продукта, а в основном по упаковке. Дело в том, что нам ее изготавливают в Финляндии, и если с картонными упаковками проблем не возникает, то на полиэтиленовой пленке, которая приходит к нам в рулонах, возможны микротрещины. По качеству (три раза стучит по столу) претензий нет. Но мы готовы к решению возможных проблем. Например, наши коллеги из Valio на несколько дней прекратили производство молока из-за возникших проблем с качеством. Мы их за это только уважаем — это решение серьезной фирмы и хороших руководителей. В конце концов это имидж фирмы. — Господин Йыги, какие тенденции наблюдаются относительно цен на молочные продукты? — Цены будут подниматься, и это факт. В первую очередь, потому, что перед производителями сырья вскоре встанет проблема инвестирования дополнительных средств в оборудование. Если Ветеринарный департамент будет работать, как положено, и требовать соблюдения европейских норм, то производителям придется поднимать цены на молоко для изыскания источников финансирования программ преобразования. К тому же ходят слухи о введении акциза на упаковку для молочных продуктов. За упаковки для наших соков «Largo» и «Rio» мы уже платим акциз. — Как вы относитесь к программе, которая позволит ученикам средних школ и гимназий получать ежедневно стакан молока бесплатно? — Мне нравится идея этой школьной кампании. Рекламы лимонадов и чипсов уже настолько осели в головах детей, что ситуация приближается к критической. А если мы все вместе начнем приучать мальчишек и девчонок к здоровой пище, то когда они станут взрослыми, смогут передать это своим детям. — А ваши дети любят молоко? — У меня растут два хулигана, одному — 9, другому — 11 лет, и, конечно, они балдеют от коки и спрайта, но молоко и молочные продукты, естественно, произведенные на Tallinna piimatoostuse AS, составляют важную часть их рациона каждый день. *** Каждый день ребенок должен выпивать 2 стакана молока и съедать 70-100 граммов творога, чтобы получать необходимое количество кальция и витаминов. По данным опроса, который провела Маарья Йыэвере для своей курсовой работы, из 185 учеников школы (90 мальчиков, 95 девочек) молоко ежедневно употребляет 151 ученик, 34 пьют молоко не каждый день, причем одна девочка и три мальчика не пьют молоко вообще. А больше всего из молочных продуктов дети любят йогурт. Вместо прологаПить или не пить молоко — решать вам... А если пить, то какое? Пользуйтесь качественными продуктами, смотрите на срок реализации, немаловажное значение имеет и цена на продукт — качество стоит денег, но, с другой стороны, нельзя экономить на своем здоровье! Приятного аппетита!!!
Дмитрий ВИНОГРАДОВ. |
|
О молоке даже ученые говорят как о чуде, подаренном природой человеку. Питательная ценность молока и молочных продуктов определяется содержанием в них белков, жиров, витаминов и минеральных солей. В природе нет другого подобного молоку продукта, в котором содержалось бы около ста различных и ценных для организма веществ: более 20 аминокислот белка, около 25 различных жирных кислот, 30 минеральных солей, 20 различных витаминов, очень важных для обмена веществ ферментов, гормонов и т.д.
— Мы работаем только с крупными производителями сырья. Так, например, наш самый крупный партнер поставляет более 16 тонн сырья ежедневно. Список не такой уж большой: примерно 15-20 предприятий-ферм. Это позволяет нам осуществлять качественный и строгий контроль поставляемого сырья, что, конечно, положительно отражается на конечном продукте. А насчет времени обработки сырья ситуация следующая: если машина с молоком-сырьем приезжает на территорию комбината ночью, то примерно в обеденное время следующего дня продукция уже в магазинах.
Хотя экспорт помог бы всем нашим производителям, потому что ежедневно для производства молочных продуктов используется 850-900 тонн молока, в то время как реальная потребность 500-550 тонн. Остается 400 тонн — экспорт бы очень помог, но для этого надо разрабатывать программу на государственном уровне. К сожалению, у руководителей многих предприятий хватает смелости рассматривать ситуацию лишь внутри своих фирм. Многие решения могут стать невыгодными сейчас, а впоследствии принесут серьезные прибыли и развитие производства. Это менталитет многих — прибыль есть, ну, и ладно. Зачем ее сбивать?