Таллиннский ресторан "Глория" признан одним из лучших ресторанов в мире

В интервью, которое дал газете Arter владелец "Глории" Дмитрий Демьянов, он говорит, что главное для его ресторана - это еда, во имя еды они все и трудятся, не покладая рук. А работы у него и у его сына Марека, исполнительного директора, очень много. Ведь высокое признание не дает права почивать на лаврах, наоборот - это означает работать еще больше. Демьянов считает, что совершенного ресторана нет и вряд ли будет. Он хочет, чтобы человек, пришедший в "Глорию", мог ощутить эстонскую природу, почувствовать эстонский вкус, эстонскую атмосферу. Демьянов говорит, что он бы уже десять лет назад мог превратить "Глорию" в казино или в бордель, привезти себе из Америки жену и устраивать вечера стриптиза - тогда бы его доходы были куда выше. Но он выбрал другой путь, потому что у него - другие амбиции, он не ориентирован на рынок.

Демьянов говорит, что он не знал, кто, как и когда будет оценивать его ресторан. В январе ему позвонили из Нью-Йорка и попросили уточнить данные о ресторане. Есть и другие издания, попасть на страницы которых - мечта каждого ресторатора, но что до этого журнала, то его критики куда суровее - они даже заглядывают под стол, смотрят, как скатерть сшита, беседуют с каждым поваром. "Глория" была одним из лучших ресторанов еще в советское время. Тогда ресторан подчинялся непосредственно Москве, и Москва занималась его снабжением во времена всеобщей нехватки продуктов. В "Глории" жирные коты с Тоомпеа по талонам лакомились икрой и крабами.

Демьянов говорит, что ресторан "Глория" выжил благодаря тому, что всегда пытался превзойти ожидания клиента, накормить за как можно более низкую цену. В "Глории" не увидишь броской рекламы типа "Два блюда за одну цену!" или "До восьми вечера для дам вход бесплатный!". Работники "Глории" трудятся во имя классически хорошей еды и сохранения классической ресторанной культуры.

Существует опасность, что такие рестораны начнут исчезать, а на смену им придут всякого рода бистро, ориентированные на массы. Нужно больше говорить о белоснежных скатертях, о еде с помощью ножа и вилки. Это не какой-то снобизм, это - эстетическое отношение.

Демьянов говорит, что экзотика "Глории" заключается в покое, надежности, романтике и новых вкусах. Простая хорошая еда и сервировка на высочайшем уровне. Именно такие качества начинают превращаться в вымирающих динозавров. Но Демьянов считает важным, чтобы в ресторане была надежная атмосфера, чтобы не было толчеи, чтобы были приятные запахи, приятная музыка, чтобы не было телевизора и бильярда и не было бы вывески "Бар-баня-бильярд".

Конечно, вкусы бывают разные. Некоторым нравится подвал в Копли, где дым стоит коромыслом, где куча народу - там этот человек чувствует себя, как рыба в воде. И такому человеку в "Глории" будет неуютно. В винном погребе "Глории" свыше 200 наименований вин и алкогольных напитков, изготовленных из винограда. Это самая большая коллекция вин в Северных странах. Есть вина, которых не найти даже в Финляндии и Швеции.

Конечно, "Глория" - ресторан не дешевый, но то, что цены там недоступны для средней эстонской семьи - это миф. Если ходить в "Глорию" каждый день, это ударит по бюджету, но то же самое можно сказать о других вещах, если ими злоупотреблять. Например, девизом семьи Гуччи было такое выражение: "Качество остается в памяти надолго, даже когда цена уже забыта". Для "Глории" также самое важное - качество, а за дешевую цену его достичь нельзя. Во имя качества Демьянов не согласен ни на какие компромиссы. В "Глории" используются только первоклассные продукты, там работают отличные повара. Морковь можно купить за шесть крон и съесть на улице, а в ресторане ее цена вырастает до 60 крон - добавляется стоимость за электричество, аренду, зарплату, униформу, цветы, увлажнители воздуха, и так далее. И каждый человек сам решает, готов ли он это оплатить.

В "Глории" бывало много известных людей и выдающихся личностей. Все важные персоны, побывавшие в Эстонии, посещали "Глорию". Включая Папу Иоанна Павла II и Мика Джаггера. Демьянов говорит, что для работников его ресторана жалобой является просто не съеденная еда на тарелке. Но 99,9 процента тарелок возвращаются на кухню пустыми.