Записки Пиквикского клуба, или Чайная церемония для «чайников»
Видели ли вы когда-нибудь настоящую японскую чайную церемонию – не по телевизору, а «живьем», в исполнении опытных мастеров? Знаете ли вы, сколько листиков должно быть на веточке чайного дерева, чтобы его можно было пустить на производство чая? А задавались ли вы вопросом, когда нужно класть в чашку сахар – до того, как в нее налили чай, или после? Получить ответы на эти и другие связанные с таинством чаепития вопросы смогли первые члены Пиквикского чайного клуба, который открылся в Таллинне.
Чайная теория с дегустацией
Чайная церемония.
По словам одного из основателей клуба, руководителя балтийского отделения Merrild Kaffe Мортена Себорга, в Риге Пиквикский клуб существует уже два года, а на днях клуб был открыт и в Вильнюсе. Главная цель организации современного Пиквикского клуба – приобщить людей к чайной философии, пробудить интерес к чаепитию как к некоему ритуалу, а не как к рутинному потреблению горячего напитка.
Первое «заседание» таллиннского клуба состоялось в отеле Schlцssle Park Consul. Специалист в области изготовления и дегустации чая Йоост де Вриес (Голландия) рассказал собравшимся об истории чая и долгом-долгом процессе его изготовления. Оказывается, не так все просто – собрал листики, засушил и можно заваривать. Изготовление чая – это своего рода алхимический процесс, в ходе которого путем кропотливой работы многих людей из зеленых листьев получается «золото» — то, что мы привыкли называть чайной заваркой.
Профессиональный дегустатор чая Йоост де Вриес.
После «лекции» члены клуба в сопровождении Йооста де Вриеса отправились в дегустационную комнату, где каждый, вооружившись серебряной ложкой, под строгим наблюдением маэстро принялся громко втягивать в себя чай всевозможных сортов. «Неаппетитные звуки при дегустации – обязательное условие, иначе невозможно определить качество сорта и почувствовать настоящий вкус, — заверил Йоост де Вриес. – Правда, не советую вам «дегустировать» таким образом дома или в гостях. Хотя дегустация чая – моя профессия, в нерабочей обстановке я пью чай довольно тихо». Среди дегустируемых сортов чая был один поистине королевский: североиндийский чай высшего сорта, который еще называют «чайным шампанским».
О том, как влияет потребление чая на человеческий организм, начинающим дегустаторам поведал доцент Института продовольствия ТТУ Маргус Фриденталь. Оказывается, для того, чтобы получить из чая все необходимые организму тонизирующие вещества, его нужно заваривать не более двух минут. А вот сахар в чашку нужно класть непременно после того, как чай уже заварен. – иначе эти самые тонизирующие вещества не смогут как следует выделиться из заварки. Первым делом из заварки в чашку «проникает» кофеин, который, как известно, содержится не только в кофе, но и в чае. (Причем в растворимом кофе и чае его гораздо меньше, чем в заварном.) И еще: заваривая одним пакетиком сразу две или больше чашки чая, вы получаете совершенно разные по вкусу и содержанию веществ напитки.
Чайная церемония
Чаепитие при свечах в Пиквикском клубе.
Кульминацией первого вечера Пиквикского клуба стала чайная церемония, которую представили, или, лучше сказать, совершили, воспитанницы финской школы чайной церемонии. Это крупнейшая за пределами Японии школа, обучающая древней японской традиции – традиции, которая родилась еще вXVI веке и передается от поколения к поколению.
Все мы прекрасно представляем себе, как выглядит «чайная церемония» на современной кухне. Из шкафа достают керамическую кружку с жизнеутверждающей надписью The boss или Keep smiling, в нее бросают пакетик с фирменным лейблом, кусочек сахара или таблетку сахарозаменителя, заливают все это дело хлорированной бурлящей водой из электрочайника и изо всех сил мотают в кружке ложкой. Вот и церемонии конец.
Японская чайная церемония – это не просто филигранный процесс приготовления напитка. Это таинство, неотъемлемая часть японской культуры, одна из основ культивирования национальных чувств.
Как правило, чайная церемония начинается задолго до самого чаепития. Хозяин посылает приглашение гостям, и те за три-четыре дня до церемонии благодарят его за оказанное внимание. В день церемонии гости собираются за 15-20 минут до назначенного времени и выбирают почетного гостя (секяку) — обычно старшего по возрасту или по положению. Затем определяют иерархию других гостей. В выбранном порядке гости моют руки, входят в церемониальную комнату и рассаживаются на татами.
Церемонии предшествует кайсэки — угощение разнообразной едой, во время которого хозяин рассказывает гостям какой-нибудь интересный случай, чтобы сделать времяпрепровождение приятным. Для этого гостей угощают небольшой порцией сакэ. Едят понемногу, чтобы чайная церемония имела смысл.
Чаепитие начинается с густого чая. Хозяин начинает церемонию, имея под рукой все чашки. Сначала напиток готовится в одной чашке на всех — гости пьют, передавая чашку друг другу согласно определенной иерархии. Это вызывает чувство близости. Секяку берет шелковый платок или кусок шелка (фукуса), укладывает его на ладонь левой руки, а правой ставит на него чашку, кивает соседу (осаки-ни — «раньше вас»), отпивает три с половиной глотка, кладет фукуса на циновку, вытирает край чашки своим бумажным платком или салфеткой (кайси) и передает чашку второму по важности гостю. Каждый повторяет ту же процедуру, выражая восхищение чашкой (иногда секяку просит хозяина рассказать ее историю).
После крепкого чая подается более жидкий чай, а к нему — сладости. Жидкий чай готовится для всех сразу в нескольких чашках, этот чай гости могут пить, когда им захочется.
Чайных церемоний может быть несколько: ночной чай (при луне, с заходом солнца до четырех часов), чай «с восходом солнца» (с трех или четырех до шести часов), вечерний чай (с шести часов вечера), утренний чай (с шести часов утра в жаркую погоду), послеобеденный чай (после часа дня с пирожными). Существует также риндзитяною — специальное чаепитие по различным торжественным случаям.
Японцы считают, что чайная церемония воспитывает опрятность, аккуратность, простоту и естественность, а также приучает к соблюдению строгих социальных правил. Обычно церемония длится несколько часов, но в Пиквикском клубе была показана только ее заключительная получасовая часть.
Итак, Пиквикский чайный клуб Таллинна открыт, и очередное его заседание состоится в ближайшем будущем.
Чай пили и чашки не разбили Александра МАНУКЯН и Эллен КАЛЬЮМЯЭ (фото).
