Впрочем, так же, как и ржаной хлеб — Linnaleib, Allikuleib или Vanaema, — продукция, рассчитанная, по словам владельца (и директора) хлебобулочной фирмы OU Smaklin Юрия Игнатьева, на среднего по уровню дохода покупателя и продающаяся в небольших магазинчиках, на рынках Таллинна и в пригородах столицы. В сутки, а производство в таких фирмах, как правило, круглосуточное, Smaklin выпускает 1,5-2,0 тонны вкусной хлебобулочной продукции 30-40 наименований, и объем производства в общем-то стабильный. Но с некоторой поправкой.
Дело в том, что в последнее время стали вынужденно закрываться маленькие пекарни, разместившиеся в полу- или в подвальных помещениях, где до соблюдения строгих европейских норм, вступающих в силу и в Эстонии, ох, как далеко. А OЬ Smaklin не только выжил, но даже несколько увеличил выпуск своей продукции. В октябре 2001 года фирма получила свидетельство об аттестации, означающее, что предприятие соответствует всем строгим европейским нормам по санитарии и гигиене. Вот оно – красуется в кабинете директора-хозяина. Именно он, Юрий Игнатьев, и решился шесть лет назад открыть свое дело. И дело, прямо скажем, рискованное. Сколько к середине 90-х годов в Эстонии появилось предприятий, выпускающих столь нужную человеку продукцию! И это, конечно, не только небезызвестный Leibur, подкрепленный иностранным капиталом, но и Fazer и Keila ETK. И далее – иже с ними.
Игнатьев рискнул вложить свои собственные средства (кредит банка смог получить, когда производство уже было налажено), приобрел небольшой участок земли в Лаагна, что под Таллинном, начинил оборудованием небольшое из стандартных блоков строение. И – дело пошло.
– Не слишком ли рискованно? – спрашиваю Юрия, зная уже, что специального пекарского образования у него не было. От отвечает стандартной, но абсолютно верной фразой:
– А кто не рискует, тот не пьет шампанского.
И журналист рассуждает: значит, есть у человека предпринимательская жилка, а мне лично такие люди всегда были по душе.
До 30 человек трудятся здесь, в Лаагна, большинство жители Таллинна (на работу их доставляет автобус предприятия, имеется, конечно, и общественный транспорт).
Прошлись с фотокорреспондентом по производственным помещениям. Почти все – молодые лица. Александр Гуща по окончании школы прошел годичные курсы поваров и вот теперь здесь, в пекарне. Работой доволен. На время школьных каникул пришли подработать в Smaklin Артур Артамонов, Марина Рудак. Полторы-две тысячи в месяц – совсем неплохое подспорье для семьи. Хорошо зарекомендовали себя здесь кондитеры Сирье Крууспан, Урве Реэпс, бригадир тестоведов (есть и такая профессия) Игорь Конопли, бригадир пекарей Руслан Кисляков.
И все же Юрий Игнатьев одной из главных проблем своего небольшого производства называет кадры, точнее, нехватку рабочих рук. Вспоминает: «Как-то отобрал в профтехучилище, что под Вильянди, хорошего вроде паренька. Поработал два-три месяца технологом – нет, не понравилось, мало, дескать, платят».
Не терпит директор и разгильдяев-прогульщиков – случается, попадаются и такие. Опоздал, прогулял – как ни оправдывайся, Юрий сразу почувствует: хитрит парень. Приходится расставаться.
И вообще, по словам Юрия Игнатьева (и автор с ним соглашается), нынешняя молодежь иной раз хочет получить «все и сразу». Заработок ниже среднего многих, увы, не устраивает. Так поработай, покажи себя, наберись опыта, станешь зарабатывать много больше. Не-е-т. Видимо, отсиживаться под маменькиным крылышком куда приятней. Да еще если зарегистрировался в качестве безработного – пособие, льготы по оплате коммунальных услуг. А на дворе такая погода...
Технолог Валентина Грозовская говорит, что качество продукции регулярно проверяет ветеринарная служба. Существует еще и система самоконтроля, которая фактически на нет сводит возможные сбои по качеству.
Что ж, отрадно поприветствовать этот небольшой коллектив пекарей, который в жесткой конкурентной борьбе живет и побеждает. Дальнейших успехов!
Впрочем, так же, как и ржаной хлеб — Linnaleib, Allikuleib или Vanaema, — продукция, рассчитанная, по словам владельца (и директора) хлебобулочной фирмы OU Smaklin Юрия Игнатьева, на среднего по уровню дохода покупателя и продающаяся в небольших магазинчиках, на рынках Таллинна и в пригородах столицы. В сутки, а производство в таких фирмах, как правило, круглосуточное, Smaklin выпускает 1,5-2,0 тонны вкусной хлебобулочной продукции 30-40 наименований, и объем производства в общем-то стабильный. Но с некоторой поправкой.
Игнатьев рискнул вложить свои собственные средства (кредит банка смог получить, когда производство уже было налажено), приобрел небольшой участок земли в Лаагна, что под Таллинном, начинил оборудованием небольшое из стандартных блоков строение. И – дело пошло.
И все же Юрий Игнатьев одной из главных проблем своего небольшого производства называет кадры, точнее, нехватку рабочих рук. Вспоминает: «Как-то отобрал в профтехучилище, что под Вильянди, хорошего вроде паренька. Поработал два-три месяца технологом – нет, не понравилось, мало, дескать, платят».