Лишь шесть процентов нарвских предприятий розничной торговли и общественного питания пока признаны соответствующими новым требованиям.
С 1 января 2000 года в ЭР вступил в силу Закон о пище, опирающийся на европейские нормы. Все имеющие отношение к обращению с пищевыми продуктами предприятия розничной торговли и общественного питания должны пройти аттестацию и получить в Службе охраны здоровья (бывшей санэпидстанции) не позднее 1 января 2003 года свидетельства, на основании которых местные органы власти дают этим предприятиям разрешение на деятельность. Осталось полгода до введения новых требований в действие. Какова готовность? По данным Департамента предпринимательства горуправы, в Нарве 240 торговых «точек», а также 80 общепитовских — столовые, кафе, бары и рестораны. На сегодня лишь шесть процентов предприятий торговли и общественного питания прошло аттестацию, то есть мизерная доля соответствует действующим правилам гигиены питания. Не выполнившим требования закона предприятиям грозит закрытие с нового года.
По мнению старшего инспектора Вируской службы охраны здоровья Сталины Сырмолотовой, предприниматели Нарвы слабо готовятся к работе в новых условиях. Два с половиной года прошли почти впустую. Правительственное постановление № 444, принятое в декабре 1999 года, определило порядок аттестации. Этот и другие подзаконные акты заблаговременно дали работающим в сети торговли и общепита фирмам конкретные ориентиры — отремонтировать помещения и привести их в соответствие с новыми требованиями, оформить определенный набор документов, установить необходимое количество технологического и холодильного оборудования и т.д. Учитывается даже такая «мелочь», как использование в помещениях соответствующих санитарным нормам отделочных материалов.
В Службе охраны здоровья отмечают много нарушений правил обращения с пищевыми продуктами, особенно на рынках Нарвы и в «точках» уличной торговли. Также типичным нарушением является игнорирование в большинстве магазинов правил хранения скоропортящихся продуктов — мясных и рыбных. Иногда такая продукция хранится даже при плюсовой температуре.
Приобретение низкотемпературного и другого современного оборудования, ремонт помещений, их реконструкция требуют больших финансовых затрат. Словом, все упирается в инвестиции, но с момента вступления Закона о пище в действие, с 2000 года, эту проблему многие фирмы так и не решили. Кто-то раскачивался, надеясь на авось, а у кого-то не было средств на модернизацию производства. В результате, как мы уже отметили, только единицы пока привели технологию в соответствие с современными санитарно-гигиеническими нормами. В качестве положительного примера Служба охраны здоровья приводит Нарвский центр профессионального обучения, созданный на базе четырех ПТУ. Здесь действует ресторан, оснащение кухни оборудованием, технология — все отвечает новому эстонскому законодательству. Преподаватель спецдисциплин Центра профобучения Юрий Тиннер говорит, что пришлось полностью заменить технологическое и санитарное оборудование и обновить интерьер помещений.
Порядок наблюдается во всем: обслуживающий персонал, а это учащиеся Центра профобучения, работает в спецодежде, в помещениях кухни полы моются трижды в день — горячей водой с мыльным раствором. Ну и, конечно, особое внимание уделяется технологии приготовления пищи, не случайно клиенты хвалят качество блюд, а также культуру обслуживания.
Новые кадры, которые выпускают в стенах бывших ПТУ, готовы к работе в новых условиях, дело за фирмами. Если местное самоуправление Нарвы не подтолкнет нарвскую торговлю и общепит к соответствующим мерам по исправлению положения, то через полгода десятки «точек» не получат разрешения на деятельность, а город может лишиться сотен рабочих мест.
