"Молодежь Эстонии" | 21.11.02 | Обратно

Щи да каша – пища наша. А еще жучки и червячки

Ешьте, пока есть что… Фото Николая ШАРУБИНА

Представьте себе на миг, что человек вдруг стал питаться не каждый день по три раза, а, к примеру, один раз в неделю. Это же какая экономия денежных средств, которые, в свою очередь, можно направить на другие полезные мероприятия. Но неумолимая статистика свидетельствует, что в общей корзине потребительских расходов на пропитание уходит, по меньшей мере, треть семейного бюджета жителей Эстонии.

По официальным данным Департамента статистики, в 2001 году в Эстонии общие расходы на одного жителя страны в среднем составляли 2145,2 кроны в месяц. Из этого объема на продукты и безалкогольные напитки расходовалось 619,1 кроны (или 28,8 процента) и на алкогольные напитки – 44,1 кроны (3,1 процента) на одного человека. Кроме того, 78,8 кроны (3,7 процента) в среднем ежемесячно «съедается» вне дома.

Что мы едим и сколько на это тратим?

А также — какие продукты преобладают на обеденном столе среднестатистической семьи в Эстонии?

Статистика, вооружившись цифрами и фактами, утверждает: больше всего денег у нас уходит на покупку мясных продуктов. Среднестатистический эстоноземелец потребляет мяса и мясных продуктов на 168,1 кроны ежемесячно. При этом непосредственно мяса съедает на 50,1, а колбасы — на 40,1 кроны. «Недостающие» кроны, надо полагать, относятся на счет мясных субпродуктов (печень, почки, сердце, язык и другие), весьма распространенных в рационе эстонцев. Однако эти финансовые выкладки не говорят о том, что мясных продуктов потребляется больше, чем других, – просто этот продукт более дорогой по цене. Хотя, делая скидку на убежденных вегетарианцев, можно сказать, что среднего эстоноземельца все-таки нельзя считать сильно обделенным мясными продуктами в ежедневном рационе.

С рыбой дела обстоят похуже. Этот продукт, в зависимости от качества, еще дороже, чем мясо. Поэтому, несмотря на широкую известность полезных свойств рыбы, потребление ее (как в денежном, так и в натуральном выражении) остается сравнительно низким, причем больший упор в рационе эстоноземельца делается на более дешевые сорта рыбы и рыбные консервы. Полакомиться соленой, копченой или, к примеру, фаршированной семгой, белугой или осетриной среднестатистический эстоноземелец позволяет себе, мягко говоря, значительно реже, чем ему этого хотелось бы.

Вот и питаемся тем, что по карману. Так что больше всего мы потребляем хлебопродуктов: если верить статистике, ежемесячно тратим на это 109,1 кроны, причем хлеба съедаем в среднем на сумму 31,2, а булки – на 24,9 кроны. Но даже если статистике не верить, то все равно «хлеб – всему голова», и с этим не поспоришь.

Почти столько же (108,3 кроны ежемесячно) мы отдаем за молоко, сыр, яйца – традиционный набор продуктов, без которых, пожалуй, не обходится ни одна семья в Эстонии. Здесь разница лишь в предпочтениях конкретного продукта: кто-то вместо воды утоляет жажду молоком, а голод – йогуртом, а у кого-то — на завтрак яйцо отварное, на обед глазунья, на ужин омлет с ветчиной или без оной.

Вне дома питаются все, кто так или иначе связан с относительно длительными отлучками из дома (8-часовой рабочий день тоже вполне соотносится с длительной отлучкой). Впрочем, вне дома можно питаться и бутербродами, прихваченными из дому (что уже отмечено в расходной части), так что 78,8 кроны на человека в графе «питание вне дома» можно считать условными: кому-то и 15 крон за порцию супчика большой расход, а кто-то на 150 крон неплохо «закусит». И, соответственно, запьет, выбрав между безалкогольным и, если начальник в командировке, даже, может быть, алкогольным напитком. На алкоголь, кстати, наш среднестатистический сосед в кругу семьи тратит денег больше, чем на минералку.

Алкоголь

Это особая тема. Разумеется, среднестатистические 44,1 кроны, которые ежемесячно тратятся в Эстонии на алкогольные напитки, даже не посвященному человеку покажутся очень уж небольшой суммой. Бутылочка хорошего вина плюс столь ценимое народом пиво, да, может быть, баночка джин-тоника – уже явно перекрывают статистическую цифру. Впрочем, с учетом младенцев, убежденных трезвенников и хронических язвенников, — все может быть.

Всякий есть то, что он ест…

Поскольку данные по потребительской продуктовой корзине собирались на территории Эстонии, нельзя обойти вниманием особенности национальной кухни, в которой самым распространенным пищевым сырьем являются рыба, молочные продукты, свинина, мясные субпродукты, картофель, капуста, горох, брюква.

Одной из основных особенностей эстонской кухни является то, что ее обязательными компонентами всегда выступают картофель и молоко, причем сочетаются они со всеми используемыми продуктами, и возникают совершенно, на первый взгляд, неприемлемые вкусовые варианты. Пожалуй, ни в одной другой национальной кухне нет таких блюд, как молочный суп с рыбой (преимущественно используются килька и салака) или овощами, горох с молоком, рыба со свиным салом или яблоки с бычьей кровью. И все это в условиях крайне слабого и неохотного применения приправ и пряностей.

Справедливости ради надо отметить, что за последнее время благодаря многим внешним влияниям консервативная эстонская кухня претерпела значительные изменения в сторону большего разнообразия в использовании заимствованных продуктов и способов их приготовления.

И теперь даже эстонцы с огромным удовольствием уплетают шашлыки и пельмени, обильно поливая их кетчупом или майонезом, обжигают языки острыми украинскими борщами, а вне обеденного стола расслабляются за чашечкой кофе с печеньем или сдобными булочками, украшенными взбитыми сливками.

Пища богов, императоров и самураев

Для великих китайских императоров повара ежедневно готовили до ста (!) главных блюд. Главными они считались потому, что какие-нибудь пирожки с шафраном или засахаренные семена лотоса и за еду «не держали»: так, сладости-закуски. Семь столов, накрытых для одного Сына Неба (у императриц были свои повара и свои столы), ломились от плавников акул, рыбьих мозгов (интересно, где они их отыскивали), утиных язычков и лапок, соленых почерневших яиц, трепангов, жареных луковиц лилий, супов и фрикаделек из ласточкиного гнезда…

Пищей богов, оказывается, считается японская хурма. Не потому, что боги больше ничего не ели, а потому что родовое название этой культуры Diospiros L. переводится с латыни как «пища богов». А пищей самураев всегда был и остается рис.

Что день грядущий нам готовит?

Многочисленные прогнозы футурологов предрекают уже в начале нынешнего тысячелетия, то есть лет этак через 15-20, массовый голод из-за глобального истощения почв, увеличения численности населения и последующего недостатка продуктов питания.

Можно ли спасти человечество? Говорят, можно. Спасение носит название «энтомофагия», то есть поедание насекомых, которые составляют 90 процентов всей биомассы на планете Земля.

И не спешите делать брезгливую гримасу! Голодный человек и не тем питаться станет. Во всяком случае, в кухне многих народов насекомые уже сейчас занимают важное место.

Например, в Гане термитов жарят или запекают в тесте, у жителей Кот-д’Ивуара исключительным лакомством считается матка термитов, подаваемая к столу с фруктами, а в Эквадоре и Амазонии очень ценят личинки жуков и цикад.

Саранча, сверчки, муравьи, пчелиные личинки – выбирайте, что вам по вкусу. Кстати, стандарты безопасности пищи не запрещают использовать червивые фрукты и овощи.

Любовь СЕМЕНОВА