Рождественская мечта

Евгения ГОРСКИ

Папам и мамам, отправляющимся в выходные в Рождественскую деревню Музея под открытым небом, не помешает иметь в виду, что их малышей ждут два Деда Мороза и один научный сотрудник…

- Здравствуйте, здравствуйте! - встречают гномы в Рокка-аль-Маре. - У нас два Дедушки Мороза! Заходите в гости и к молодому, и к 350-летнему.

- Вот, спасибо, спел настоящую рождественскую песню, - благодарит молодой Дедушка Мороз отважившегося малыша. - Ничего, что только мне на ушко, в следующий раз споешь громче. Ну, дай пять!

Пожав румяному бородачу руку и получив в подарок «мечту каждого мальчишки» (еще бы не мечта - большущий грузовик с логотипом шоколадной фабрики!), юный певец, не забыв прихватить еще и горсть конфет, может, наконец, перевести дух и оглядеться по сторонам.

Марципан для магистрата

- Какие конфеты были в этой коробке? А какие - в той? О, а шоколад в такой упаковке я попробовал...

Вокруг научного сотрудника и директора музея «Калев» Отто Кубо всегда много народу. Мамы, бабушки и прабабушки с удовольствием вспоминают свое детство - ведь в экспозиции шоколадной фабрики, представленной на хуторе Сасси-Яани, находят этикетки того времени. Собраны, например, девять вариантов упаковки maiuspala. Малыши, затаив дыхание, слушают...

И узнают, что история конфет в Таллинне началась с марципана. В XVII веке для Ратушной аптеки были изготовлены две каменные формы для марципана - одна с изображением большого (со львами), другая - малого (с крестом) герба Ревеля. К Рождеству аптекари должны были обеспечить марципаном членов магистрата. Рецепт лакомства был изобретен средневековым помощником аптекаря, похоже, именно в Таллинне. Впрочем, «авторские права» готов оспорить город Любек...

Нынче марципан готовят в гипсовых формах второй половины XIX века - их на шоколадной фабрике почти 200: фрукты, овощи, насекомые, рыбы, птицы, девочки, мальчики, Деды Морозы.

Говорят, недавно хотели заказать новые формы, но выяснилось, что секрет материала утерян. Так и делают марципан - вручную, по старинному рецепту из раздробленного миндаля и сахарной пудры, используя старинные же формы. Уже готовые фигурки десять дней выдерживаются в кукурузном крахмале, очищаются мягкой щеточкой, раскрашиваются красками, покрываются лаком.

- Пищевыми красками и пищевым лаком, - уточняет научный сотрудник. - А то малыши иногда думают, что гуашью.

Так что сегодняшний «Калев» - наследник средневековых аптекарей и старинных шоколадных фабрик. Многие из них были известны далеко за пределами старого Таллинна, некоторые поставляли шоколад российскому императорскому двору. В советское время эстонский шоколад продавался в 26 странах мира и составлял около 20 процентов экспорта конфет. Интересно, как нашим кондитерам удается до сих пор делать самый вкусный шоколад?

- Большинство известных фабрик покупает полуфабрикаты и потому делает продукцию с «однообразным» вкусом, - поясняет господин Кубо. - Наша фабрика закупает в тропических странах ферментированные какао-бобы, обжаривает их и из кусочков ядра производит шоколадную массу.

Мужские игры

- Обязательно спрашиваю, как дети живут, хорошо ли кушают, какие песни, стихотворения знают, - рассказывает старый Дед Мороз. - Папам в канун праздников советую больше времени проводить с детьми, поиграть с ними. Покувыркаться в соломе, например, - это ведь настоящая мужская игра.

Старый Дедушка встречает гостей в шапке-ушанке, в темно-коричневом, вывернутом наизнанку тулупе. Борода его не поражает белизной, щеки - ярким румянцем. Именно такой Дед приходил поздравлять в старину. Да и в игры играл простые.

- Кто умеет кувыркаться в соломе? - спрашивает собравшихся на хуторе Сасси-Яани малышей Дед Мороз. - Ну-ка, покажите дедушке, как вы это делаете! А перепрыгнуть через тюк соломы можете? А проскочить под оглоблей?

На помощь Деду приходят гномы: лихо водрузив на солому оглоблю, ловко проскакивают под ней. Надо сказать, повторить это с первой попытки мальчишкам и девчонкам не удается. Зато сколько удовольствия!..