Три гектара… шоколада

Евгения ГОРСКИ

Склад нового здания любимой сладкоежками фабрики «Калев», опустошенный за время переезда, начинает заполняться. В том числе и рождественскими вкусностями.

Мне сверху видно все

Председатель совета «Калева» Хейно Приймяги в детстве мечтал есть по 2,5 килограмма шоколада в день. Теперь радует нынешних малышей – вот уже который год фабрика делает рождественские подарки почти 5 тысячам многодетных семей. 2 х фото Николая ШАРУБИНА
- Новую немецкую линию по изготовлению вафельных конфет с шоколадным покрытием 9 октября открыл лично президент Арнольд Рюйтель, — говорит председатель совета АО «Калев» Хейно Приймяги. – Вот – новый охлаждающий туннель, линия пралине, помадная линия... Новые машины обошлись нам в 33 миллиона крон.

Если в здании на Пярну маантеэ производство размещалось на восьми этажах, в новом доме — все как на ладони. Для того, чтобы увидеть, как рождается замечательный калевский шоколад, достаточно пройти по пересекающему все цеха длинному «балкону» под высоким потолком.

Новый «Калев» в Юри – это 26 500 квадратных метров, или почти 3 гектара производственных и складских площадей. Обошелся он почти в 200 миллионов крон: 130 миллионов стоил сам завод, 33 миллиона – новое оборудование, 17 миллионов вложили в ремонт, модернизацию и перевозку старого. На работу взяли дополнительно 70 человек.

Шоколадная фабрика может позволить себе такой размах. Если четыре года назад собственный капитал AO “Калев” составлял 13 миллионов крон, то сегодня – 210 миллионов. Плюс к столичному — производство в Пайде, где на базе молококомбината, «зачерпнув из трубы свежего молока», делают ирис. Начали производство рождественских пряников, безалкогольного рождественского напитка. Да-да, уже готовы аж 50 видов сладостей, которые порадуют нас в Рождество, – праздник-то не за горами!

Горизонтальная вальцовка и столетние традиции

Сегодня «Калев» – это и современнейшее оборудование, и традиции изготовления шоколада вручную.
- Качество шоколада зависит от того, сколько раз пропустить его через такую вальцовочную машину, — показывает господин Приймяги. – Чем меньше частицы, составляющие массу, тем выше качество.

Нужной консистенции шоколад достигает, проходя с помощью специальных машин «пятикратную вальцовку». Между прочим, в центре цеха стоит практически музейный экземпляр такой машины, выпущенный Дрезденской фабрикой 106 лет назад.

Старые мастера считают, что лучший шоколад получается при «горизонтальной вальцовке», в мире же все больше используется «вертикальная», позволяющая ускорить производственные процессы. На «Калеве» прибегают и к тому, и к другому способу. Здесь сохранили и до сих пор используют формы для марципана, созданные еще 100 лет назад. Не забывают и традиции изготовления шоколада вручную. Может быть, потому и славится наш шоколад далеко за пределами Эстонии?

- Нашу продукцию можно купить в магазинах в радиусе 1000 километров, — соглашается собеседник.

Экспорт шоколада в Россию увеличивается буквально с каждым днем. И на сегодня составляет около 20 процентов экспорта «Калева» (или 3 процента от общего объема производства). Господин Приймяги напоминает, что российский рынок – это 130 миллионов человек, платежеспособность которых растет. И что в России реализуется, например, 27 процентов оборота Valio. И что на российском рынке представлены крупнейшие мировые компании. «Наши молодые политики не используют эту возможность»…

В Россию отправляют дорогой шоколад. С учетом двойных таможенных пошлин дешевые сорта в своем классе становятся неконкурентными. В Украину, по крайней мере до тех пор, пока действует договор о свободной торговле, идет как раз-таки самая дешевая продукция. К примеру, жевательные конфеты.

Останемся конкурентоспособными!

- Шоколадная глазурь для сырков, а также для ресторанов, предлагающих фирменные десерты, тоже готовится у нас, — рассказывает господин Приймяги.

И показывает машину, с помощью которой шоколад при определенной температуре разливают в специальные коробки, взвешивают и отправляют заказчику. Соблюдая все требования технологии и прочие необходимые условия. Есть ли у «Калева» сертификат ISO?

- ISO, сертификат управленческого качества, мы в скором времени получим, — поясняет председатель совета. – Не хотели заниматься его оформлением, пока не закончим с переездом. Новый дом дает возможность организовать производственные процессы в соответствии с европейскими стандартами.

Соответствовать европейским в скором времени будут и цены на сахар. На сегодняшний день «Калев» по биржевым ценам закупает его в Дании. Как известно, после вступления в ЕС цены будут регулироваться по европейским законам. Насколько дороже в результате станет отечественный шоколад?

- Не хочу строить догадки об этом, а также о том, сократятся ли объемы продаж, — отвечает Хейно Приймяги. – Судя по корзине потребителя, свои деньги он тратит прежде всего на хлеб, молоко, колбасу, мясо, и уж потом – на кондитерские изделия… У правительства есть определенный фонд, из которого могут компенсироваться убытки тех или иных предприятий в период вступления в ЕС. Пока неизвестно, войдет ли «Калев» в их число. Но даже если придется закупать сахар по той же цене, что и другим странам ЕС, мы будем в равных условиях, а значит, останемся конкурентоспособными.

Европейская логистика

По ленте транспортера движутся замечательно ароматные шоколадные конфеты. Женщина в белом халате, белых перчатках и белой шапочке чем-то вроде большого совка зачерпывает измельченные фисташки и широким жестом щедро посыпает конфеты…

- Угощайтесь, свеженькие! – гостеприимно предлагает Хейно Приймяги.

Говорит, в детстве, вдыхая «вкусные» ароматы фабрики, пообещал родителям, что будет есть по 2,5 килограмма шоколада в день. Несмотря на то, что вот уже четыре года возглавляет совет «Калева», не только не исполнил «угрозу», но и вообще, похоже, старается воздерживаться от конфет. Зато мы с фотографом с удовольствием отведали самого свежего шоколада. И отправились на склад.

Новейшие складские системы, современная логистика, позволяющие в точно указанное время сформировать и отправить нужный заказ… Похоже, уже сегодня все готово для того, чтобы продвигать знаменитую эстонскую марку и на европейский рынок?

— Новый дом – первый шаг в этом направлении, — говорит господин Приймяги. – Наши конфеты уже сегодня продаются в Финляндии, Швеции и Германии, марципан – даже в Америке. Но освоить новый рынок очень сложно. Пока могу сказать только то, что мы начали работу в этом направлении. Налаживаем отношения с крупными европейскими торговыми сетями, занимаемся продвижением отдельных продуктов.