Привычка свыше нам дана?

Наше традиционное застолье начинается со всевозможных закусок: мясного, колбасного и рыбного ассорти, "тазика" с салатом "оливье" или "шубой", огурцов с помидорами. Если это воскресный обед, то на первое наверняка будет предложен наваристый борщ или щи. Хлеб, сметана, сливочное масло на блюдечке - к первому и второму. Узнаете? И далее все идет как по писаному. На второе, разумеется, "фирменное" блюдо хозяйки - мясное или рыбное, на гарнир - родимая картошечка. На десерт мороженое - и пара тортиков. Для тех, кто еще способен есть.

В общем, стол ломится от очень вкусных, но все-таки поднадоевших, как старый шлягер, блюд. Мы все время едим одно и то же - и дома, и в гостях. Причем, как выяснилось с течением времени, наши гастрономические пристрастия не зависят даже от толщины кошелька: "Привычка свыше нам дана..." Именно по этой причине, сделав очередной рывок в улучшении нашего благосостояния, мы лишь заменили знакомые с детства сорта колбасок и сыра на более дорогие и по-прежнему жалуемся на постоянно растущий живот. В общем, едим мы много и скучно. Даже в праздники. Так, может быть, пора, наконец, присоединиться ко всему цивилизованному миру, дружными рядами переходящему к быстрому, здоровому и разнообразному питанию? И, учитывая родные кулинарные традиции, найти все-таки золотую середину между понятиями "быстро", "вкусно" и "качественно".

Я люблю ходить в гости к своей подруге Евгении. Знаю ее так давно, что помню совсем не умеющей готовить. Теперь в это просто трудно поверить, но первый вопрос, который она, молодая самостоятельная хозяйка, задала по телефону маме, звучал так: "Что вначале кладут в воду, когда готовят суп, мясо или картошку?" Как и большинству работающих женщин, ей совсем не хотелось класть свою жизнь на кухонный алтарь, но и есть общепитовское тоже не хотелось. Училась кулинарии по книгам, у подруг, в поездках, не стесняясь интересоваться особенностями национальных кухонь даже у ресторанных шеф-поваров. Ловила идеи, чтобы потом реализовать их у себя на кухне.

В результате на каждый день для себя и для гостей, собирающихся за столом раз в неделю за воскресным обедом, сложилось среднеевропейское меню, отвергающее концентраты, но не требующее особых жертв. Ее обеды всегда оригинальны, вкусны и сбалансированы по сытности блюд - есть возможность дойти до десерта...

"Я на всю жизнь запомнила праздники в доме своего детства, - говорит Евгения. - Прием гостей был настоящей проблемой, и все потому, что после двадцатичасовой генеральной подготовки к нему мама два последующих дня лежала пластом. Никогда не пойму, зачем заставлять весь стол закусками и горячими блюдами, которые не съедаются и выбрасываются на следующий день. Я люблю русскую кухню, у нас свои традиции застолья, достойные бережного отношения. Но как день рождения бывает раз в году, так и многочасовые сидения за столами с яствами прекрасны, если случаются редко. Хорошая русская кухня требует большой работы и по-настоящему впечатляет только в особо торжественных случаях. Как черная икра или особая водка со льда".

Стиль традиционных для ее дома воскресных застолий можно условно назвать "ресторанным". Аперитив, первое, второе, десерт и чай или кофе. Что-то из этой схемы убирается, что-то добавляется - в зависимости от времени года и обстоятельств. Главное, что начало обеда бывает традиционно легким (допустим, свежий салат), логично переходящий к более сытному блюду, например, жаркому с овощами. Кстати, приготовить такой обед легче, чем нарезать один-единственный мясной салат. Подается 4-5 блюд, но гости сыты и довольны. Более того, их аппетит (свидетельствую), а следовательно, и интерес к творениям хозяйки, увеличивается постепенно, от блюда к блюду, приготовленному нетрадиционно из, казалось бы, всем хорошо известных продуктов. Иногда обед в этом доме состоит из одного, но "солидного" и диковинного блюда, например паэльи. Или плова, или мантов, или особых пельменей-кундюмов. Но всегда самые будничные продукты производят сильное впечатление, так как преподносятся по-особому и с любовью. Как пироги другой моей подруги Галины, но об этом как-нибудь в следующий раз.

А сейчас - несколько рецептов "обеда от Евгении".

Холодный суп с красным вином. Из расчета на 4 порции возьмите: 500 мл сухого красного вина, 2 кусочка белого хлеба для тостов, 375 мл куриного бульона (жир снять), соль, перец, винный уксус, щепотка сахара, 1 пучок зеленого лука, 1 кг помидоров, 1 зубчик чеснока, 2 ст. ложки оливкового масла, 1 огурец, немного базилика.

Вино налить в формочки для льда и заморозить. Хлеб (тосты) нарезать кубиками и залить горячим куриным бульоном.

Помидоры обдать кипятком и снять с них кожицу. Добавить к хлебу, сделать пюре и протереть через сито. Посолить, поперчить, добавить уксус и сахара.

Зеленый лук вымыть и нарезать мелкими колечками. Чеснок мелко порубить. Лук и чеснок потушить в оливковом масле и добавить к супу-пюре. Все поставить на 2 часа в холодильник.

Огурец разрезать вдоль и, удалив зерна, нарезать кубиками. Перед подачей на стол в суп положить огурец и кубики замороженного вина. Украсить базиликом.

Раз на первое был суп на мясном бульоне, то на второе можно подать картофель с шалфейным маслом. Возьмите 12 картофелин средней величины, 6 веточек свежего шалфея, 80 г топленого сливочного масла, 60 г сливочного масла, соль, молотый черный перец, молотый сладкий красный перец.

Картофель почистить щеткой под струей проточной воды и наколоть в нескольких местах деревянной палочкой. Каждую завернуть в фольгу и готовить на гриле или на решетке духовки в течение часа, время от времени переворачивая.

Для шалфейного масла листики шалфея без веточек вымыть и промокнуть салфеткой. Мелко порубить.

Взбить венчиком топленое и размягченное сливочное масло и добавить шалфей. Посолить, поперчить черным и красным перцем.

Осторожно развернуть фольгу. Надрезать картофель посередине и чайной ложкой положить в середину и поверх шалфейное масло. Подавить сразу же шалфей можно заменить на другую пряную зелень.

Главное блюдо - жареная форель по-испански.

Взять 3-4 небольшие форели, 3-4 столовые ложки оливкового масла, 3-4 ломтика ветчины (бекона), нарезанных тонкими полосками, 3-4 зубчика чеснока, 1 столовую ложку мелко нарубленной зелени петрушки, сок лимона, соль и перец по вкусу.

Рыбу натереть солью и перцем, обжарить. Отдельно обжарить ветчину с крупно порезанным чесноком, добавить нарубленную зелень и лимонный сок и, помешивая, подержать на огне еще несколько минут. Полить рыбу этой смесью и украсить листиками петрушки.

Анфиса ТОЛК