Кто не любит повеселиться - особенно поесть?! Но чтобы по-настоящему отвести душу, пища должна быть классно приготовлена. Даже знатный ресторан не всегда может похвастаться изобилием клиентов, ибо испокон веку люди ходили не в ресторан, а к повару. Прийт Тоомитс - первый повар Эстонии (1998 г.). Он обожает свое дело и мечтает весь мир покорить своим искусством.
В детстве Прийт хотел стать милиционером. Однако пирожки из песка лепил с большим удовольствием, а пристрастие к стряпне по-настоящему проявилось в пятом классе.
- В моей семье никто не любил ни щи, ни гречневую кашу. Я же готов был питаться исключительно этими блюдами. Пришлось быстренько освоить особенности их приготовления. А потом судьба распорядилась так, что в канун Нового года родителям пришлось срочно уехать, тогда я сам сотворил себе праздничный стол, - рассказывает Прийт. - Когда пришло время выбирать профессию, я уже ни минуты не сомневался, что хочу стать поваром.
В училище Прийта быстро заметили: помимо своего роста и грубого голоса он выделялся особой тягой к профессиональным знаниям.
- В отличие от своих однокурсников, которые пришли в училище “перекантоваться”, я действительно хотел стать специалистом, - подтвердил Прийт.
После получения диплома он попал на практику в тартуский ресторан “Каунас”. Чистил картошку, драил кастрюли, мыл посуду. И никто не подозревал, что через 11 лет Прийт вернется в этот, переименованный в “Атлантис”, ресторан главным поваром. Но до этого...
Прийта всегда интересовали вкусовые пристрастия разных народов. Но Эстония оказалась слишком маленькой для этого. Отправился в Германию. Три года “грыз поварешку” кулинарной науки в лучших ресторанах. А вернувшись на родину, ради спортивного интереса выставил свою кандидатуру на республиканский конкурс поваров.
- Я даже не ожидал, что смогу победить в этом состязании, - вспоминает Тоомитс. - Ведь мне было всего 24 года, и я чувствовал себя маленьким поваренком - одним из тысячи. Но мое воздушное суфле из грибов и свинина в соусе с розовым перцем сделали мне имя. Газеты, радио, телепередачи с моим участием прославили меня на всю Эстонию. И тут повалили предложения от самых элитных ресторанов. Я остановился на Pegasus в Таллинне. Для этого пришлось на пару недель отправиться в Италию - изучать премудрости местной кухни.
- “Заодно заедешь в Миланский театр и приготовишь банкет на 200 персон в лучших эстонских традициях”, - сказал мне патрон Майкл Була, - продолжает Прийт. - А как его приготовишь, если во всей Италии не сыщешь наших продуктов? Навьючил на себя сумки с черным хлебом, крестьянским маслом, селедкой да килькой - и в Милан. Зато не осрамился. Все остались довольны, а банкет даже по телевизору показывали.
На следующий день после торжества Прийт уже летел в Неаполь - город морепродуктов. Там он познал тайны приготовления крабов, омаров, мидий. И “снял шляпу” перед рецептом гриль-тунца под соусом из зеленого лимона.
- Это действительно великолепное блюдо. Я же хотел “блеснуть чешуей” и искусно приготовить говядину. Но оказалось, что это мясо для Италии - дефицит, на его поиски ушло два дня...
После Неаполя был Лондон, где наставником оказался маэстро кулинарных искусств Невилле Кэмпбелл, шеф лондонского “Блэкес Отеля”. Едва Прийт вернулся в Эстонию, как именитого повара быстренько заманил новый тартуский ресторан “Атлантис”, предоставив в его распоряжение самую современную профессиональную кухню. Слава о кок-маэстро скоро дошла и до президента Леннарта Мери. Восемь раз подряд глава нашего государства возил в Тарту обедать глав других государств. Кухней восхищались президенты Венгрии, Мальты, Латвии, Ирландии, премьер-министры Грузии и Финляндии.
- Тут уж надо было постараться, чтобы державу не опозорить: ведь господа - люди избалованные... Но уже через пару лет мне такая “честь” показалась рутиной: приходилось дневать и ночевать на кухне. В общем, захотелось чего-то большего - творчества. И я уехал в Пярну на виллу “Амменде”, - сказал Прийт.
Зимой на вилле “Амменде” тишина. Поэтому есть возможность совершенствовать себя в кулинарном искусстве. К тому же недавно созданная Прийтом и его коллегами ассоциация шеф-поваров позволяет им передвигаться по России, Европе, узнавать все больше гастрономических премудростей. А с пробуждением людей от зимней “спячки” Тоомитс встречает людей уже с новинками и деликатесами европейской кухни.
В марте на вилле прошел ужин членов Клуба тартуских гурманов - людей, не гоняющихся за дорогой пищей, но ценящих искусное приготовление. Для них готовить очень интересно. На этот раз три повара из элитных ресторанов приехали со страусами, индейками, дабы “пощекотать” утробу гурманов.
- Я же приготовил фазана и вермишель с зеленым шпинатом в трюфельном соусе. Это был беспроигрышный вариант. Ибо трюфель очень ароматный, а вот отведать его вкус удается немногим (1 кг стоит 24000 крон), - считает шеф-повар виллы “Амменде”.
Многие чувствуют удовлетворение, если видят гору еды на тарелке. Эдакий советский консерватизм: не важно - как, главное - много. Я же отдаю предпочтение французской кухне. Когда пища в тарелке - произведение искусства, вкусно и гармонично. Из всего многообразия гастрономических блюд предпочитаю готовить рыбу, птицу, говядину и дичь. Свинина - не моя “стихия”. Начинаю все готовить только после заказа и ничего загодя. Поэтому не стоит клиенту заглядывать в ресторан, если он хочет за 15 минут набить себе живот. Трапеза должна быть ритуалом, начиная от приготовления пищи до блаженного прощания клиента.
Надеюсь, что когда-нибудь и я стану маэстро-поваром и открою свой ресторан, в который трудно будет попасть, потому что он всегда будет переполнен.
Прошли времена, когда повара в зал приглашали аплодисментами. А жаль...
Кто не любит повеселиться - особенно поесть?! Но чтобы по-настоящему отвести душу, пища должна быть классно приготовлена. Даже знатный ресторан не всегда может похвастаться изобилием клиентов, ибо испокон веку люди ходили не в ресторан, а к повару. Прийт Тоомитс - первый повар Эстонии (1998 г.). Он обожает свое дело и мечтает весь мир покорить своим искусством.